Illustration: Theresa Chiechi. © Die Fichte, 2019.
Egal, ob Sie als Küchenchef arbeiten oder einfach nur Ihre Kochkünste verbessern möchten: Wenn Sie die gängigsten Messerschnitte für die Kochkunst beherrschen, sind Sie der Schaffung eindrucksvoll aussehender, gleichmäßig zubereiteter, köstlicher Gerichte einen Schritt näher gekommen. Erfahren Sie, was die grundlegenden Schnitte sind, wie kleine Würfel, Batonnet, Julienne, Brunoise und mehr.
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Große Würfel
Danilo Alfaro
Der große Würfel ist ein Kochmesser mit den Maßen 3/4 Zoll × 3/4 Zoll × 3/4 Zoll. Dieser quadratische Schnitt wird am häufigsten für Gemüse wie Kartoffeln und manchmal für Früchte wie Wassermelone verwendet.
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Batonnet
Danilo Alfaro
Das Batonnet (ausgesprochen bah-tow-NAY) erzeugt im Grunde genommen einen rechteckigen Stab, der 1/2 Zoll × 1/2 Zoll × 2 1/2 bis 3 Zoll misst. Es ist auch der Ausgangspunkt für einen weiteren Schnitt, die mittleren Würfel.
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Mittlere Würfel
Danilo Alfaro
Der mittlere Würfel misst 1/2 Zoll × 1/2 Zoll × 1/2 Zoll und ist eine kleinere Version des großen Würfels. Dies ist im Allgemeinen eine gute Wahl, wenn in den Rezepten die Größe der Würfel nicht angegeben ist und in der Zutatenliste nur "gewürfelte Tomaten" angegeben sind.
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Allumette
Danilo Alfaro
Die Allumette misst 1/4 Zoll × 1/4 Zoll × 2 1/2 bis 3 Zoll und wird manchmal als "Streichholzschnitt" bezeichnet. Es ist auch der Ausgangspunkt für die kleinen Würfel.
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Kleine Würfel
Danilo Alfaro
Der kleinste der Würfel schneidet, der kleine Würfel misst 1/4 Zoll × 1/4 Zoll × 1/4 Zoll und wird durch Schneiden der Allumette in 1/4-Zoll-Abschnitte hergestellt.
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Julienne
Danilo Alfaro
Der Julienne-Schnitt misst 1/8 Zoll × 1/8 Zoll × 2 1/2 Zoll und ist im Grunde die Allumette, die noch einmal in Längsrichtung geschnitten wird. Sie werden diesen Schnitt am häufigsten für Karotten, Sellerie oder Kartoffeln verwenden und die dünnen Streifen als Beilage verwenden.
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Brunoise
\. Danilo Alfaro
Der brunoise Messerschnitt (ausgesprochen BROON-Wahz) misst 1/8 Zoll × 1/8 Zoll × 1/8 Zoll, was ihn zum kleinsten der Würfelschnitte macht. Brunoise wird normalerweise zum Garnieren verwendet.
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Fein Julienne
Danilo Alfaro
Der feine Julienne-Messerschnitt misst 1/16 Zoll × 1/16 Zoll × 2 Zoll. Es ist auch der Ausgangspunkt für den feinen Brunoise-Schliff. Dieser Schnitt wird oft zum Garnieren verwendet.
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Feines Brunoise
Danilo Alfaro
Der feine brunoise Messerschnitt (ausgesprochen BROON-Wahz) misst 1/16 Zoll × 1/16 Zoll × 1/16 Zoll. Es ist sicher winzig!
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Hackfleisch
Jacobo Zanella / Getty Images
Kleiner als ein feiner Brunoise, ist das Hackfleisch weniger präzise, da es fein geschnitten werden soll. Wir hacken meistens Knoblauch oder andere Aromastoffe, wenn wir möchten, dass der Geschmack mehr im Gericht verteilt wird.
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Chiffonade
Molly Watson
Dieser Schnitt wird hauptsächlich für Gemüseblätter und frische Kräuter, insbesondere Basilikum, verwendet. Die Blätter werden gestapelt, gerollt und dann senkrecht geschnitten, wodurch dünne Streifen entstehen.
