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Phyllo (auf Griechisch: φύλλο, ausgesprochen FEE-lo), auch "Filo", wird am häufigsten verwendet, um hauchdünne Teigblätter zu beschreiben, aus denen einige der köstlichsten Backwaren und herzhaften Pasteten der Welt hergestellt werden. Phyllo hat jedoch den Ruf, schwer zu handhaben oder zu empfindlich zu sein, was zur Folge hat, dass sich viele Leute davon fernhalten und stattdessen Blätterteig- oder Strudelteige verwenden, die einfach nicht die besten Ergebnisse liefern.
Eine kleine Geschichte
Es wird angenommen, dass Baklava-Gebäck von den Assyrern um das 8. Jahrhundert v. Chr. Hergestellt wurde. Das ursprünglich aus Brotteig bestehende Rezept reiste über die Grenzen des Balkans nach Griechenland, in die Länder Kleinasiens, in den Nahen Osten und so weit westlich wie das alte Persien. Der große griechische Beitrag zu diesen Backwaren und Pasteten war die Technik zur Herstellung des hauchdünnen Teigs, den wir heute als Phyllo kennen, irgendwann um das 3. Jahrhundert vor Christus
Phyllo Fakten
- Kommerziell verpacktes gefrorenes Phyllo ist fettarm oder fettfrei (siehe Packungsinformationen). Das beste Phyllo ist frisches Phyllo (niemals gefroren), aber gefroren funktioniert sehr gut. Achten Sie auf eine kurze Haltbarkeit, da selbst gefrorenes Phyllo zu lange hängen kann. Phyllo-Blätter können auch dann verwendet werden, wenn sie zerrissen sind. Sie können wieder zusammengeflickt werden. Da Phyllo-Gerichte mit gebutterten oder geölten Teigschichten zubereitet werden, sind geflickte Löcher oder zusammengeflickte Stücke kaum oder gar nicht zu bemerken. Phyllo-Verpackungen gibt es in verschiedenen Formen, z verschiedene formen, wie kataifi-teig , der zerkleinertes phyllo enthält. Verpacktes phyllo trocknet an der luft schnell (in wenigen minuten) aus. Einmal geöffnet, um ein Rezept zuzubereiten, halten Sie es mit einem Stück Wachspapier und einem kühlen feuchten Handtuch bedeckt. In vielen Gemüsegerichten mit Phyllo (wie Spinatpasteten) wird Butter nicht verwendet. Die Phyllo-Blätter werden stattdessen mit Öl bestrichen. Während viele Köche sagen, dass für die Herstellung von süßem Phyllo-Gebäck nur die beste Butter verwendet werden sollte, sagen Hausköche, dass ein Kochspray mit Buttergeschmack (oder eine Kombination aus etwas Butter und dem Spray) genau richtig ist Viele traditionelle Rezepte für griechische Süßigkeiten verlangen eher Olivenöl als Butter.
Die fünf Regeln von Packaged Phyllo
- Fassen Sie Phyllo niemals mit nassen Händen an. Backen Sie Phyllo-Kuchen und Gebäck bei ca. 175 ° C auf dem Rost direkt unter der Mitte des Ofens Werfen Sie keine beschädigten, zerrissenen oder unbenutzten Phyllo weg!
Die Details:
- Wenn Sie ein Rezept erstellen, das 1 Päckchen Phyllo erfordert, kaufen Sie immer zwei, nur für den Fall. Wenn Sie gefrorenes Phyllo verwenden, tauen Sie es 24 Stunden lang vollständig im Kühlschrank auf und bringen Sie es auf Raumtemperatur, bevor Sie es verwenden. Andernfalls kann der Teig gummiartig werden (wenn außerhalb des Kühlschranks zu schnell aufgetaut) oder rissig (wenn noch teilweise gefroren). Bereiten Sie alle anderen Rezeptzutaten vor, bevor Sie die Phyllo-Packung öffnen. Wachspapier und ein kühles feuchtes Handtuch zum Abdecken bereithalten. Immer auf einer ebenen, trockenen Oberfläche arbeiten, und stellen Sie sicher, dass Ihre Hände trocken sind. Wenn Sie das Phyllo nass machen (mit Wasser), wird es klebrig und klebrig und lässt sich nicht mehr handhaben. Öffnen und entfalten Sie das Phyllo vorsichtig. Wenn Teile aneinander haften und nicht vorsichtig voneinander getrennt werden können, kann der verwendbare Teil abgeschnitten werden, wenn er groß genug ist. Kleine Brüche oder Risse in Phyllo-Blättern sind normal. Wenn ein Rezept eine bestimmte Größe von geschnittenem Teig erfordert, verwenden Sie ein Lineal Blätter können mit einer Schere, einer Schere, einem Pizzarad oder einer Ausstechform geschnitten werden. Beginnen Sie beim Streichen mit Butter oder Öl oder beim Sprühen mit einem Kochspray mit Buttergeschmack an den Rändern und arbeiten Sie ein. Die Ränder trocknen am schnellsten aus. Und verwenden Sie nicht zu viel - nur eine leichte Beschichtung, sonst ist das Endergebnis fettig. Wenn Sie mehrere Backpinsel haben, verwenden Sie eine weiche breitere (2 1/2 - 3 Zoll) für Blätter und eine kleinere für kleine Dreiecke oder Rollen. Andernfalls eignet sich ein weicher 1 1/2 bis 2 Zoll breiter Pinsel sowohl für Blätter als auch für kleine Backwaren oder Pasteten. Wenn das Rezept für eine Backware eine perfekte Deckschicht benötigt und der Teig bisher nicht vollständig zusammengearbeitet hat, wählen Sie einfach eine perfekte aus Das Blech vorsichtig mit Butter oder Öl bestreichen (gemäß Rezeptanweisung) und als äußere Umhüllungsschicht verwenden. Wenn Sie die Phyllo-Pfannkuchen vor dem Backen in Stücke schneiden, schneiden Sie die oberen Schichten des Phyllo zuerst mit einer Rasierklinge durch. Es schneidet sauberer durch und hinterlässt schöne Kanten. Nehmen Sie ein Messer zur Hand, wenn das Rezept vor dem Backen ein vollständiges Durchschneiden verlangt.Phyllo-Gebäck sollte immer in Töpfen mit flachem Boden gekocht werden.Versuchen Sie niemals, Phyllo-Gebäck oder -Torten in der Mikrowelle aufzuwärmen. Wenn sie gekühlt wurden, servieren Sie sie entweder kalt (falls zutreffend) oder lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen. Wenn Phyllo-Blätter reißen oder nicht richtig auftauen, sodass sie an den Rändern zusammenkleben, retten Sie, was Sie können. Aus Stücken lassen sich fantastische Gerichte wie der übrig gebliebene Phyllo-Käsekuchen zubereiten. Trotz aller Delikatesse ist Phyllo sehr nachsichtig!
