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Rauchen ist ein langsamer und langsamer Prozess des Kochens, bei dem Rauch verwendet wird, um Geschmack zu verleihen und Fleisch zart zu machen. Es ist eine Kunst und eine Lieblingstechnik für Grillfans, aber das bedeutet nicht, dass diese Art des Grillens für den Gartenliebhaber unerreichbar ist.
Während Sie möglicherweise versucht sind, Ihre besten Rind- und Schweinefleischstücke auf den Raucher zu werfen, werden Sie feststellen, dass die bessere Auswahl in der Tat die billigsten und weniger wünschenswerten Stücke sind. Das sind großartige Neuigkeiten, denn Rauchen macht zwar Spaß, kann aber auch eine Herausforderung sein. Da Sie also Geld für das Fleisch sparen, können Sie die Freiheit des Experimentierens genießen. Dies ist einer der Gründe, warum sich so viele Menschen wirklich für das Rauchen von Lebensmitteln und echtes Grillen begeistern.
Tatsächlich basiert echtes Grillen - nicht auf Hot Dogs und Hamburgern, sondern auf langsamem Rauchen - auf billigen, nicht ansprechenden Fleischstücken. Das Räuchern verbessert diese weniger als wünschenswerten Schnitte mit den niedrigen Temperaturen und den super langsamen Garzeiten. (Achtung: Wenn Sie beim Kochen nicht viel Geduld haben, ist Rauchen nichts für Sie.)
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Der Rauchprozess
Rauchen ist eine Kochmethode, die niedrig (Temperatur) und langsam (Zeit) ist. Der Garvorgang dauert in der Regel mehr als 30 Minuten pro Pfund, kann jedoch viel länger dauern. In manchen Fällen kann das Fleisch bis zu 20 Stunden im Raucher sein. Viele gute, magere Fleischstücke würden nach so langer Garzeit austrocknen und ungenießbar werden. Stärkere Schnitte benötigen jedoch diese Zeit, um zart zu werden und Freude am Essen zu haben.
Fleischstücke, die wir für "schlecht" oder von schlechter Qualität halten, vertragen diese lange Hitze. In der Tat ist Fleisch, das reich an Fett und Bindegewebe (Kollagen) ist, am besten für den Raucher. Das Fleisch wird sich tatsächlich verbessern und zart, würzig und geradezu köstlich sein. Dies liegt daran, dass das Kollagen beim langsamen Abbau in Zucker umgewandelt wird, der das Fleisch süßt und es während des Rauchens feucht hält. Außerdem hat der Rauch Zeit, dem Fleisch den typischen Rauchgeschmack zu verleihen.
Das beste Fleisch für den Raucher
Wir können auf traditionelle Grillgerichte zurückgreifen, um die besten Schnitte für den Raucher zu ermitteln. Das klassische Grillfleisch besteht im Allgemeinen aus Rinderbrust, Schweineschulter und Rippen. Bei diesen Schnitten handelt es sich um zähes, zähes Fleisch, das im Allgemeinen von so schlechter Qualität ist, dass sie bei Verwendung anderer Kochmethoden nicht gut sind.
Wenn Sie mehr lernen und sich mit dem Räuchern vertraut machen, können Sie größere und schwierigere Schnitte wie Bruststücke oder Rippen ausführen. Vielleicht möchten Sie auch ein ganzes Huhn oder einen Truthahn oder eine Lammkeule und eine Prime Rib probieren, sobald Sie das Gefühl haben, den Dreh raus zu haben. Bevor Sie es wissen, werden Sie die Kunst des wahren Grillens beherrschen.
Die Fichte isst / Chelsea Damraksa
Halten Sie diese Schnitte vom Raucher fern
Im Allgemeinen sollten Fleischstücke, die wir als "gut" betrachten - wie Schweinefilet oder ein guter magerer Braten - nicht geraucht werden. Und wenn es um Steaks geht, ist Grillen eine viel bessere Option. Es ist unnötig, die Zeit zu verbringen und das Holz und Geld für ein Fleisch zu verschwenden, das köstlich ist, wenn es einfach, schnell und oft bei starker Hitze gekocht wird. Außerdem schmecken Sie die Vorteile Ihrer Räucherbemühungen nicht, wenn Sie einen guten Schnitt rauchen, da das Fleisch so trocken ist, dass es ungenießbar wird.
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rauchen von Prime Rib
