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Bis vor kurzem wurde Blauschimmelkäse als Lebensmittel eingestuft, um eine glutenfreie Ernährung zu vermeiden. Verständlicherweise wurde und wird die für die Herstellung von Blauschimmelkäse verwendete Milch traditionell mit Schimmelpilzsporen geimpft, die auf Brot oder glutenhaltigen Kulturen gewachsen sind.
Die Analyse der Blauschimmelkäseproben durch das Labor von Dr. Terry Koerner in der Health Canada Food Research Division ergab jedoch, dass weder Kulturen, die mit glutenhaltigen Medien verwendet wurden, noch Kulturen, die mit Dextrose auf Weizenbasis verwendet wurden, nachweisbare Mengen an Gluten enthielten, wenn sie zu Blauschimmelkäse geformt wurden.
Andere Bezeichnungen für Blauschimmelkäse sind Roquefort (Französisch) Stilton (Englisch) Gorgonzola (Italienisch), und Blauschimmelkäse kann aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden.
Alexandria Anca, Beraterin des Fachbeirats der Canadian Celiac Association (CCA), hat in den Celiac News einen aufschlussreichen Artikel mit dem Titel "Blauschimmelkäse in der glutenfreien Ernährung: Ein Forschungsupdate" verfasst, der unsere Wahrnehmung von Blauschimmelkäse beruhigen soll Bei glutenfreiem Kochen nicht sicher zu essen.
Forschungsanalyse und CCA-Akzeptanz
ELISA-Kits (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) verwenden Farbänderungen und Antikörper, um die Identität einer Substanz zu bestimmen. Laut Ancas Bericht wurden bei der Analyse der Blauschimmelkäseproben durch das Labor von Koerner drei verschiedene kommerzielle ELISA-Testkits verwendet, um den Glutengehalt von Blauschimmelkäse zu bestimmen, der unter Verwendung von Produkten fermentiert wurde, die keine glutenhaltige Basis enthielten.
Das Verfahren umfasste das Testen von insgesamt fünf Blauschimmelkäse- und Schimmelpilzproben, wobei drei mit auf glutenhaltigen Medien kultiviertem Schimmelpilz und zwei mit Dextrose auf Weizenbasis kultivierten Schimmelpilzproben hergestellt wurden. Jede Probe wurde dann dreimal unter Verwendung jedes der ELISA-Tests getestet. Als Ergebnis wurden in keiner der Proben nachweisbare Mengen an Gluten gefunden.
Die kanadische Zöliakie-Vereinigung hat ihr Taschenwörterbuch "Akzeptanz von Lebensmitteln und Lebensmittelzutaten für die glutenfreie Ernährung" um Blauschimmelkäse erweitert, was bedeutet, dass es nicht einmal Menschen mit Zöliakie stören sollte, geschweige denn solche mit Glutenunverträglichkeit oder solche mit Gluten Diät für gesundheitliche Bedenken.
Beste Blauschimmelkäse aus glutenfreien Kulturen
Selbst wenn Sie glauben, Sie können so viel Blauschimmelkäse konsumieren, wie Sie möchten, ohne Ihre glutenfreie Ernährung zu beeinträchtigen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Blauschimmelkäse absolut keine Spuren von Gluten enthält, indem Sie Blauschimmelkäse kaufen, der in Dextrose auf Weizenbasis kultiviert wurde.
Wenn es um Ihre Gesundheit geht, sollten Sie Ihren Körper sorgfältig beobachten, wenn Sie das Gefühl haben, dass Blauschimmelkäse Schmerzen oder Beschwerden verursacht, insbesondere, wenn Sie möglicherweise eine Nahrungsmittelallergie gegen Gluten oder Milchprodukte haben.
Rosenborg-Blauschimmelkäse wird aus glutenfreien Schimmelkulturen hergestellt, die für alle Menschen mit Glutenaversion, einschließlich Zöliakie, unbedenklich sind. Darüber hinaus stellen BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley und Rogue Creamery Blauschimmelkäse her, der nicht in glutenbasierten Sporen fermentiert ist.
Eine vollständige Liste der anderen Blauschimmelkäse, die als vollständig glutenfrei gelten, finden Sie in der "Liste der glutenfreien Blauschimmelkäseprodukte von Sure Foods ". Wenn Sie sich besonders Sorgen über das Produkt machen, lesen Sie bitte vor dem Kauf das Etikett Spurenlose Mengen an Gluten, die zur Herstellung von traditionellem Blauschimmelkäse verwendet werden.
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