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Buttermilch eignet sich hervorragend für Backwaren sowie als Basis für Salatdressings. Es verleiht ein reiches, herzhaftes Aroma mit weniger Kalorien als Milch oder Sahne. Der würzige Geschmack von Buttermilch passt gut zu süßen Früchten wie Pfirsichen, Kirschen und Birnen, insbesondere als Crème Fraiche.
Die sauren Eigenschaften von Buttermilch machen es zu einer wirksamen und geschmacksintensiven Marinade, insbesondere bei Geflügel. Es wird als saure Zutat in Backwaren verwendet, um schmuddelige graue Verfärbungen zu bekämpfen, die häufig durch die chemische Reaktion von Blaubeeren, Walnüssen und anderen Lebensmitteln verursacht werden, die einen Blaustich verursachen. Es fördert auch das Bräunen von Backwaren und verbessert die Textur.
Viele ziehen es vor, Fleisch, Geflügel und Fisch zum Braten und Backen in Buttermilch anstatt in Milch einzutauchen.
Wenn Sie sich nicht abenteuerlustig fühlen und sich keine Sorgen um Misserfolge machen, verwenden Sie Rezepte, die speziell für Buttermilch entwickelt wurden, anstatt Milch durch Buttermilch zu ersetzen.
Bei herzhaften Rezepten ist dies kein Problem, da normalerweise kein Sauerteig verwendet wird. Beachten Sie jedoch, dass das Essen einen leicht würzigen Geschmack erhält, ähnlich dem von Sauerrahm oder Joghurt.
