Buttery Pie & Tart Dough. Foto © Molly Watson
- Gesamt: 15 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 1 Tortenkruste (8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 188 | Kalorien |
| 13g | Fett |
| 14g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Tortenkruste (8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 188 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 13g | 17% |
| Gesättigtes Fett 8g | 38% |
| Cholesterin 30mg | 10% |
| Natrium 214 mg | 9% |
| Gesamtkohlenhydrat 14g | 5% |
| Ballaststoffe 1g | 3% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 27 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Ein Kuchen oder eine Torte wird häufig anhand der Schuppigkeit der Kruste beurteilt, sodass das Krustenrezept ein entscheidender Bestandteil des süßen oder herzhaften Gerichts ist. Dieses Grundrezept mit einer Kruste ergibt eine schuppige und dennoch butterartige Kruste, die mit jeder Art von Torte oder Kuchen funktioniert. Für einen Kuchen mit Doppelkruste oder Gitterkruste wie Pfirsich- oder Heidelbeerkuchen einfach das Rezept verdoppeln.
Zutaten
- 1 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1/4 Tasse Zucker (nur für süße Kuchen und Torten)
- 1/8 Teelöffel feines Meersalz
- 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter (gekühlt und in Stücke geschnitten)
- 3 Esslöffel Eiswasser oder eiskalter Wodka, geteilt
Schritte, um es zu machen
Mehl, Zucker (falls verwendet) und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Lassen Sie die Butterstücke in die Schüssel auf der Mehlmischung fallen.
Verwenden Sie Ihre Finger, eine Gabel, eine Ausstechform oder zwei Messer, um die Butter in die Mehlmischung zu verarbeiten, bis sie wie Maismehl aussieht und streunende erbsengroße Butterstücke enthält. (Fühlen Sie sich frei, dies in einer Küchenmaschine zu tun. Pulsen Sie einfach die Mischung, bis die gewünschte Textur erreicht ist, für die normalerweise nur wenige Pulse erforderlich sind.)
Gießen Sie 2 Esslöffel Eiswasser oder gekühlten Wodka über die Mischung und rühren Sie um, bis sie zusammenkommt. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser oder Wodka hinzu, wenn es zu trocken bleibt, um es in einen Teig zu ziehen.
Die Mischung auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Ein- oder zweimal kneten, bis eine Teigkugel entsteht. Pat den Teig in eine Scheibenform etwa 1/2-Zoll dick, wickeln Sie es in Plastikfolie und kühlen Sie mindestens 30 Minuten und bis zu 3 Tagen.
Die Teigscheibe auspacken und auf eine gut bemehlte Unterlage legen. Rollen Sie den Teig in einen 11 bis 12 Zoll großen Kreis und drehen Sie ihn zwischen den einzelnen Durchgängen des Nudelholzes um 90 Grad, um sicherzustellen, dass er nicht klebt..
Den Teig über dem Nudelholz halbieren. Verwenden Sie den Stift, um den Teig zur Hälfte über einen Tortenteller oder eine Kuchenform zu heben. Lassen Sie den Teig in die Pfanne fallen (wenn Sie ihn drücken oder festdrücken, wird er beim Backen nur in seine ursprüngliche Form zurückgeschrumpft). Abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
Rezept-Tipps
Um eine perfekte Pastetenkruste zu erzielen, müssen Sie ein paar Tipps befolgen, von der Verwendung von sehr kalter Butter bis hin zu einigen Butterstücken, wenn Sie den Teig mischen. Sie möchten auch mit der minimalen Menge Wasser beginnen und nur bei Bedarf hinzufügen; Wasser hilft dem Gluten, sich zu entwickeln, was die Kruste davon abhält, zart zu werden. Um zu vermeiden, dass zu viel Wasser hinzugefügt wird, können Sie Wodka verwenden. Wodka macht eine schuppige Kruste, weil es sehr wenig Wasser hat. (Der Alkohol wird abbacken.)
Obwohl es wichtig ist, den Teig nicht zu überarbeiten, möchten Sie auch, dass es sich um einen Teig handelt und nicht um eine Schüssel mit Klumpen und Krümeln. So stellen Sie sicher, dass Sie es kneten, bis es zusammenkommt. Lassen Sie sich auch nicht die Abkühl- und Ruhezeit entgehen, die entscheidend für die Herstellung eines Teigs ist, der beim Ausrollen und Backen nicht schrumpft.
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Dessert
- amerikanisch
- Weihnachten
