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- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Marinieren: 60 Minuten
- Ertrag: 6 Hähnchenbrust (6 Portionen)
Huhn a la Maryland ist kein anderer als das berühmte Brathähnchen. Dieses Maryland-Hühnchenrezept ist eine lose angepasste Version von Escoffiers Version in Ma Cuisine , in der er das Hühnchen in Mehl, Eiern und Semmelbröseln ausbaggert und es dann in Butter brät.
Escoffiers Version und unzählige andere enthalten eine Art Bananen-Beilage, da Bananen zu den wichtigsten Importgütern von Baltimore gehörten, als dieses Gericht in den USA populär wurde, obwohl es ursprünglich aus der französischen Küche stammte.
Trivia
Chicken a la Maryland, vermutlich mit einer entschieden französischen Note zubereitet, wurde 1912 auf der letzten Karte der zum Scheitern verurteilten Titanic-Reise angeboten. Das Gericht wurde in der ersten Klasse und möglicherweise in der zweiten Klasse serviert (die dritte Klasse hatte viel weniger schicke Speisen und würde es auch sein) unwahrscheinlich, dieses Gericht gehabt zu haben).
Zutaten
- 6 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen (längs halbieren)
- 2 Tassen Buttermilch
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 2 Eier (geschlagen)
- 1 1/3 Tasse trockene Semmelbrösel
- 6 Esslöffel plus 3 Esslöffel Butter (geteilt)
- Bechamelsauce:
- 2 1/2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 Tassen Milch
- 1 Teelöffel Salz
- 1/8 (Schuss) Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- Garnierung: 3 reife, feste Bananen (geschält und geschnitten)
Schritte, um es zu machen
In einer großen, flachen Pfanne das Hähnchen in die Buttermilch legen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Heizen Sie den Ofen auf 375 F. Schmelzen Sie 6 Esslöffel der Butter in einer großen Bratpfanne. Die Buttermilch abgießen und wegwerfen. Jedes Hühnchenstück in das Allzweckmehl, dann in die Eier und zuletzt in die Semmelbrösel streuen.
Hähnchenbrust in der Bratpfanne anrichten und 30 bis 40 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Béchamelsauce zubereiten, während das Huhn kocht: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und das Mehl unterrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Weiter schlagen, ca. 2 Minuten kochen lassen und dann nach und nach (1/3 Tasse auf einmal) die Milch hinzufügen. Mit dem Schneebesen fortfahren und kochen, bis die Sauce vollständig durchgewärmt, glatt und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Muskat würzen.
Zum Garnieren der Banane die restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die vorbereiteten Bananenscheiben in der Butter anbraten, bis sie goldbraun werden.
Stellen Sie das Hühnchen nach Marylandart zusammen, indem Sie 2 Hühnchenstücke auf einen warmen Teller legen, mit etwas Bechamelsauce beträufeln und den Teller dann mit ein paar Scheiben sautierter Banane garnieren.
Rezept-Tags:
- Banane
- Hauptgericht
- Französisch
- Familienessen
