Die Fichte
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Diese Schnitzel sind eine klassische (und köstliche) Art, Kalbfleisch zuzubereiten. Sie überzeugen besonders mit einem einfachen Rucolasalat. Während viele Menschen in den letzten Jahren Kalbfleisch gemieden haben, gibt es Landwirte, die junge Kälber ohne Käfige oder Begrenzung aufziehen und einfach das Fleisch verkaufen, das aus der Keulung der Kälberherde stammt. Das resultierende "rote Kalbfleisch" oder "Vitello" (zwei Namen, die verwendet werden, um ein solches Kalbfleisch von der weißen Farbe von Confinement-Kalbfleisch zu unterscheiden) hat einen hervorragenden Geschmack und ist immer noch reichlich zart.
Willst du weniger Brot? Probieren Sie Kalbs-Jakobsmuschel mit Kapern.
Zutaten
- 1 Pfund Kalbsschnitzel
- 1/2 Tasse Mehl
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Wasser
- 2 Tassen Paniermehl (oder Panko)
- Gemüse (oder Rapsöl zum Braten, ausreichend für eine flache Schicht)
- Garnierung: Zitronenschnitze
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Trennen Sie die Schnitzel von dem Stapel, in den sie vom Metzger gewickelt wurden, tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie beiseite.
Die Fichte
Mehl und Salz auf einem Teller vermengen.
Die Fichte
In einer flachen Schüssel die Eier gründlich mit einem Esslöffel Wasser verquirlen.
Die Fichte
Legen Sie die Semmelbrösel oder Panko auf einen anderen Teller.
Die Fichte
Richten Sie die Teller und die Schüssel in dieser Reihenfolge von links nach rechts aus: Mehl, Ei, Semmelbrösel (von rechts nach links, wenn Sie Linkshänder sind!). Stellen Sie eine Platte oder ein Backblech an das Ende der Linie.
Die Fichte
Brot jedes Schnitzel wie folgt: Dredge es auf beiden Seiten in das Mehl, um es gründlich zu beschichten und überschüssige abschütteln.
Die Fichte
Tauchen Sie es dann in das Ei, damit es vollständig bedeckt ist, und heben Sie es heraus, damit das überschüssige Ei abtropfen kann.
Die Fichte
Legen Sie es dann in die Semmelbrösel oder Panko, bedecken Sie es auf beiden Seiten und drücken Sie die Krümel vorsichtig auf die Oberfläche des Schnitzels. Das Panieren der Schnitzel wird deutlich weniger chaotisch, wenn Sie die Schnitzel mit einer Hand anfassen, wenn sie nass sind, und mit der anderen, wenn sie trocken sind. (Siehe Hinweis zur Küche.)
Die Fichte
Legen Sie das Schnitzel auf ein Backblech oder eine Platte und wiederholen Sie dies mit den restlichen Schnitzeln. Legen Sie sie flach und ohne sie zu berühren, so wie Sie können.
Die Fichte
Eine flache Ölschicht in einer breiten Pfanne oder einem ähnlichen Gefäß bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie so viele Schnitzel hinzu, wie in eine einzelne Ebene passen.
Die Fichte
Die Schnitzel 4 bis 5 Minuten goldbraun braten.
Die Fichte
Drehen Sie sie um und kochen Sie sie, bis sie auf der anderen Seite goldbraun und insgesamt 8 bis 10 Minuten lang gekocht sind.
Die Fichte
Wiederholen Sie dies bei Bedarf mit den restlichen Schnitzeln.
Die Fichte
Auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller oder eine Platte übertragen.
Die Fichte
Mit Zitronenschnitzen servieren, damit die Gäste Zitronensaft auf die Schnitzel spritzen können.
Die Fichte
Genießen!
Tipps
- Nehmen Sie mit einer Hand ein Schnitzel in die Hand und legen Sie es in das Mehl. Mit der anderen Hand klopfen Sie Mehl darüber und heben es aus dem Mehl in das Ei. Übertragen Sie es zurück in die nasse Hand, um es zu bewegen, und heben Sie es an aus dem Ei, bevor Sie sich auf die Semmelbrösel setzen. Dann mit der trockenen Hand Semmelbrösel auf das Schnitzel tupfen und auf das Backblech legen.
Rezept-Tags:
- Kalbfleisch
- Hauptgericht
- amerikanisch
- fallen
