Die Fichte
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Steak au Poivre (ausgesprochen "oh-PWAHV") ist ein klassisches französisches Steakrezept mit einem perfekt zubereiteten Steak, das mit gerissenen Pfefferkörnern überzogen ist und mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce mit Cognac- oder Brandygeschmack serviert wird.
Natürlich ist Cognac die traditionelle Zutat, da Steak au Poivre ein französisches Rezept ist und Cognac ein in Frankreich hergestellter Brandy. Um wirklich authentisch zu sein, verwenden Sie Cognac. Jeder Brandy von guter Qualität funktioniert auch.
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Zutaten
- 4 (8-Unzen) ohne Knochen Streifen Steaks (oder Ribeye Steaks, etwa 1 1/2 Zoll dick)
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
- 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 4 Esslöffel Butter (geteilt)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse Cognac (oder Brandy)
- 1 Tasse Sahne
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Lassen Sie die Steaks 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Die Fichte
Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 F.
Knacken Sie die Pfefferkörner in einem Mörser und Stößel oder zerdrücken Sie sie in einer Metallpfanne mit dem Boden eines anderen schweren Topfes oder einer Pfanne. Übertragen Sie die zerkleinerten Pfefferkörner auf einen Teller oder eine Pfanne.
Die Fichte
Würzen Sie die Steaks mit koscherem Salz und drücken Sie sie dann in die gerissenen Pfefferkörner. Achten Sie darauf, beide Seiten der Steaks zu beschichten.
Die Fichte
Erhitze eine breite ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze und füge dann das Öl und 2 Esslöffel Butter hinzu. Schwenken Sie es um zu kombinieren, dann fügen Sie die Steaks hinzu.
Die Fichte
Auf jeder Seite etwa zwei Minuten bräunen.
Die Fichte
Übertragen Sie die Pfanne für weitere 4 bis 5 Minuten in den Ofen.
Die Fichte
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, geben Sie die Steaks auf einen Teller, zelten Sie sie mit Folie und lassen Sie sie 5 bis 6 Minuten ruhen, während Sie die Sauce machen.
Die Fichte
Gießen Sie alles bis auf etwa 1 Esslöffel Fett in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, aber schalten Sie die Heizung noch nicht ein.
Die Fichte
Fügen Sie den Cognac oder Brandy hinzu und kratzen Sie die aromatischen Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne.
Die Fichte
Die Sahne dazugeben und umrühren.
Die Fichte
Schalten Sie nun die Hitze wieder auf mittelhoch und bringen Sie die Sauce zum Kochen.
Die Fichte
Senken Sie die Hitze auf ein kochendes und kochen Sie für ungefähr 5 bis 6 Minuten oder bis es um ungefähr die Hälfte reduziert hat.
Die restliche Butter einrühren und mit koscherem Salz abschmecken.
Die Fichte
Die Sauce sofort über die Steaks geben.
Die Fichte
Genießen!
Rezeptvariante
- Sie können auch Filetsteaks für dieses Rezept verwenden (sie sollten etwa 2 cm dick sein und reichlich Marmor enthalten) oder sogar ein Flankensteak, das sehr aromatisch ist, aber etwas schneller kocht, da es nicht so dick ist. Achten Sie darauf, es gegen das Korn zu schneiden.
Rezept-Tags:
- Steak
- Abendessen
- Französisch
- fallen
