Mai Pham
Das Kochen und Präsentieren von Speisen ist in hohem Maße eine Kunstform, und um etwas Geschmackvolles, Nahrhaftes und Schönes zu schaffen, sind die richtigen Werkzeuge erforderlich. Egal, ob Sie noch kein Kocher sind oder nur Ihre Fähigkeiten verbessern möchten, diese Übersicht über die gängigen Kochtechniken hilft Ihnen beim Einstieg.
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Backen
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Um es einfach auszudrücken, Backen ist das vollständige Garen von Speisen in einem Ofen. Es kann fast alles gebacken werden, einschließlich Brot, Desserts, Fisch, Geflügel, Fleisch und Gemüse.
Der Schlüssel zum Backen ist das richtige Verhältnis zwischen der Ofentemperatur und der Backzeit, das durch die Größe oder das Gewicht des Gerichts bestimmt werden kann. Je größer und dichter das Produkt ist, desto länger dauert es, es zu kochen, und je kleiner und weniger dicht, desto kürzer ist die Zeit. Beispielsweise wird etwas, das dicht wie ein Käsekuchen ist, zunächst eine kurze Zeit lang bei hoher Temperatur und dann langsam bei niedriger Temperatur gebacken, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein Fischfilet kocht sehr schnell und wird bei mittlerer Hitze für kurze Zeit gebacken.
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Sieden
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Kochen ist das Kochen von Speisen in Flüssigkeit bei einer Temperatur über 212 Grad Fahrenheit. Da dies eine so hohe Temperatur ist, ist es eine weniger verbreitete Technik für alle Lebensmittel. Es eignet sich zum langsamen Garen von Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln oder Nudeln. Die meisten Lebensmittel, die in Flüssigkeit getaucht gekocht werden, kochen bei köchelnder Hitze, um den Abbau von Proteinen und Stärken zu verhindern, die den Geschmack und die Textur der Lebensmittel verändern.
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Wilderei
Jen Hoy
Wildern ist eine unglaublich vielseitige Kochmethode. Mit dieser Technik kann fast alles gekocht werden, von Obst bis Fleisch. Beim Wildern wird das Essen nur in Flüssigkeit gekocht, bis es gar ist.
Wie beim Backen bestimmt die Dichte der Speisen die Garzeit; Fisch wird für eine kurze Zeit in Flüssigkeit gekocht, die allmählich erhitzt wird, während dichteres Fleisch länger kocht, beginnend mit einer kalten Flüssigkeit. Der Schlüssel zum Pochieren von Fleisch und Eiweiß ist, dass die Ofentemperatur nicht zu hoch ist, da das Fleisch sonst zusammenbricht und ein fettiges Gericht entsteht. Da Eier schnell kochen, wird die Flüssigkeit zuerst zum Kochen gebracht und dann ausgeschaltet. Dann werden die Eier hinzugefügt und abgedeckt, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
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Braten
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Das Braten ist zwar auch eine Methode zum Garen von Speisen im Ofen, unterscheidet sich jedoch vom Backen, da die Speisen trockener, heißer Luft ausgesetzt werden. Dies wird erreicht, indem Lebensmittel in einem Umluftofen oder mit der höchstmöglichen Einstellung für eine kurze Zeitdauer gekocht werden. Es ist üblich, die Außenseite des Garguts zu bräunen und dann den Backofen herunterzudrehen, um das Gargut ohne Überbräunen zu durchgaren. Lebensmittel, die oft geröstet werden, sind Fleisch und Gemüse. Genau wie beim Backen ist es wichtig, die Ofentemperatur und die Garzeit an die Größe der Speisen anzupassen. Ein gebratener Truthahn kocht länger bei einer niedrigeren Temperatur als eine Ente oder ein anderer kleiner Vogel, der bei derselben Temperatur vor dem Bräunen austrocknet.
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Sautieren
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Sautieren ist eine Kochmethode, bei der Sie eine angemessene Menge Öl in einer Pfanne verwenden müssen. Das Ziel ist es sogar, in einer Pfanne zu kochen, die auf die richtige Temperatur erhitzt wird. Wenn Sie Lebensmittel bei zu niedriger Temperatur kochen, verdunstet das freigesetzte Wasser nicht und Ihre Lebensmittel werden nicht richtig gebräunt. Idealerweise sollte das aus den Lebensmitteln freigesetzte Wasser beim Kontakt mit der Pfanne verdunsten, was eine ordnungsgemäße Bräunung ermöglicht und die beste Textur und den besten Geschmack erzeugt.
Zum Anbraten wird keine große Menge Öl benötigt. Zu viel Öl in die Pfanne zu geben, ist ein häufiger Fehler, den viele Köche machen. Dies führt je nach Temperatur Ihrer Pfanne zu einer knusprigen oder feuchten Mahlzeit.
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Dämpfen
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Dämpfen bezieht sich im Allgemeinen auf das Kochen von Lebensmitteln, die über kochendem Wasser stehen (dieses jedoch nicht berühren) und das Aufsetzen eines Deckels oder einer Abdeckung über den Lebensmitteln. Dadurch bleiben Wärme und Feuchtigkeit während des Kochens im Topf. Wenn es richtig gemacht wird, ist dies eine wunderbare Zubereitungsmethode für Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl, da sie ein leichteres Garen ermöglicht, ohne viele Nährstoffe herauszulösen. Es kommt häufig vor, dass diese Gemüsesorten bei härteren Kochmethoden eine graue Farbe bekommen, aber beim Dämpfen bleibt die leuchtende grüne Farbe erhalten.
Während ein Topf mit eingebautem Dampfkorb ideal zum Dämpfen ist, können Sie auch ein Sieb oder ein Sieb mit Deckel verwenden, sofern es in den Topf passt.
