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- Gesamt: 105 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- 6 - 10 Stunden Anstiegszeit: 6 Std
- Ausbeute: 1 Laib (10 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 145 | Kalorien |
| 8g | Fett |
| 16g | Kohlenhydrate |
| 3g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Brot (10 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 145 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 8g | 11% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 362 mg | 16% |
| Gesamtkohlenhydrat 16g | 6% |
| Ballaststoffe 2g | 8% |
| Protein 3g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Brotrezept ist mit Samen und Vollkornprodukten beladen. Mit einer zähen Textur und einem leicht nussigen Geschmack ist es dem Seeduction Bread, das im Whole Food Supermarkt in den USA verkauft wird, sehr ähnlich.
Ein weiterer Bonus: Es kann in nur einem Tag gebacken werden, was es schneller macht als dieses leckere Saatbrotrezept, das auch lecker ist.
Zutaten
- Schwamm:
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1/4 Teelöffel Hefe
- Abschließender Teig:
- 4 Esslöffel Hirse (roh)
- 4 Esslöffel Sonnenblumenkerne (roh)
- 4 Esslöffel Pepitas (Kürbiskerne, roh)
- Optional: 2 Esslöffel Mohn
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Hefe
- 1/4 Tassen Honig
- 1 Teelöffel Melasse
- 3 Esslöffel Müsli (10-Korn, wie Bob's Red Mill)
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Mehl (oder mehr, je nach Bedarf)
- 1 Esslöffel Weizengluten (vital)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Brotrezept in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Backen besser planen können.
Mach den Schwamm
In beiden Fällen rühren, bis der Teig einen sehr dicken Teig bildet, abdecken und 4 oder mehr Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Erfahren Sie hier mehr über Instant- und Trockenhefe.
Toastsamen
Legen Sie die Hirse, Sonnenblumenkerne und Pepitas, die Sie verwenden, in eine heiße, trockene Pfanne und rösten Sie 5 - 7 Minuten, bis sie unter häufigem Rühren zu platzen beginnen. Es ist am besten, den Raum während dieser Prozedur nicht zu verlassen, da die Samen sehr schnell brennen.
Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Mischen Sie den letzten Teig
Wenn Ihr Schwamm aufgegangen ist und auf der gesamten Oberfläche kleine Blasen aufweist, rühren Sie ihn um.
1 Teelöffel Hefe in ca. 2 EL Wasser auflösen.
In einer separaten Schüssel Honig, Melasse und Öl verrühren. Gelöste Hefe und 10-Korn-Müsli einrühren. Es kann sich auch um 7-Korn- oder ein anderes Crack-Getreide Ihrer Wahl handeln.
Fügen Sie Schwamm, 1/4 Tasse Mehl, Salz und lebenswichtiges Weizengluten hinzu. Mischen, bis der Teig zusammenkommt, um eine Kugel zu bilden.
5 bis 10 Minuten kneten und Mehl hinzufügen, bis der Teig nur noch leicht klebrig ist. Rühren oder kneten Sie die gerösteten Samen und die Mohnsamen, wenn Sie verwenden. Passen Sie die Teigkonsistenz nach Bedarf mit Mehl oder etwas Wasser an.
Den Teig mit nassen Händen zu einer Kugel formen, in eine saubere, geölte Schüssel geben und einmal wenden, um ihn zu bestreichen. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
Endgültige Form und Aufstieg
Ofen vorheizen auf 450 ° F.
Auf leicht bemehlten Karton wenden und zu einem Rechteck tupfen. Falten Sie Drittel ein und falten Sie dann die andere Seite im Buchstabenstil über die erste. Überschüssiges Mehl abbürsten. Den Laib in eine lange Torpedoform schaukeln und auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Pfanne legen.
Optional: Bestäuben Sie die Oberseite mit Mehl oder schlagen Sie ein Eiweiß auf, bürsten Sie es auf und dekorieren Sie es mit mehr Samen.
Decken Sie den Brotlaib mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang gehen. Schlagen Sie die Spitze mit einer scharfen Rasierklinge oder einem gezackten Messer auf.
Backen
10 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 400 ° F senken und weitere 30 bis 40 Minuten backen, oder bis die Innentemperatur des Brotes mindestens 190 ° F beträgt.
Dieses Brot lässt sich aufgrund des Honigs und der Kerne, die das Brot schmücken, leicht überbräunen. Wenn das Brot auch bräunt, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und zelten Sie das Brot mit Aluminiumfolie.
Lassen Sie das Brot auf einem Rost abkühlen, damit Luft um es herum strömen kann, und schneiden Sie es dann in Scheiben.
Tipps
Rezeptvariante
- Sie können die Hälfte des Vollkornmehls durch Allzweckmehl ersetzen, und der Laib steigt etwas mehr an. In jedem Fall ist die Krume zäh und süß.
Rezept-Tags:
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