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- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 2 Portionen
Carpaccio ist eine italienische Version von Steak Tartar. Es besteht aus rohem Rindfleisch und ist mit Zitronenmayonnaise gekleidet. Es wurde in Harry's Bar in Venedig kreiert. Trotz des Namens handelt es sich um ein erstklassiges Restaurant, das 1931 von einem Italiener namens Giuseppe Cipriani eröffnet wurde. In dieser Version wird stattdessen eine Balsamico-Vinaigrette verwendet Mayonnaise und ist ein wunderbar leichtes Sommergericht.
Wenn Ihnen das rohe Rindfleisch Sorgen bereitet, können Sie das Steak bei starker Hitze schnell von allen Seiten anbraten, bevor Sie fortfahren. Es wird nicht so authentisch sein, aber es könnte jegliche mögliche Kontamination und die Möglichkeit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit beseitigen, die bei ungekochtem Fleisch immer ein Risiko darstellt. Solange das Fleisch nicht eine bestimmte Innentemperatur erreicht, ist es immer noch nicht sicher.
Die Regeln zur Fleischsicherheit
Auch wenn Sie rohes Steak in einem traditionellen Carpaccio oder Tatar wirklich lieben, sollten Sie die Regeln für die Fleischsicherheit beachten. Hier sind sie nach Angaben der Akademie für Ernährung und Diätetik. Erstens ist kein rohes Fleisch sicher. Essen auf eigene Gefahr. Was sind die Risiken? Salmonellen und E. coli sind ziemlich böse. Rindfleisch muss auf eine sichere Innentemperatur gekocht werden, um die Keime abzutöten. Wenn das Fleisch gemahlen ist, muss es mindestens bis zu einer mittleren Temperatur oder einer Innentemperatur von 160 F gekocht werden. Wenn es sich um ein Steak handelt, wie Sie es im Carpaccio verwenden würden, ist es sicher, wenn es eine Innentemperatur von 145 F erreicht, oder Mittel-selten und mindestens 3 Minuten stehen gelassen, bevor geschnitten oder gegessen wird. Selten gilt es als nicht sicher, auch wenn das Fleisch Steak ist. Die einzige Möglichkeit, festzustellen, ob das Fleisch auf einen ungefährlichen Gargrad gegart wurde, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Visuelle Indikatoren wie die Farbe des Fleisches, die Konsistenz oder klare Säfte können nicht abhängig gemacht werden.
Zutaten
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1 Pfund Steak (am besten Filet); teilweise gefroren
- 1 Tasse Baby Rucola Blätter
- Meersalz und frisch geknackter schwarzer Pfeffer
- 1 Unze Parmigiano-Reggiano (oder anderer italienischer Hartkäse)
Schritte, um es zu machen
Senf, Essig, Öl sowie Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Steak so dünn wie möglich schneiden. Dies ist viel einfacher, wenn es teilweise gefroren ist oder Sie ein elektrisches Messer verwenden.
Den Rucola auf zwei Tellern anrichten, mit Rindfleischscheiben belegen und leicht mit gutem Meersalz und frisch geknacktem schwarzem Pfeffer würzen.
Mit Parmigiano-Spänen garnieren, dann leicht mit der Vinaigrette bestreuen.
Rezept-Tags:
- Rindfleisch Main
- Vorspeise
- Italienisch
- Party
