Wie man hausgemachten Ziegenkäse mit Essig macht

Rezept und Werkzeuge

Die Fichte / Jennifer Meier

Zutaten

• 1-Liter-Ziegenmilch (kann pasteurisiert, aber nicht ultra-pasteurisiert werden) 1/4 Tasse Weißweinessig nach Geschmack

Zitronensaft kann den Essig ersetzen.

Ziegenkäse kann auch mit einer Starterkultur hergestellt werden.

Werkzeuge

• Nicht reaktiver Topf

  Ein nicht reaktiver Topf ist wichtig, da bestimmte Metalle wie Aluminium in die Milch auslaugen. Verwenden Sie einen Edelstahltopf, um dies zu vermeiden.

  Thermometer

  Sie können ohne ein Thermometer davonkommen, wenn Sie wissen, wie die Milch aussieht, wenn sie 180 bis 185F erreicht. Es wird fast köcheln, und es bilden sich Blasen. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass Sie durchgehend erfolgreiche Ergebnisse erzielen, wenn Sie ein Thermometer verwenden.

  Siebholz- oder Edelstahllöffel mit langem Griff

Die Milch erhitzen

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Stellen Sie einen nicht reaktiven Topf bei mittlerer oder geringer Hitze auf den Herd. Gießen Sie die Ziegenmilch in den Topf. Erhitzen Sie die Milch langsam, bis die Temperatur um 185 F. ist.

Die Milch sollte nicht zum Kochen gebracht werden, und Sie möchten auch nicht, dass die Milch bis zum Topfboden brennt. Halten Sie die Hitze niedrig und seien Sie geduldig. Sobald die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, bilden sich sanfte Blasen und die Oberfläche sieht schaumig aus.

Quark formen

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Nun, da die Milch etwa 30 ° C erreicht hat, schalten Sie die Heizung aus und fügen Sie den Essig hinzu.

Die Milch kurz umrühren und 10 Minuten ungestört ruhen lassen. An der Oberfläche bildet sich loser Quark, wodurch die Milch geronnen aussieht.

Quark und Molke trennen

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Mehrere Lagen Käsetuch über ein Sieb legen. Das Stück Käsetuch sollte groß genug sein, damit Sie die Seiten um den Quark hochziehen können.

Gießen Sie den Topf mit Ziegenmilch in das Sieb und fangen Sie die Feststoffe oder Quark im Käsetuch auf.

Sie können das Sieb über eine Spüle stellen, wenn Sie die auslaufende Molke nicht aufbewahren möchten. Sie können das Sieb auch über eine große Schüssel stellen und die Molke für andere Zwecke aufbewahren.

Quark abtropfen lassen

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Ziehen Sie die Seiten des Käsetuchs nach oben und um den Käsebruch herum und formen Sie einen Beutel. Hängen Sie den Beutel am langen Griff eines Löffels oder einer Kelle auf, indem Sie das Käsetuch am Griff festbinden oder mit einem Gummiband befestigen.

Stellen Sie den Löffelgriff auf einen Topf oder ein hohes Glas, sodass der mit Quark gefüllte Käsetuchbeutel hängt. Lassen Sie den Quark 1 bis 2 Stunden ungestört so hängen, damit die restliche Feuchtigkeit abtropfen kann.

Geben Sie dem Beutel nach 1 bis 2 Stunden ein paar leichte Drucke, um noch ein paar Tropfen Feuchtigkeit zu entfernen. Dann kratzen Sie die Quark aus dem Käsetuch und legen Sie sie auf einen Teller oder in eine Schüssel.

Den Käse salzen und würzen

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Den Quark mit Salz abschmecken. An dieser Stelle können Sie auch andere Arten von Gewürzen wie schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken und frische oder getrocknete Kräuter hinzufügen.

Massieren Sie das Salz und / oder die Gewürze mit den Händen in den Quark, fast so, als würden Sie den Teig kneten. Dies trägt dazu bei, dass die Textur des Quarks etwas weicher, glatter und cremiger wird.

Sie können den Käse zu diesem Zeitpunkt essen, aber der Geschmack verbessert sich tendenziell, wenn Sie den Käse für ein paar Stunden im Kühlschrank lagern.

Formen Sie die Quark

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Verwenden Sie Ihre Hände, um den Käsebruch zu streicheln und in die gewünschte Form zu bringen. Die Verwendung einer runden Ausstechform ist eine einfache Möglichkeit, den Käse zu formen. Oder Sie können die Quarkstücke einfach in eine Auflaufform oder eine kleine Schüssel geben.

Decken Sie die Oberseite mit Plastikfolie ab und kühlen Sie den Quark einige Stunden lang.

Hausgemachter Ziegenkäse Schritt 8: Das fertige Produkt

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Servieren und genießen! Geben Sie vor dem Servieren Olivenöl und frische Kräuter auf den Ziegenkäse, wenn Sie möchten.

Die Textur Ihres hausgemachten Ziegenkäses sollte glatt und cremig sein, obwohl es wahrscheinlich weniger cremig ist als frische Ziegen, die im Laden gekauft wurden. Die Textur von hausgemachtem Ziegenkäse aus Essig (oder Zitronensaft) ist tendenziell etwas federnder und schwammiger und etwas weniger cremig.