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- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 2 Tassen (8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 250 | Kalorien |
| 26g | Fett |
| 1g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Tassen (8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 250 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 26g | 33% |
| Gesättigtes Fett 15g | 76% |
| Cholesterin 165 mg | 55% |
| Natrium 129 mg | 6% |
| Gesamtkohlenhydrat 1g | 0% |
| Ballaststoffe 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Calcium 30 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Diese Dijon-Sauce ist wirklich eine sehr einfache Variation der Hollandaise-Sauce, die durch Hinzufügen von Dijon-Senf zu einer einfachen Hollandaise hergestellt wird. Der Senf verleiht der Hollandaise eine schöne Schärfe. Diese reichhaltige, würzige Buttersauce kann mit Gemüse, Fisch oder gegrilltem Hähnchen serviert werden.
Wenn Sie noch nie Hollandaise gemacht haben, schauen Sie sich Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners an. Die Hauptsache ist, die geschmolzene Butter sehr langsam in das Eigelb zu gießen. Durch Erwärmen des Eigelbs bildet die Butter eine stabilere Emulsion.
Und natürlich können Sie im Laden gekauften Senf verwenden oder Ihren eigenen Dijon-Senf zubereiten.
Beachten Sie, dass für die Herstellung von Hollandaise geklärte Butter am besten geeignet ist. Sie können Vollbutter verwenden, dies ist jedoch schwieriger, da Vollbutter Wasser und Milchfeststoffe enthält, die die Bildung der Emulsion beeinträchtigen können.
Hier ist ein Tutorial, wie man geklärte Butter macht. Es ist nicht schwer, aber wenn Sie sich all diese Schritte ansehen und ein bisschen ausflippen, ist hier ein Tipp: Manchmal finden Sie im Supermarkt ein Produkt namens Ghee, und Ghee ist im Grunde geklärte Butter, obwohl es einen etwas nussigeren Geschmack hat weil es ein bisschen köchelt.
Zutaten
- 4 Eigelb
- Saft einer Zitrone
- 1 Esslöffel Wasser (kalt)
- 1 Tasse geklärte Butter (warm, aber nicht heiß)
- Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- 1/4 Tasse Dijon-Senf
Schritte, um es zu machen
Bringen Sie etwa zwei Zentimeter Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Eigelb und kaltes Wasser in einer Glasschüssel vermengen und schaumig rühren. Auch ein paar Tropfen Zitronensaft einrühren. (Die Säure hilft bei der Emulgierung.)
Stellen Sie die Schüssel direkt auf den Topf. Der Boden der Schüssel sollte das kochende Wasser nicht berühren. Die Eier etwa zwei Minuten schlagen, bis sie leicht eingedickt sind.
Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und beträufeln Sie die geklärte Butter zunächst SEHR LANGSAM, jeweils nur einige Tropfen. Wischen Sie dabei kontinuierlich, um die Butter einzubringen.
Wischen Sie die Butter weiter hinein und beträufeln Sie sie etwas schneller, wenn die Sauce eindickt (aber nicht zu schnell).
Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, den restlichen Zitronensaft mit dem Cayennepfeffer verquirlen und dann den Dijon-Senf unterrühren.
Lächeln. Sie haben gerade Hollandaise gemacht.
Nun den Senf einrühren und sofort servieren.
Rezept-Tags:
- Soße
- Dijon-Sauce
- Abendessen
- Französisch
