Stachelbeer-, Ingwer- und Holunderblüten-Relish. Foto © Elaine Lemm
- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 2 kleine Gläser (35 Portionen)
Herbe Sommerstachelbeeren sind für viele klassische britische Desserts so bekannt, dass Gooseberry Fool zu den bekanntesten zählt. Obwohl sie gut mit Zucker, Sahne und Ähnlichem zusammenarbeiten, glänzen sie auch, wenn sie als herzhaftes Gericht verwendet werden.
Dieses supereinfache Stachelbeer-Relish-Rezept hat eine schöne Balance zwischen süß und sauer und ist daher eine großartige Beilage für fettiges Fleisch und Fisch, Ente. Makrele ist die naheliegendste, aber Sie sollten sie auch nicht mit Schweinefleisch servieren. Das Relish wird auch sehr gut mit kräftigem Käse serviert.
Britische Stachelbeeren sind in der Regel grün, aber sie sind auch in anderen schönen Farben wie rot, gelb und lila. In diesem Rezept habe ich rote Stachelbeeren verwendet, aber alle Farben funktionieren auch.
Ein Relish sollte nicht mit einem Chutney verwechselt werden. Ein Relish ist etwas ähnlich, aber obwohl beide Zucker und Essig als Konservierungsmittel verwenden, hat der Relish weniger von beiden. Weniger Zucker bedeutet, dass das Relish weniger haltbar ist als ein Chutney, nur wenige Wochen im Kühlschrank, nicht viel länger.
Zutaten
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 25 Gramm rote Zwiebel (sehr fein gehackt)
- 1 TL Knoblauch (sehr fein gehackt)
- 4 Esslöffel Balsamico-Essig
- 6 Esslöffel Wasser
- 1 Pfund / 450 Gramm Stachelbeeren (garniert und angebunden)
- 1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 6 Esslöffel Holunderblüten Cordial
Schritte, um es zu machen
In einem mittelgroßen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel dazugeben und vorsichtig 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine Minute mehr. Erhöhen Sie die Hitze leicht und fügen Sie den Essig hinzu, kochen Sie eine Minute lang, um eine dicke Glasur zu erzeugen.
Das Wasser hinzufügen und umrühren, dann die Stachelbeeren und den Ingwer in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Behalten Sie die Pfanne im Auge, um sicherzustellen, dass der Relish nicht verbrennt, wenn er anfängt zu kleben. Verringern Sie die Hitze und garen Sie etwas länger. Das Relish wird beim Kochen dicker, sollte aber niemals zu dick oder klebrig sein.
Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), dann abschmecken und auf Gewürze prüfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stellen Sie die Pfanne zur Seite.
In der Zwischenzeit ein paar kleine Marmeladengläser und -deckel in heißem Seifenwasser abspülen, abspülen und gründlich trocknen.
Sobald das Relish abgekühlt ist (es muss nicht kalt sein), rühren Sie den Holunderblüten-Likör mit einem Esslöffel nach dem anderen ein, bis Sie den Geschmack erhalten, den Sie mögen.
Füllen Sie die Marmeladengläser mit dem Relish, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen Sie sie kalt werden. Bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Wochen. Der Relish kann auch eingefroren werden, ist aber am besten frisch.
Servieren Sie den Relish mit Ihrem Lieblingskäse, kaltem Schinken, gekochter Entenbrust und schmeckt auch zu gebratenen Makrelen.
Das Stachelbeer-Relish passt sehr gut zu herzhaften Gerichten mit Rhabarber-Relish.
Rezept-Tags:
- Ingwer
- britisch
- Sommer-
- Würze
