Miri Rotkovitz
- Gesamt: 2 Std. 15 Min
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Ausbeute: 10 bis 12 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 379 | Kalorien |
| 23g | Fett |
| 38 g | Kohlenhydrate |
| 6g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 10 bis 12 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 379 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 23g | 29% |
| Gesättigtes Fett 11g | 56% |
| Cholesterin 104 mg | 35% |
| Natrium 259 mg | 11% |
| Gesamtkohlenhydrat 38g | 14% |
| Ballaststoffe 4g | 14% |
| Protein 6g | |
| Calcium 89 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Wenn Sie ein Showstopper-Dessert wünschen, das einfacher zuzubereiten ist als es aussieht, ist es schwer, eine Torte zu schlagen. Hier finden Sie eine ausgesprochen raffinierte Kombination aus getrockneten Aprikosen und Schokoladen-Tahini-Ganache, eingebettet in eine Pastete-Sucrée-Kruste. Ein Star of David-Gitter (Magen David) rundet die Torte für eine eindrucksvolle Präsentation ab. Für eine noch einfachere Zubereitung können Sie jedoch auch ein traditionelles Gitter anfertigen - oder das Gebäck ganz weglassen.
Fun Extra: Sie werden viel übrig gebliebenen Aprikosensirup haben. Kühlen Sie es und verwenden Sie einen Cocktail-Mixer, oder fügen Sie es für hausgemachte Limonaden Selters hinzu.
Tipps
Der Gebäckteig hat eine fast wie ein Spiel doh Konsistenz, die es einfach macht, damit zu arbeiten. Die Rezeptmengen reichen von 9-1 / 2- bis 11-1 / 2-Zoll-Tortenpfannen, aber Gebäck-Neulingen fällt es mit der kleineren Pfanne leichter, da der Teig etwas dicker ausgerollt werden kann.
Sie möchten sich nicht mit dem Weben von Gittern herumschlagen, sondern die Spitze Ihrer Torte aufpeppen? Den Teig etwas ausrollen, die Formen mit einem Ausstecher oder einem scharfen Messer ausstechen und auf die Torte legen.
Machen Sie den Teig rechtzeitig, um Ihre Tortenmontage zu beschleunigen. Legen Sie eine Kuchenform aus und weben Sie das Gitter auf einem Backblech mit Pergament (Wenn Sie kein Gitter herstellen, teilen Sie den Teig in zwei Hälften und legen Sie 2 Kuchenformen aus - Bonus!). Separat einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren, dann aus dem Gefrierschrank ziehen, wenn Sie bereit sind, die Torte zu montieren.
Koscherer Status: Milchprodukte
Zutaten
- Für die Gebäckkruste:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 2/3 Tasse Puderzucker
- 1/4 Teelöffel feines Meer (oder koscheres Salz)
- 1 (4 oz.) Ungesalzene Butter stecken (in Stücke schneiden)
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Eiswasser
- Für die Aprikosenfüllung:
- 1 Pfund getrocknete Aprikosen
- 2 1/2 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Amaretto-Likör
- 1 Zimtstange
- Für die Chocolate Tahini Ganache:
- 1 Tasse (6 oz.) Halbsüße Schokoladenstückchen
- 1/3 Tasse Tahini (Sesampaste)
- 1 Esslöffel Honig
- 1/4 Teelöffel feines Meer (oder koscheres Salz)
- 1/3 Tasse Sahne
Schritte, um es zu machen
Den Teig zubereiten
Sammeln Sie die Zutaten.
In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Mehl, Puderzucker und Salz vermengen. Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung bröckelig aussieht. Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie es, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel zusammenzieht.
Eine runde oder eckige Kuchenform mit abnehmbarem Boden mit Butter bestreichen. Nehmen Sie etwa 2/3 des Teigs und formen Sie ihn je nach Form Ihrer Pfanne zu einer Scheibe oder einem Quadrat. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, bis er etwa 5 cm größer als die Tortenform ist (der Teig sollte je nach Größe der Pfanne zwischen 5 und 6 cm dick sein). Geben Sie den Teig in die Pfanne und drücken Sie ihn vorsichtig in die Seiten. Führen Sie das Nudelholz über die Oberseite der Pfanne, um überschüssigen Teig zu entfernen. Abdecken und kühlen.
Fügen Sie alle Teigabfälle zum reservierten Teig hinzu. In eine Scheibe oder ein Quadrat formen, in Plastik einwickeln und im Kühlschrank lagern.
Machen Sie die Aprikosenfüllung
Die Aprikosen in ein Sieb geben. Spülen Sie es unter fließendem warmem Wasser ab und reiben Sie es mit den Fingern ab, um alle Rückstände zu entfernen. Abgießen und grob hacken. Übertragen Sie die Aprikosen in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden. Wasser, Zucker, Amaretto und Zimtstange hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und die Flüssigkeit ca. 20 bis 25 Minuten eingekocht ist. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über einen Flüssigkeitsmessbecher oder eine Schüssel, geben Sie die Flüssigkeit von den Aprikosen ab und stellen Sie es beiseite. Die Früchte in eine andere Schüssel geben und beiseite stellen.
Mach die Ganache
Legen Sie die Schokolade, Tahini, Honig und Salz in eine mittelhitzebeständige Schüssel und rühren Sie um, um zu kombinieren. Die Sahne bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben und erwärmen, bis sie zu dämpfen beginnt. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und rühren Sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung dick und glänzend wird.
Heizen Sie den Backofen auf 375 F. Ziehen Sie die Tortenschale und den reservierten Teig aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Ganache in die scharfe Schale und streichen Sie sie mit einem Spachtel glatt, bis sie den Rand der Pfanne erreicht. Die Aprikosen über die Ganache geben und gleichmäßig verteilen.
Bilden Sie das Gitter
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den restlichen Teig ausrollen, bis er etwas größer als die Oberfläche der Torte ist. Schneiden Sie den Teig mit einer Teigscheibe, einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in 18 (1/2-Zoll-breite) Streifen. Legen Sie sechs Streifen über die Oberfläche der Torte und lassen Sie zwischen jedem Streifen etwa 1 Zoll. Arbeiten Sie in einem kleinen Winkel von der Senkrechten ab und legen Sie sechs weitere Teigstreifen über den ersten Satz, so dass die Streifen Diamantformen ergeben. Legen Sie anhand der schmalen Spitze eines Diamanten einen Teigstreifen über das Gitter. (Um einen gewebten Look zu erhalten, heben Sie beim Verlegen des neuen Streifens vorsichtig alle anderen Streifen an, um ein Überdeckungsmuster zu erstellen.) Legen Sie den nächsten Streifen in der Nähe der Unterseite des Diamanten, um die erste Gruppe von Sternen zu erstellen. Fahren Sie mit den restlichen Streifen fort und drücken Sie sie dann vorsichtig um die Ränder, um sie zu versiegeln.
Legen Sie die Kuchenform auf ein Backblech. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, bürsten Sie das Gebäck mit etwas reserviertem Aprikosensirup und geben Sie das Gebäck für 5 bis 10 Minuten in den Ofen zurück, oder bis das Gebäck fest ist und sich golden färbt. Vor dem Servieren auf einem Gestell abkühlen lassen. Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
Rezept-Tags:
- Torte
- Brunch
- Französisch
- Geburtstage
