Das klassische türkische Mehl 'Helva' ist ein guter alter Standby. Es ist einfach zuzubereiten und passt gut zu Kaffee und Tee. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 370 | Kalorien |
| 24g | Fett |
| 37 g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 370 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 24g | 31% |
| Gesättigtes Fett 13g | 64% |
| Cholesterin 55 mg | 18% |
| Natrium 213 mg | 9% |
| Gesamtkohlenhydrat 37g | 13% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 4g | |
| Calcium 113 mg | 9% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
'Helva' ist eine Gruppe pastenartiger Süßigkeiten, die in der Türkei und im gesamten Nahen Osten vorkommen. Im Arabischen hat der Begriff Halva eine breitere Bedeutung und kann sich auf alles Süße beziehen.
In der türkischen Küche bezieht sich "helva" speziell auf diese Art von Dessert. Helva ist seit Jahrhunderten in der türkischen Küche präsent. Es wird in der anatolischen seldschukischen Literatur erwähnt, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht.
In der modernen türkischen Küche gibt es zwei Hauptarten von "Helva". Die erste Sorte wird mit einer festen Nuss- oder Sesampaste hergestellt und in Blöcken verkauft. Diese Art von "Helva", "Tahini Helva" genannt, wird am häufigsten in Geschäften gekauft.
Die zweite Art von „Helva“, die aus Stärken wie Mehl oder Grieß hergestellt wird, ist bei Hausköchen beliebter. Diese Art von "Helva" wird durch Toasten des Grießes oder Mehls in großen Mengen Butter oder Öl hergestellt.
Es wird dann mit Milch erweicht und mit Zucker, Honig oder Traubenmelasse, genannt "Pekmez" (Peck-MEZ), gesüßt und zum Abbinden gelassen. Manchmal werden andere Zutaten wie Kakaopulver und Nüsse wie Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien hinzugefügt.
Grieß 'helva' wird häufiger bei wichtigen Lebensereignissen wie Beerdigungen, Hochzeiten und anderen Gedenkfeiern ausgeschenkt. Mehl 'Helva' wird jederzeit zum Dessert oder zu Kaffee und Tee serviert. Es ist wahres Komfortessen.
Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Mehl "Helva". Dies ist das Grundrezept für einfaches Mehl Helva, das ich zu Hause verwende. Es ist köstlich einfach, aber Sie können auch verschiedene Geschmacksrichtungen wie Vanille, Rosenwasser, Zitronenschale oder Kakao verwenden und verschiedene Nüsse probieren, bis Sie eine Helva-Mischung finden, die perfekt für Sie ist.
Zutaten
- 1 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Tasse Milch
- 6 Unzen / 170 Gramm Butter (oder Margarine)
- 1 ½ Tassen Mehl
- Optional: ¼ TL. Vanilleextrakt (oder Rosenwasser oder Zitronenschale)
- 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne (zum Garnieren)
Schritte, um es zu machen
Zucker, Milch und Wasser in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Heizung ausschalten. Wenn Sie sich entscheiden, optionales Aroma wie Vanille, Rosenwasser oder Zitronenschale hinzuzufügen, rühren Sie es in die heiße Milchmischung.
Die Butter in einer großen, flachen Pfanne schmelzen. Wenn die Butter sprudelt, fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu. Arbeite die Butter mit einem Holzlöffel durch das Mehl.
Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig. Rühren Sie die Mehl-Butter-Mischung um, indem Sie sie mit dem Holzlöffel umdrehen. Tun Sie dies kontinuierlich bei sehr niedriger Hitze für mindestens 15 Minuten. Das Mehl sollte langsam goldbraun werden und ein geröstetes Aroma annehmen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung gleichmäßig verteilt wird und lassen Sie sie nicht zu schnell bräunen.
Wenn das Mehl fertig ist, schalten Sie die Heizung aus. Die Milch-Zucker-Mischung auf einmal dazugeben und sprudeln lassen. Rühren Sie die Flüssigkeit durch das Mehl, während es sprudelt. Rühren Sie die Mischung weiter, während sie abkühlt. Die Helva fängt an, sich zu verbinden und eine Kugel zu formen. Es sollte weich, aber fest sein und eine glänzende Textur annehmen.
Während der Ball von Helva noch heiß ist, können Sie ihn nach Belieben formen. Sie können einen großen Löffel verwenden, um eine ovale einzelne Helva herzustellen, oder Sie können die Helva in einer flachen Servierschale nach unten drücken. Wenn es cool ist, kannst du es in Quadrate schneiden.
Rösten Sie die Pinienkerne, indem Sie sie bei starker Hitze in einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne wenden. Drücken Sie eine Kiefernnuss auf die Oberseite jeder 'Löffel'-Helva oder drücken Sie sie gleichmäßig in einem Muster über die Oberseite der flachen Helva.
Rezept-Tags:
- Kekse
- Dessert
- nahen osten
- Party
