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- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 1 Pfund (4 Portionen)
Tempura ist eine japanische Art des Frittierens, bei der ein federleichter Teig und sehr heißes Öl verwendet werden, um eine leichte, knusprige Kruste auf Gemüse, Garnelen und Stücken fester Fische wie Heilbutt, ganze Schmelze und sogar Austern zu erzeugen.
Bei Tempura geht es um Vorbereitung und Geschwindigkeit, Hitze, Licht und Luft. Denken Sie daran, und Sie werden Erfolg haben und schöne, knusprige, leichte und gesunde gebratene Meeresfrüchte zubereiten, ja, gesund. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, bleibt das Öl in der Fritteuse in der Fritteuse, und Sie werden mit knusprigem Tempura nur einen Hauch Öl auf Ihrem Essen haben.
Zutaten
- 1 Pfund Meeresfrüchte oder Fisch (in Stücken; ganze Garnelen oder Austern sind perfekt)
- 1 Liter Öl (Gemüse)
- 1/8 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 3/4 Tasse Reismehl (oder Allzweckmehl)
- 1 großes Eigelb
- 1 Tasse Sprudelwasser (eiskalt)
Schritte, um es zu machen
Legen Sie ein Papiertuch unter ein Gestell, um die gebratenen Meeresfrüchte darauf abzulegen.
Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen, schweren Topf mit einem seitlich angebrachten Frittierthermometer auf 370 F bei mittlerer bis mittlerer Hitze.
Die Meeresfrüchte salzen und beiseite stellen.
Backpulver, Salz, Maisstärke und Reismehl in einer Schüssel mischen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Wenn das Öl heiß ist und nicht vorher, verquirlen Sie das Eigelb und das Sprudelwasser miteinander und gießen Sie es dann unter gutem Rühren in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Die Konsistenz des Teigs sollte wie geschmolzenes Eis sein.
Tauchen Sie die Meeresfrüchte schnell in den dünnen Teig, schütteln Sie ihn ein wenig ab und lassen Sie ihn in das Öl fallen. Führen Sie dies chargenweise durch, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt. Den Topf nicht überfüllen.
Je nach Größe der Meeresfrüchte 2 bis 4 Minuten braten. Hör mal zu. Hörst du es brodeln, knallen und brutzeln? Gut. Wenn Sie dieses Geräusch hören, entfernen Sie den Fisch sofort. Verwenden Sie keine übergroßen Stücke von Meeresfrüchten, da sonst keine ätherische Kruste entsteht.
Sobald die Meeresfrüchte aus dem Öl sind, legen Sie sie zum Abtropfen auf das Gestell. Lassen Sie das Öl wieder auf Temperatur kommen und bereiten Sie schnell eine weitere Charge vor und geben Sie es in das Öl.
Sofort mit kaltem Bier, Limonade oder Sekt servieren. Tempura-Dip-Saucen sind hervorragende Begleiter, aber ein wirklich gutes Tempura-Gericht braucht nur eine Prise Zitrone oder Limette.
Rezept-Tags:
- Tempura
- Mittagessen
- japanisch
- Party
