Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 16 Portionen (je 2 oz)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 54 | Kalorien |
| 4g | Fett |
| 2g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 16 Portionen (je 2 oz) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 54 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 4g | 5% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 8mg | 3% |
| Natrium 187 mg | 8% |
| Gesamtkohlenhydrat 2g | 1% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Calcium 10 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Velouté ist eine der fünf Muttersoßen der klassischen Küche. Es kann mit jeder weißen Brühe gemacht werden, aber diese Version, das Fischvelouté, wird mit Fischbrühe gemacht. Es gibt auch ein Velouté vom Kalb und ein Velouté vom Huhn.
Fischvelouté ist die Basis für die traditionelle Weißweinsauce sowie die klassische Bercysauce, die Normandiesauce und viele andere.
Beachten Sie, dass das Velouté selbst keine fertige Sauce ist - das heißt, es wird normalerweise nicht so serviert, wie es ist. Sie können es jedoch einfach mit Salz und Pfeffer würzen und wie eine Basissoße verwenden.
Zutaten
- 6 Tassen Fischbrühe
- 2 Unzen geklärte Butter
- 2 Unzen Allzweckmehl
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Erhitzen Sie die Fischbrühe in einem mittelgroßen Kochtopf, und senken Sie dann die Hitze, damit die Brühe gerade noch heiß bleibt.
In einem separaten Topf mit schwerem Boden die geklärte Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schaumig wird. Lassen Sie es jedoch nicht braun werden - das beeinträchtigt den Geschmack.
Rühren Sie mit einem Holzlöffel das Mehl ein wenig in die geschmolzene Butter, bis es vollständig in die Butter eingearbeitet ist, sodass Sie eine hellgelbe Paste erhalten. Diese Paste wird als Mehlschwitze bezeichnet . Die Mehlschwitze noch etwa eine Minute erhitzen, um den Geschmack des rohen Mehls auszuschöpfen.
Mit einem Schneebesen langsam die heiße Fischbrühe in die Mehlschwitze geben und kräftig verquirlen, um sicherzustellen, dass sie keine Klumpen enthält.
Etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis sich das Gesamtvolumen um etwa ein Drittel verringert hat. Dabei häufig umrühren, um sicherzustellen, dass die Sauce am Boden der Pfanne nicht anbrennt. Entfernen Sie mit einer Kelle alle Verunreinigungen, die an der Oberfläche aufsteigen.
Die resultierende Soße sollte glatt und samtig sein. Wenn es zu dick ist, wischen Sie etwas mehr heiße Brühe hinein, bis es gerade dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
Die Sauce vom Herd nehmen. Für eine besonders glatte Konsistenz die Sauce vorsichtig durch ein mit einem Stück Käsetuch ausgekleidetes Drahtgittersieb gießen.
Halten Sie das Velouté bedeckt, bis Sie es verwenden können.
Genießen!
Rezept-Tags:
- Fisch
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