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- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 4 Schalen (4 Portionen)
Dieses klassische deutsche Rezept für Champignoncremesuppe ist einfach zuzubereiten, schmeckt aber so, als ob Sie den ganzen Tag Sklavin wären. Der französische Einfluss auf die deutsche Küche zeigt sich im Namen dieses Gerichts: Champignons ist das französische Wort für "Pilze".
Champignoncremesuppe ist ein großartiger erster Gang für eine schicke Dinnerparty, da sie nicht zeitabhängig ist. Sie kann glücklich auf dem Herd köcheln, ohne Angst vor Überkochen zu haben, während Sie Cocktails und Vorspeisen genießen.
Bei solchen Rezepten (wenige Zutaten, einfache Schritte) macht die Qualität der Zutaten einen großen Unterschied im Endprodukt. Sparen Sie also nicht.
Wildpilze gibt es in den üppigen Wäldern Deutschlands im Überfluss. Wenn Sie sich dazu entschließen, ein wenig selbst zu suchen, beachten Sie diese Tipps und Warnungen für Pilze.
Zutaten
- 12 große Champignons ca. 300 g (gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1/2 große Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 bis 3 Esslöffel Allzweckmehl (wir haben braunes Reismehl verwendet, um die Suppe glutenfrei zu machen)
- 2 1/2 Tassen gute Qualität siedende Rinderbrühe
- 3 Esslöffel Sahne
- 2 große Eigelb
- 2 Esslöffel guter trockener Sherry
- 1/3 Tasse Crème Fraîche
- Prise Pfeffer
- Spritzer Salz
Schritte, um es zu machen
Zwiebeln so dünn wie möglich schälen und in Scheiben schneiden.
In einem mittelgroßen Topf die Zwiebel in 3 EL ungesalzener Butter glasig dünsten. Fügen Sie 12 Unzen / 300 Gramm dünn geschnittene Pilze hinzu. 5 Minuten anbraten. 2 bis 3 Esslöffel Allzweckmehl oder braunes Reismehl darüber streuen, 1 Minute unter Rühren kochen. Verwenden Sie mehr Mehl für eine dickere Suppe. Allzweckmehl kann verwendet werden, wenn Sie nicht allergisch dagegen sind.
Fügen Sie 2 1/2 Tassen heiße Rinderbrühe hinzu (am besten hausgemachte, aber hochwertige Dosenbrühe), bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 1 Minute köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Fügen Sie 3 Esslöffel Sahne hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung.
Mischen Sie 2 große Eigelb mit 2 Esslöffeln trockenem Sherry guter Qualität und 1/3 Tasse Crème Fraîche. Eigelbmischung mit ein paar Schöpflöffeln heißer Suppe unter ständigem Rühren temperieren. Anschließend die temperierte Eigelbmischung wieder in die Suppe geben. Hitze durch, ständig wischen, aber nicht kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dies wird üblicherweise mit einem französischen Baguette serviert.
Trinkgeld
- Pilze sind sehr porös, deshalb sollten Sie beim Reinigen so wenig Wasser wie möglich einbringen. Befolgen Sie diese Tipps zum Reinigen von Pilzen.
Rezept-Tags:
- Pilz
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