Die Fichte / Danette St. Onge
- Gesamt: 70 Minuten
- Zubereitung: 40 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 12 Torten (12 Portionen)
Ein besonderer Leckerbissen für das Frühstück wird in vielen Cafés und Konditoreien in Florenz verkauft: der Budino di Riso ("Reispudding"): eine kleine palmengroße Torte mit einem goldenen, leicht krümeligen Mürbeteig (" Pasta Frolla " in italienischer Sprache). pâte sablée in französischer Sprache) Kruste mit ein paar Bissen zartem, duftendem Milchreis, der nach Vanille und entweder Orange oder Zitrone duftet (oder, wie wir möchten , eine 50/50-Mischung aus beiden).
Leicht mit Puderzucker bestäubt und nicht übermäßig süß, passen sie sehr gut zu Espresso zum Frühstück oder zu einem Schuss Vin Santo (oder einem anderen Dessertwein) für einen leichten After-Dinner-Genuss oder einer Tasse Earl Grey für eine Nachmittagsteezeit Hol mich ab. Sie können bei Raumtemperatur gegessen werden und sind leicht zu transportieren. Sie sind daher eine großartige Ergänzung für jedes Picknick oder Potluck.
Verwenden Sie entweder kleine Tortenpfannen (ca. 6 bis 10 cm Durchmesser) oder eine Standard-Muffinform, um 12 Torten zuzubereiten. Sie können auch ovale Mini-Tortenformen verwenden (diese sind in florentinischen Konditoreien häufig oval). Sie werden normalerweise in glatten Dosen hergestellt, aber Sie können auch eine geriffelte Dose verwenden - es ist möglicherweise etwas schwieriger, sie nach dem Backen aus der Dose zu nehmen.
Beachten Sie, dass Sie für einen noch leichteren Genuss die Krusten ganz weglassen und den Milchreis direkt in Törtchenpfannen oder Muffinformbechern backen können - manchmal bevorzugen wir sie auf diese Weise, und wir haben kürzlich erfahren, dass diese ursprünglich auf diese Weise hergestellt wurden - ohne Kruste - das ist wohl eher traditionell / authentisch.
Zutaten
- Für die Krusten:
- 2 Tassen / 250 Gramm Allzweckmehl
- 1/2 Tasse / 125 Gramm Butter (8 Esslöffel / 1 Stick ungesalzen, gekühlt, in 8 Stücke geschnitten)
- 1 Prise Salz (feines Meersalz)
- 3/4 Tasse / 94 Gramm Puderzucker
- 2 Eigelb
- 1/2 Zitrone (bio, unbehandelt oder orange, geschält)
- Für den Milchreis:
- 2 Esslöffel / 28 Gramm Butter (ungesalzen, 1 Unze)
- 1/2 Tasse / 100 Gramm Arborio-Reis (oder Vialone Nano, Carnaroli oder ein anderer Risotto-Reis)
- 1 Schuss / 39 ml Vin Santo (Sie können auch Cognac, Brandy, Marsala oder einen gealterten Rum verwenden oder weglassen)
- 2 Tassen / 473 ml Milch
- 1/3 Tasse / 67 Gramm Zucker (granuliert)
- 1/2 Vanilleschote (nur Samen, mit der Spitze eines Gemüsemessers herausgekratzt)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillepaste)
- 2 Eier (geschlagen)
- 1 Zitrone (bio, zested)
- 1 Orange (bio, zested)
- Garnierung: Puderzucker
Schritte, um es zu machen
Die Krusten machen
In einer Küchenmaschine (wenn Sie keine haben, können Sie den Teig stattdessen in einer großen Rührschüssel mit einem Ausstecher oder Ihren Fingern mischen), die Butter zusammen mit der Prise Salz in das Mehl einarbeiten, bis es ähnelt ein grobes, sandgelbes Maismehl.
Puderzucker untermischen und auf eine Arbeitsfläche geben.
Die Mischung zu einer Vulkanform formen (mit einem Krater in der Mitte) und das Eigelb und die Schale in den Krater geben.
Mit einer Gabel das Eigelb schlagen und unter das Mehl mischen, dann mit den Händen die flüssigen und trockenen Teile zu einem Teig verarbeiten. Achten Sie darauf, es nicht zu überarbeiten - Sie möchten nur, dass es zusammen bleibt, sonst sind Ihre Krusten zäh und hart und nicht bröckelig und zart.
Formen Sie den Teig zu einer Runde, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
Nach Ablauf der 30 Minuten den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Nehmen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn sehr dünn aus (ca. 3 mm dick).
Schneiden Sie es mit einem scharfen Schälmesser oder einer runden Schneidform in Runden, die etwas größer sind als Ihre Kuchen- oder Muffinbecher.
Drücken Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern in den Boden und die Seiten der Formen und stechen Sie dann einige Male mit den Zinken einer Gabel in den Boden. (In Florenz ist die Kruste oft so geformt, dass sie eine kleine "Lippe" am Rand hat, aber das ist optional.)
Füllen Sie jede Dose mit getrockneten Bohnen (damit der Teig beim Backen nicht aufplatzt) und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang goldbraun.
Entfernen Sie die Bohnen und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Entfernen Sie sie dann und werfen Sie sie weg, wenn sie abgekühlt sind.
Den Milchreis zubereiten
Während der Teig abkühlt, den Milchreis zubereiten und den Ofen auf 200 ° C vorheizen.
Butter in einem mittelschweren Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Fügen Sie den Reis und den Schuss von Vin Santo (oder anderem Alkohol, wenn Sie verwenden) hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel für ungefähr 1 Minute.
Milch, Zucker, Vanillesamen und Vanillepaste oder -extrakt dazugeben und unbedeckt bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis der Reis zart (aber nicht vollständig breiig) ist und der größte Teil der Flüssigkeit (aber nicht ganz vollständig) absorbiert wird (ca. 15) bis 20 Minuten. Lassen Sie den Pudding nicht zu trocken werden, da er im Ofen weiter austrocknet und Ihre Torten trocken und zäh sind, anstatt feucht und cremig.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Rühren Sie die geschlagenen Eier und die Orangen- und Zitronenschale unter.
Die Törtchen machen
Löffel den Milchreis in jede vorgebackene Kruste bis zum Rand und backen für etwa 10 Minuten, oder bis die Spitzen fest und goldbraun sind.
Stellen Sie die Törtchenpfannen oder die Muffinform zum Abkühlen auf einen Rost und nehmen Sie die Mini-Törtchen zum vollständigen Abkühlen aus einem anderen Rost.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Rezept-Tags:
- Pudding
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