Danette St. Onge
Diese zweifach gebackenen, ringförmigen Brote mit einem Durchmesser von 15 bis 15 cm tragen viele verschiedene Namen ( Friselle, Frise, Friseddre oder Zwieback) und ähneln etwas getrockneten, gehärteten Bagelhälften , sind jedoch eine regionale Spezialität aus dem Süden von Italien (um genau zu sein Apulien und das Salento-Gebiet der Region Apulien) und kann in anderen Regionen Italiens sowie in den USA schwer zu finden sein, obwohl ich sie auf Italienisch gefunden habe Importgeschäfte in Bostons North End (Sie können auch versuchen, Ihre eigenen zu Hause zu machen). Sie werden in der Regel aus Vollkorngerste und Hartweizenmehl hergestellt.
Sie sind auch ein traditionelles Essen auf Kreta und auf anderen griechischen Inseln, wo sie mit Kapern, gehackten Tomaten, Olivenöl, in dünne Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln, zerbröckeltem Feta-Käse und Oregano gekrönt serviert werden. Ich vermute, dass Friselle sogar über Griechenland nach Apulien gekommen ist, da das Gebiet einst von den alten Griechen besiedelt wurde (in Apulien gibt es einige kleine Dörfer, in denen die Menschen noch einen alten griechischen Dialekt sprechen). Laut The Oxford Companion to Italian Food haben lokale Legenden in Apulien behauptet, der trojanische Held Aeneas habe sie nach Italien gebracht. da sie lange halten, sorgen sie für lange seereisen.
Friseddhre (wie sie im lokalen Pugliese-Dialekt genannt werden) müssen zum Erweichen zunächst etwa 30 bis 60 Sekunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden sie zusammengedrückt oder leicht gedrückt, um überschüssiges Wasser abzulassen gekrönt mit Tomatenwürfeln, Kapern, Salz, Pfeffer und frischem Oregano. Normalerweise reibe ich auch die Hälfte einer rohen Knoblauchzehe auf die Frisella, bevor ich sie einnehme. Sie klingen vielleicht nicht sehr aufregend, aber sie sind sehr lecker und gesund, ganz zu schweigen von der Erfrischung bei sehr heißem Wetter und einem großartigen kochfreien Snack oder einer leichten Mahlzeit. Sie sollten nur kurz eingeweicht werden, damit etwas Knirschen bleibt. Stellen Sie sich diese als eine Art größeres, weicheres und rustikaleres Bruschetta oder eine apulische Version von Panzanella vor , dem toskanischen Salat, der aus hartem Brot hergestellt wird.
