Nahrungsmittelsammlung RF / Nahrungsmittelsammlung / Getty Images
- Gesamt: 2 Std. 50 Min
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 50 Minuten
- Ausbeute: 1 Laib = 10-12 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 61 | Kalorien |
| 1g | Fett |
| 11g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Laib = 10-12 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 61 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 1% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 203 mg | 9% |
| Gesamtkohlenhydrat 11g | 4% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Deutsches Kartoffelbrot oder Kartoffelbrot wird aus gleichen Teilen Kartoffelpüree und Brotmehl hergestellt. Das mag für den Uneingeweihten etwas seltsam klingen, aber die Kombination ergibt einen weichen und federnden Laib, den Sie gerne essen werden. Mit zwei 30-minütigen Anstiegen ist es auch eines der schnelleren hausgemachten Brote. Am einfachsten ist es mit einem Küchenmaschine zuzubereiten, aber Sie können die Kartoffeln bei Bedarf auch von Hand einkneten.
Frühlingshaft, feucht und knusprig, passt Kartoffelbrot gut zu herzhaften Suppen, Bratwurst oder zu Butter und Marmelade.
Zutaten
- 2 mittelgroße Kartoffeln / 400 Gramm (Russets oder Mehlig-Kochende)
- 1/4 Tasse / 60 Milliliter Wasser (aus den Kartoffeln)
- 2 Teelöffel Öl
- 1 Teelöffel Trockenhefe (kann Instanthefe sein oder nicht)
- 2 1/2 Tassen / 300 Gramm Brotmehl (plus mehr zum Kneten)
- 3/4 bis 1 Teelöffel Salz
Schritte, um es zu machen
- Diese harten Krusten, die du liebst, werden mit Dampf erzeugt. Sie können in den ersten 5 Minuten Dampf im Ofen erzeugen. Erhitze eine alte Bratpfanne auf dem Rost unter dem Backstein und gieße 2 Tassen kochendes Wasser hinein, nachdem du das Brot in den Ofen gelegt hast.
Kartoffeln schälen und in ca. 6 Stücke schneiden. In ungesalzenem Wasser weich kochen. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie es auf. Legen Sie die Kartoffeln einige Minuten bei schwacher Hitze zurück und schütteln Sie die Pfanne, um sie dampfzutrocknen (ausdampfen). Die Kartoffeln abkühlen und pürieren oder mit Reis würzen.
Die Hefe in 1/4 Tasse / 60 ml lauwarmem Kartoffelwasser auflösen und 10 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen oder bis sich Blasen bilden.
In der Schüssel eines Küchenmixers Kartoffelpüree oder Reiskartoffel, Öl und Hefe glatt rühren. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es mit dem Paddelaufsatz für 3 Minuten bei niedriger Temperatur. Zum Teighaken wechseln und 11 Minuten kneten. Zuerst sieht es so aus, als würde es nicht zu Brotteig werden. Hab einfach etwas Geduld.
Eine Minute auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt und nur noch leicht klebrig ist. In eine geölte Schüssel geben und einmal wenden, um zu bestreichen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Heizen Sie den Ofen mit einem Backstein auf dem mittleren Rost für 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Backen. Stellen Sie eine alte Backform auf den unteren Rost, damit Wasser Dampf erzeugen kann.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel oder einem runden Laib, indem Sie ihn leicht abflachen, dann die Ränder zusammenziehen und zudrücken. Legen Sie den Laib mit der Naht nach unten auf eine bemehlte, mit Stoff ausgekleidete Schüssel. Falten Sie die Stoffkanten über den Laib und lassen Sie ihn weitere 20 bis 30 Minuten gehen.
Entformen Sie das Brot auf einer Schale oder der Rückseite eines mit Maismehl bestäubten Backblechs mit der Naht nach oben (die Naht nach unten ergibt einen Laib mit glatter Spitze). Schieben Sie das Brot auf den Backstein im Ofen und schließen Sie die Tür schnell.
Insgesamt 45 bis 50 Minuten backen, oder bis die Innentemperatur 190 F beträgt. In den ersten 5 Minuten Dampf verwenden.
Trinkgeld
Kühlen Sie das Brot mindestens 20 Minuten lang ab, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Sprühen Sie die Seiten des Ofens in den ersten 5 Minuten zwei- oder dreimal mit einer mit Wasser gefüllten Spritzflasche ein. Drehen Sie den Ofen auf 400 F herunter und backen Sie ihn 30 Minuten oder länger, bis die Innentemperatur 190 F erreicht.
Rezept-Tags:
- Kartoffel
- Beilage
- Deutsche
- fallen
