Der Ramadan kann eine unglaublich arbeitsreiche Zeit in der marokkanischen Küche sein. Obwohl der heilige Fastenmonat eine spirituelle Zeit sein soll, können die Arten und die Vielfalt der Speisen, die traditionell zum Brechen des Fasten bei Iftar serviert werden, im Vergleich zu normalen Essenszubereitungen sehr zeitaufwendig sein.
Im Folgenden finden Sie Vorschläge für Zutaten und Lebensmittel, die Sie vor Beginn des Ramadan zubereiten sollten. Wenn Sie in den Wochen vor dem Fasten planen, Ihren Gefrierschrank zu füllen, werden Sie feststellen, dass Iftar zu einer viel handlicheren Aufgabe wird, selbst wenn Sie eine Menschenmenge füttern.
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Sesam putzen und rösten
Die Fichte / Christine Benlafquih
Zwei Ramadan- Grundnahrungsmittel in Marokko sind ein in Honig getauchter Keks namens Chebakia und ein pudriges Konfekt namens Sellou , die beide eine erhebliche Menge goldener ungeschälter Sesamsamen oder Janjlane benötigen . Der Sesam muss gründlich gereinigt und von Schmutz befreit werden. Diese Arbeit kann Wochen oder sogar Monate im Voraus erledigt werden. Planen Sie also im Voraus und räumen Sie diese mühsame Aufgabe aus dem Weg. Sobald Sie fertig sind, können Sie mit dem Toasten des Sesams fortfahren.
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Mandeln blanchieren, schälen (und braten)
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Mandeln sind eine weitere Zutat, die in großen Mengen für traditionelle Ramadan-Leckereien wie Sellou , Mandel-Briouat und mandelgefüllte Makrout verwendet wird. Die meisten marokkanischen Rezepte verlangen nach blanchierten und geschälten Mandeln. viele fordern auch das Braten der Mandeln. Holen Sie sich das Peeling rechtzeitig (lagern Sie die trockenen blanchierten Mandeln im Kühlschrank) und reservieren Sie das Braten für den Tag, bevor Sie Ihre Süßigkeiten machen.
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Mach deinen Sellou (Sfouf)
Die Fichte / Christine Benlafquih
Diese Iftar-Grundvoraussetzung ist arbeitsintensiv. Daher stellen Familien traditionell eine große Menge her, die den gesamten Monat Ramadan aushalten soll. Es kann mehrere Wochen im Voraus zubereitet werden oder sogar noch weiter im Voraus, wenn Sie es einfrieren, bis der Fastenmonat beginnt. Diese Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen Ihnen, wie Sellou oder Sfouf hergestellt werden.
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Machen Sie Ihre Chebakia
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Helwa Chebakia ist eine weitere zeitraubende Süßigkeit, die auf Iftar- Tischen als ein Muss angesehen wird. Tage oder Wochen vor dem Ramadan machen die Familien eine Menge, die groß genug ist, um sie den ganzen Monat durchzutragen. Sie sind bei Raumtemperatur gut lagerfähig, gefrieren aber auch wunderbar, sodass Sie diese Aufgabe frühzeitig erledigen können.
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Kichererbsen einweichen, schälen und einfrieren
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Getrocknete Kichererbsen sind ein wesentlicher Bestandteil marokkanischer Küchen. Im Ramadan werden sie hauptsächlich zur Herstellung einer Kichererbsen-, Linsen- und Tomatensuppe namens Harira verwendet . Da die Zubereitung der Suppe viel Zeit in Anspruch nimmt und sie im Fastenmonat häufig zubereitet wird, ziehen viele Marokkaner die Kichererbsen im Voraus ein und schälen sie, bevor sie sie einfrieren, bis sie gebraucht werden.
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Kräuter vorbereiten und einfrieren
Die Fichte / Christine Benlafquih
Eine weitere Zeitersparnis bei der Herstellung von Harira besteht darin, die großzügigen Mengen Petersilie, Koriander und Sellerie zuzubereiten und einzufrieren, die normalerweise in einer einzigen Portion Suppe enthalten sind. Nach dem Waschen und Zerkleinern (eine Küchenmaschine oder ein Hackmesser mit zwei Griffen beschleunigen das Zerkleinern) messen Sie einfach eine Schüssel voll der kombinierten Kräuter in einzelne Gefrierbeutel.
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Tomatenmark für Harira zubereiten
Die Fichte / Christine Benlafquih
Tomaten sind auch wichtig für harira . Traditionell werden sie gedünstet und dann durch eine handgekurbelte Lebensmittelmühle geleitet, um Samen und Haut zu entfernen. Sie können sich aber auch dafür entscheiden, sehr reife Tomaten wie hier gezeigt zu einem Fruchtfleisch zu reiben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, geerntete Tomaten (Sie können sogar die Haut einwirken lassen) zusammen mit Zwiebeln in einer Küchenmaschine zu verarbeiten. für einzelne Portionen Suppe portionieren und bis zum Gebrauch einfrieren.
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Briouats herstellen und einfrieren
Die Fichte / Christine Benlafquih
Briouats sind süßes oder herzhaftes Gebäck, das gebraten oder gebacken wird. Ähnlich wie Samosas oder Frühlingsrollen, aber in hauchdünnes Gebäck namens Warqa gewickelt, sind sie in Marokko äußerst beliebt, besonders im Ramadan. Eine Vielzahl von Briouats kann gefüllt, geformt und dann in großer Anzahl eingefroren werden. Nimm später nur so viele, wie nötig sind, um rechtzeitig für einen abendlichen Iftar zu kochen.
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Frisches Obst der Saison zubereiten und einfrieren
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Eines der erfrischendsten und befriedigendsten Angebote bei einem marokkanischen I ftar ist Saft oder Assir . Obwohl der Saft, der serviert wird, ein kommerziell verpacktes Produkt sein könnte, ist es für Familien üblich, eine Vielzahl von Milchshakes und Saftmischungen mit großzügigen Mengen an Früchten herzustellen. Es ist sehr hilfreich, die Früchte in loser Schüttung zu kaufen und sie dann zu waschen, aufzuschneiden und in Portionen einzufrieren, um sie in den Mixer zu geben.
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Bevorraten Sie Ihre Gefriertruhe mit Msemen und Meloui
Die Fichte / Christine Benlafquih
Der Link führt Sie zu einem Tutorial, in dem gezeigt wird, wie Sie ein einfaches quadratisches rghaif namens msemen erstellen . Im Fototutorial erfahren Sie außerdem, wie Sie runde, spulenförmige Formen herstellen. Beide sind in vielen Familien ein Muss, entweder für ein Frühstück vor der Morgendämmerung oder am Abend, wenn es Zeit ist, das Fasten zu brechen. Machen Sie sich Zeit und frieren Sie sie ein. Sie heizen sich in nur wenigen Minuten entweder auf dem Herd oder im Ofen wunderbar auf.
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Bilden Sie wohlschmeckende oder angefüllte Brote
Die Fichte / Christine Benlafquih
Artikel wie gefüllte Msemen , gefüllte Fledermäuse , herzhafte Croissants und gefüllte Fladenbrote sind alle marokkanischen Favoriten beim Brechen des Fastens. Diese und andere herzhafte und gefüllte Brotsorten können in den Tagen oder Wochen vor dem Ramadan vollständig zubereitet und dann eingefroren werden, bis sie zum Aufwärmen benötigt werden.
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Machen Sie süße Brötchen und Brote
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Süße Brötchen, Krachel , Brioches, Beignets und gesäuerte Croissants sind Beispiele für andere Brote, die gut gefrieren. Die süßen Brote können entweder vor dem Fasten angeboten werden oder zusammen mit anderen Tarifen, um das Fasten bei Sonnenuntergang zu brechen.
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Machen Sie Batbout oder Fladenbrot
Die Fichte / Christine Benlafquih
Batbout ist ein Fledermausbrot, das aus Kochfeldern besteht, und Sie sollten einen konstanten Vorrat in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren, um das Angebot an Lebensmitteln bei Iftar zu erweitern . Sie können so klein oder groß gemacht werden, wie Sie möchten und dann wie gewünscht mit verschiedenen Sandwichfüllern gefüllt werden. Im Ramadan sind Petite Batbout besonders beliebt.
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Blätterteig herstellen oder kaufen
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Blätterteig ( Pastete Feuilletee ) ist ein wunderbar vielseitiger Teig, der für die Zubereitung von süßen und herzhaften Törtchen, Quiches, Gebäck, pikanten ungesäuerten Croissants und vielem mehr zur Verfügung steht. In diesem Tutorial erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen Blätterteig herstellen, der bei Bedarf eingefroren werden kann.
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Croissant Pastry Dough herstellen oder kaufen
Die Fichte / Christine Benlafquih
Croissants sind offensichtlich ein französischer Einfluss in Marokko, und Sie werden feststellen, dass Sie eine Reihe von Süßigkeiten mit ungesäuertem Croissantgebäck machen können. Einige beliebte in Marokko sind Chneiks , Petit Pain au Chocolat und Mandel-Croissants. Machen Sie den Croissant-Teig selbst und legen Sie ihn in den Gefrierschrank, um die Arbeit am Backtag zu minimieren.
