Christine Benlafquih
- Gesamt: 85 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 40 Kekse (für 10 Personen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 320 | Kalorien |
| 26g | Fett |
| 21g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 40 Kekse (für 10 Personen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 320 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 26g | 33% |
| Gesättigtes Fett 8g | 39% |
| Cholesterin 27mg | 9% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Gesamtkohlenhydrat 21g | 8% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Calcium 91 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Obwohl Sie diese klassischen marokkanischen Shortbread-Kekse einfach machen können, sind sie mit knusprigen, nussigen Zusätzen von ungeschältem Sesam und Mandeln viel besser. Verwenden Sie den einen oder den anderen oder beide.
Wie bei so vielen anderen Ghoribas lassen sich die Kekse leicht herstellen, indem der Teig in Kugeln geformt wird, die leicht abgeflacht werden. Diese Risse, die Sie auf der Oberfläche sehen, sind äußerst erwünscht und zeichnen diese Shortbread- Ghoriba als Bahla aus , eine arabisch-marokkanische Bezeichnung, die albern bedeutet. Einige mögen darüber streiten, ob es dumm ist, dass ein Keks mit Rissen gebacken wird, oder dumm, weil die Risse einem krummen Lächeln ähneln, aber es ist Ihnen wahrscheinlich egal, wenn Sie in all diese knusprige, aber im Mund zerfließende Keksgüte beißen.
Mal abgesehen von der Albernheit, wenn Ihre Shortbread-Ghoriba keine Risse aufweist, wie sie in der Ghoriba mit geröstetem Sesam-Rezept gezeigt werden, sollten sie nicht als Bahla bezeichnet werden . Der Textur des Teigs muss wenig Aufmerksamkeit geschenkt werden, um diese Risse zu bekommen.
Einige Rezepte verlangen, den Teig einige Stunden oder über Nacht zu ruhen und dann kurz vor dem Formen und Backen einfach wirkendes Backpulver in den Teig zu kneten. Für dieses Rezept ist dieser Schritt zum Ruhen nicht erforderlich, aber der Teig muss lange von Hand oder mit einem Standmixer verarbeitet werden, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
Traditionell wurden Ghoriba Bahla auf einem geformten Backblech gebacken, das Kekse mit einem konkaven Boden ergibt. Heutzutage verwenden jedoch viele Haushaltsbäcker stattdessen ein herkömmliches Backblech. Sie können die spezielle Pfanne im Foto-Tutorial sehen.
Zutaten
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, erweicht
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1/4 Tasse ungeschälte Sesamsamen
- 1/4 Tasse Mandeln
- 2 bis 3 Teelöffel Vanillezucker
- Prise Salz
- 4 Tassen Mehl, ca.
- 1 1/2 Teelöffel (7 g) Backpulver
Schritte, um es zu machen
Machen Sie den Teig
Toasten Sie den Sesam im Voraus, indem Sie die Samen in einer einzigen Schicht verteilen und etwa 10 Minuten lang in einem 200-Grad-Ofen backen. abkühlen lassen. Die Mandeln blanchieren und braten, dann grob mahlen.
Zucker, Butter und Öl in einer großen Schüssel vermengen.
Sesam, Mandeln und Vanillezucker untermischen.
Etwa die Hälfte des Mehls und des Backpulvers untermischen. Verwenden Sie beim Mischen Ihre Hände, um genügend Mehl einzutragen, um eine trockene, bröckelige Mischung zu erhalten.
Verwenden Sie einen Standmixer und einen Paddelaufsatz, um den Teig 10 Minuten lang mit der niedrigsten Geschwindigkeit zu mischen, oder kneten Sie 20 Minuten lang von Hand, um einen Teig zu erhalten, der zusammenklumpt, aber nicht so feucht ist, dass eine einheitliche Masse entsteht. Wenn der Teig zu feucht erscheint, etwas Mehl hinzufügen. Umgekehrt, wenn der Teig zu trocken und bröckelig bleibt, um sich leicht in eine Kugel zu packen, fügen Sie einen oder zwei Esslöffel Öl hinzu. Lassen Sie in jedem Fall ausreichend Zeit zum Mischen, um alle Zusätze vollständig im Teig zu verteilen.
Plätzchen formen und backen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 ° C vor. Wenn Sie keine spezielle Ghoriba-Form haben, legen Sie ein normales Backblech mit Pergamentpapier aus. Es ist nicht erforderlich, die Ghoriba-Form einzufetten.
Nehmen Sie eine Portion Teig und drücken Sie sie in Ihre Hand, um sie zu komprimieren und zu formen. Formen Sie ihn zu einer 3, 5 cm (1 1/2 ") großen Kugel, und drücken Sie ihn dann in Ihrer Handfläche flach, bis eine glatte Scheibenform entsteht. Korrigieren Sie alle rissigen Kanten.
Drücken Sie den Keks vorsichtig auf die geformte Pfanne oder legen Sie ihn auf die vorbereitete Pfanne. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Planen Sie, in Chargen zu backen.
Stellen Sie das Backblech in die niedrigste Position und schalten Sie den Grill ein. Backen Sie die Kekse 5 oder 6 Minuten lang, schalten Sie dann den Grill aus und schieben Sie die Kekse in das obere Drittel des Ofens. Backen Sie weitere 15 Minuten oder bis die Kekse leicht mit Knistern bedeckt sind.
Aus dem Ofen nehmen und die Kekse in der Pfanne einige Minuten abkühlen lassen. Übertragen Sie sie in ein Gestell, um sie vollständig abzukühlen, bevor Sie sie zwischen den Schichten in einem luftdichten Behälter mit Wachspapier oder Kunststoff aufbewahren.
Tipps
- Anstatt sowohl den Broiler als auch die Backmethode zu verwenden, können Sie die Kekse einfach bei 200 ° C im oberen Drittel des Ofens etwa 15 bis 20 Minuten lang backen oder bis sie leicht mit rissigen Spitzen gefärbt sind Cookies liegt bei Ihnen. Traditionell erfordern die meisten Shortbread-Rezepte das Backen, bis sie fest und kaum gefärbt sind, aber viele Marokkaner halten blasse Kekse für nicht gebacken. Diese sollten lange genug gebacken werden, um mindestens eine trockene Krume zu erhalten, aber viele Köche ziehen es vor, mit dem Backen in einem goldenen Farbton fortzufahren. Achten Sie darauf, dass Sie sie nicht verbrennen. Wenn Sie die speziell geformte Pfanne verwenden, kann der Teig zu flacheren Scheiben geformt werden (achten Sie darauf, dass die Kanten nicht gerissen sind), mit dünneren Kanten, um einen dramatischeren ausgehöhlten Boden zu erzielen. Wenn die Zeit es erlaubt, backen Sie ein paar Testkekse, um zu sehen, wie Ihr Teig in Ihrem Ofen reagiert. Mein jetziger Ofen zum Beispiel heizt anders als andere Öfen, bei denen ich Kuchen, Kekse und Brot im oberen Drittel des Ofens und nicht in der Mitte backe.
Rezept-Tags:
- Kekse
- Dessert
- marokkanisch
- Weihnachten
