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Hoja Santa (ausgesprochen O-hah SAN-tah) ist ein Kraut, das in der Küche von Zentral- und vor allem Südmexiko gern verwendet wird, um viele herzhafte Gerichte zu würzen.
Die großen (bis zu einem Fuß breiten), herzförmigen, samtigen Blätter der Pflanze haben ein ungewöhnliches und recht komplexes Aroma, das schwer zu beschreiben ist. Die Pflanze gehört zur Familie der Pfefferkörner und hat daher einen leichten Pfeffergeschmack sowie Noten von Anis, Eukalyptus und Muskatnuss.
Hoja Santa enthält auch Sassafras-ähnliche Aromen, da es die gleichen Öle wie der Sassafras-Baum enthält. Es gab einige Zweifel an der Sicherheit von Hoja Santa, da in Tierversuchen nachgewiesen wurde, dass die Öle Krebs verursachen, aber es gibt keinen Beweis dafür beim Menschen.
Verwendung von Hoja Santa in der mexikanischen Küche
Dieses Kraut wird in einer Vielzahl von Eintöpfen und Saucen in Zentral- und Südmexiko verwendet. Einige davon sind unter anderem Oaxaca-Gelber Maulwurf, Barbacoa-Zubereitungen und Leguan-Gerichte in Chiapas, Pipián Verde in Puebla und Fischzubereitungen in Veracruz.
Obwohl Hoja Santa gelegentlich in sehr feine Streifen geschnitten wird, um als Gewürz in Pozole, Suppen und Eierspeisen verwendet zu werden, wird es normalerweise gekocht, da die Adern zu hart sind, um roh gegessen zu werden.
Die präkolumbianischen Mexikaner verwendeten Hoja Santa, um ihre Bitterschokoladengetränke zu würzen. Das Kraut wird noch heute an einigen Orten verwendet, um süße heiße Schokolade zu würzen und einen medizinischen Tee zuzubereiten.
Frische Hoja Santa-Blätter werden manchmal zum Einwickeln und Würzen von handwerklichem Käse sowie zum Einwickeln von Tamales, Fleisch und Fisch zum Dämpfen oder Backen verwendet.
Die getrockneten Blätter können auch als Gewürz verwendet werden, obwohl frisches Hoja Santa viel aromatischer ist und für die meisten Anwendungen bevorzugt wird.
Wo finden Sie Hoja Santa
Hoja Santa ist in den USA immer noch etwas schwierig zu finden, obwohl sich das langsam ändert. Sie werden es wahrscheinlich nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden. Wenn Sie in der Nähe einer lateinamerikanischen Gemeinde leben, gibt es auf den lokalen Märkten möglicherweise einige dieser wunderbaren Kräuter. Wenn nicht, ist Hoja Santa in gemäßigten Klimazonen leicht zu züchten. In der Tat ist es eine so schnell wachsende und üppige Pflanze, die manchmal als invasives Unkraut angesehen wird.
Die Namen der Hoja Santa Pflanze
Hoja Santa bedeutet auf Spanisch „heiliges Blatt“. Eine populäre Erklärung für diesen Namen ist eine Legende über die Heilige Familie: Es heißt, die Jungfrau Maria habe die Hoja Santa, eine buschige Pflanze, ausgewählt, um die frisch gewaschenen Windeln des Christkindes während des Trocknens zu halten. Obwohl es eine bezaubernde Geschichte ist, ist es mit Sicherheit unwahr, da diese Pflanze (botanisch bekannt als Piper auritum ) im tropischen Meso-Amerika beheimatet ist und vor 2000 Jahren im Nahen Osten unbekannt war.
In Nahuatl, der Sprache, die von den Azteken gesprochen wird und in Mexiko immer noch sehr verbreitet ist, wird Hoja Santa als Tlanepa oder Tlanepaquelite bezeichnet Bedingungen so unterschiedlich wie Husten, Rheuma und weibliche Beschwerden.
Diese wunderbare Pflanze hat viele andere Namen als Hoja Santa oder Tlanepa . In verschiedenen Gegenden wird es auch Acuyo, Yerba Santa oder Hierba Santa, Anisillo, Momo, Alaján, mexikanisches Pfefferblatt genannt. unter anderem Wurzelbierpflanze, Vera Cruz-Pfeffer oder Paprika.
