PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Graviera-Käse ist nach Feta der beliebteste Käse in Griechenland. Es ist ein harter Käse mit einer hellen bis tiefgelben Farbe, kleinen unregelmäßigen Löchern, einer harten Schale und einem Geschmack, der von leicht süß und nussig bis etwas würzig reicht. Die gebräuchlichste kretische Variante stammt aus Schafsmilch oder Schafsmilch gemischt mit einer kleinen Menge Ziegenmilch. Graviera von der griechischen Insel Naxos verwendet Kuhmilch. Nach den Vorschriften für die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) muss Graviera mindestens 40% Fett und höchstens 38% Feuchtigkeit enthalten. Dies gibt ihm eine hohe Kalorienzahl - etwa 110 pro 1 Unze Portion. Aber es ist auch eine gute Quelle für Kalzium und Eiweiß.
Kurzinformation
- Herkunft: Griechenland Geschmack: Süß und butterig mit nussigen Untertönen Verwendung: Kochen, Reiben, Käseplatte Verfügbarkeit: Käsegeschäfte und griechische Märkte; größere Lebensmittelgeschäfte
Was ist Graviera?
Graviera schmeckt besonders in jungen Jahren süß und butterartig. Die Version aus Kreta ist bekannt für einen verbrannten Karamellgeschmack, und länger gereifte Graviera tendiert zu erhöhter Nussigkeit. Ziegenmilch fügt eine würzigere Eigenschaft hinzu, die das Altern betont.
Neben Feta ist Graviera aus Kreta oder Naxos wahrscheinlich der Käse, der außerhalb Griechenlands am einfachsten zu finden ist. Es wird in Rädern oder Keilen verkauft. Sie können es oft an den Kreuzspuren auf der Rinde erkennen, die von dem Tuch stammen, mit dem es abgetropft wurde. Das griechische Wort für Graviera ist γραβιέρα, und es wird ghrahv-YAIR-ah ausgesprochen. Es ist möglicherweise in größeren Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber Sie können es definitiv auf griechischen Märkten und in Käsespezialitätengeschäften oder online finden. Wie viele importierte Käsesorten erzielt es einen Spitzenpreis.
Wie Graviera hergestellt wird
Drei Regionen fallen in den Status der gU, und die strengen Produktionsregeln variieren geringfügig. Graviera Agrafon benötigt Schafsmilch mit bis zu 30 Prozent Ziegenmilch; Es ist das am meisten begrenzte Produktionsvolumen und nur selten außerhalb Europas erhältlich. Bei Graviera Naxou dominiert Kuhmilch, wobei bis zu 30 Prozent Schafs- und Ziegenmischmilch erlaubt sind. Graviera Kritis lässt bis zu 20 Prozent Ziegenmilch mit Schafsmilch mischen und alles muss von freilaufenden Tieren stammen.
Während Temperaturanforderungen, Lagerbedingungen und Alterungsstandards variieren, folgt jede Sorte einem ähnlichen Produktionsprozess. Es beginnt mit dem Erhitzen der Milch zu Quark, der zu Rädern unterschiedlicher Größe gepresst wird. Anschließend werden sie auf der Oberfläche in unterschiedlichem Maße gesalzen, gesalzen und gealtert. Die ersten griechischen Graviera wurden 1914 hergestellt und 1996 als gU anerkannt.
Ersatz
Gruyère ist ein natürlicher Ersatz für Graviera, da der griechische Käse dem Schweizer Alpkäse sehr ähnlich ist. In der Tat wurde Graviera der "griechische Gruyère" genannt. Zum Kochen können Sie jeden festen, butterartigen Käse verwenden, aber der Geschmack ist nicht genau der gleiche.
Verwendet
Wie Feta kann auch Graviera-Käse auf viele verschiedene Arten verwendet werden: als Tafelkäse, in gekochten Gerichten wie zum Beispiel überbacken oder über Salat oder Pasta gerieben. Es macht ausgezeichnete Käsekrapfen und griechische Saganaki , eine panierte Vorspeise mit Mehl, Oregano und ein wenig Zitrone, traditionell mit Brot serviert.
Lager
Graviera kann mindestens ein paar Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie es jedoch zuerst in Baumwoll-Käsetuch und bringen Sie es vor dem Servieren auf Raumtemperatur. Graviera kann sicher eingefroren werden, obwohl die Konsistenz beim Auftauen nicht dieselbe ist. Verwenden Sie es innerhalb weniger Monate, wenn Sie es in den Gefrierschrank stellen.
Rezepte
Sie können Graviera anstelle von Gruyère verwenden, um klassischen Rezepten wie Mac und Käse eine griechische Note zu verleihen, oder um einige oder alle Feta-Käsesorten und andere griechische Käsesorten in traditionellen griechischen Rezepten zu ersetzen.
Kannst du die Rinde essen?
Graviera entwickelt während des Alterns von Natur aus eine harte Rinde, ähnlich wie bei einem Stück guten Parmesans. Obwohl es essbar ist, wird es mit zunehmendem Alter härter. Es kann das Aroma einer jüngeren Graviera verstärken, aber es kann zu schwer sein, es zu genießen; Probieren Sie ein Knabbern und entscheiden Sie. Wie eine Parmesanrinde können Sie sie in eine Suppe oder Soße geben, während sie köchelt, um eine tiefe Geschmackskomponente hinzuzufügen.
Die besten griechischen Käse: Ein Geschenk der Götter
