Mezhoud Samira / EyeEm / Getty Images
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 214 | Kalorien |
| 8g | Fett |
| 30 g | Kohlenhydrate |
| 7g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 214 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 8g | 10% |
| Gesättigtes Fett 3g | 16% |
| Cholesterin 121 mg | 40% |
| Natrium 252 mg | 11% |
| Gesamtkohlenhydrat 30g | 11% |
| Ballaststoffe 4g | 15% |
| Protein 7g | |
| Calcium 70 mg | 5% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Es wird gesagt, dass ein Mönch das Rezept für Brazo Gitano (Zigeunerarm) aus Ägypten nach Spanien gebracht hat, aber es ist wahrscheinlicher, dass sein Name von den übrig gebliebenen Kuchenstücken stammt, die Zigeuner verwendeten, um ihre Arme als Teil der Zahlung zu bedecken, die sie beim Verkauf ihrer Waren erhielten in Bäckereien in ganz Katalonien.
Dieses Dessert hat viele Variationen, aber sie alle folgen der gleichen Montagemethode: ein weicher Biskuitkuchen, gefüllt mit einem zuckerhaltigen Gelee und / oder Sahne und mit Puderzucker bestäubt oder mit Sahne überzogen. In einigen Ländern trägt es den Namen brazo de reina (Arm der Königin), der mit frischem Obst und Sahne oder Pionono gefüllt ist , mit d ulce de leche (dunklem Milchkaramel ). Ein Yule Log ist eine sehr europäische, schokoladenreiche Variante.
Guave ist eine in der Karibik und in Mittel- und Südamerika verbreitete Frucht und kann so billig in großen Mengen gekauft werden. Da es ziemlich schnell schlecht geht, ist es haltbar und lecker, indem es zu einer Paste gekocht wird. Einige Kulturen essen es mit Queso-Fresko für ein schnelles Dessert, andere verarbeiten es zu Torten und Kuchen wie in unserem dekadenten puertoricanischen Brazo Gitano.
Zutaten
- Für den Kuchen:
- 2 Esslöffel Butter (auf Raumtemperatur aufgeweicht)
- 6 große Eier (Weiß und Eigelb getrennt)
- 6 Esslöffel Zucker
- 6 Esslöffel Mehl (Allzweck- oder Kuchenmehl)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2 bis 3 Esslöffel Puderzucker (zum Bestäuben des abgekühlten Kuchens)
- Für die Guavenfüllung:
- 17, 5 Unzen Guavenpaste
- 1 bis 2 Esslöffel Orangensaft
- 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
Schritte, um es zu machen
Vor deinem Start
Halten Sie folgende Gegenstände bereit:
- Ein Offset-Spatel und ein Silikon-Spatel. Ein sauberes Küchentuch. Drei Schalen: eine große, eine mittlere und eine kleine. Eine flache Backform für den Schwamm. Tiefere Pfannen machen den Kuchen zu dick und unmöglich zu rollen. Die durchschnittlichen Maße für die benötigte Pfanne betragen 17 1/4 x 12 1/4 x 1 Zoll. Ein Blatt Pergamentpapier. Andernfalls bleibt der Kuchen möglicherweise an der Pfanne hängen und zerbricht, wenn Sie ihn auf das feuchte Handtuch legen.
Den Kuchen machen
Sammle die Zutaten des Kuchens.
Backofen auf 190 ° C vorheizen.
Eine Schwammpfanne mit Butter einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Fetten Sie die Oberseite des Pergamentpapiers ein. Du solltest Butter auf beiden Seiten des Papiers haben.
In der großen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Verwenden Sie einen auf Medium eingestellten elektrischen Schläger.
Fügen Sie den Zucker dem Eiweiß einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, während Sie die Schlaggeschwindigkeit erhöhen. Die Mischung weiter schlagen, bis die Eiweiße steife Spitzen bilden, und diese Mischung zur Seite legen.
In der kleinen Schüssel das Eigelb mit einer Gabel schaumig schlagen.
In der mittleren Schüssel die trockenen Zutaten sieben: Mehl, Backpulver und Salz.
Mit dem Silikonspatel das Eigelb vorsichtig in die steifen Spitzen von Eiweiß falten. Dann vorsichtig die trockenen Zutaten unterheben. Zuletzt den Vanilleextrakt einarbeiten. Wenn Sie beim Einklappen der Zutaten übermischen oder nicht zart genug sind, kommt der Kuchen flach aus dem Ofen und hat die Luft verloren.
Gießen Sie den Teig in die gebutterte flache Pfanne und verteilen Sie ihn mit einem versetzten Spatel gleichmäßig.
Den Kuchen auf den mittleren Rost des vorgeheizten Ofens legen und 15 Minuten goldbraun backen.
Während der Kuchen backt, bereiten Sie ein feuchtes, sauberes Küchentuch zum Einrollen des Kuchens vor. Das Handtuch sollte etwas größer als der Kuchen sein.
Wenn ein Zahnstocher in der Mitte des Schwamms sauber herauskommt, entfernen Sie den Kuchen und schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie den Kuchen ca. 5 Minuten abkühlen, damit Sie ihn handhaben können, ohne sich die Hände zu verbrennen. Zum Rollen sollte es noch etwas warm sein.
Schneiden Sie alle knusprigen Enden des Schwamms ab.
Das feuchte Handtuch mit Puderzucker bestäuben. Drehen Sie den Kuchen auf das vorbereitete Handtuch und ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig ab.
Rollen Sie den Kuchen in das Handtuch. Beginnen Sie mit der kleineren Seite und rollen Sie von Ihnen weg. Das Handtuch wird zusammen mit dem Kuchen gerollt. Legen Sie den gerollten Kuchen beiseite und lassen Sie ihn abkühlen, während Sie die Füllung machen.
Um die Guavenfüllung zu machen
Mischen Sie die Guavenpaste, den Saft und die Zitrusschale in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie püriert und glatt genug sind, um sie zu verteilen.
Den Kuchen vorsichtig ausrollen und gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
Rollen Sie den Kuchen fest auf und schieben Sie den Schwamm mit dem Handtuch nach vorne. Da der Kuchen vorgerollt ist, ist dieser Schritt ziemlich einfach, da der Schwamm in die gerollte Position zurückfällt. Legen Sie die Naht Seite des Kuchens nach unten und schneiden Sie, falls erforderlich, die Enden ab, um den inneren Wirbel sauberer zu machen.
Legen Sie die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte und garnieren Sie sie mit mehr Puderzucker.
Warm oder kalt servieren und genießen!
Zitrusgeschmack
- Verwenden Sie Zitronensaft und Zitronenschale als Ersatz für die empfohlenen Orangenaromen. Grapefruit ist zu säuerlich und könnte beim Kochen im Biskuit einen bitteren Nachgeschmack haben.
Rezept-Tags:
- Biskuitrolle
- Dessert
- Karibik
- Familienessen
