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- Gesamt: 33 Minuten
- Zubereitung: 3 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Abtropf- und Ruhezeit: 40 Minuten
- Ausbeute: 1 Pint (8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 88 | Kalorien |
| 5g | Fett |
| 7g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Pint (8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 88 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 6% |
| Gesättigtes Fett 3g | 14% |
| Cholesterin 14 mg | 5% |
| Natrium 198 mg | 9% |
| Gesamtkohlenhydrat 7g | 3% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Ricotta war ursprünglich eine Methode, um die letzten Bruchstücke von Milchfeststoffen aus Molkenresten aus der Herstellung anderer Käsesorten einzufangen, aber mit dieser Methode erhält man nur ein paar Löffel Ricotta.
Dieses Rezept beginnt mit Vollmilch und liefert eine erhebliche Menge cremigen, köstlichen Ricottas, der in Ihrem Kühlschrank bis zu zwei Wochen hält. Und Sie können die Verdickungsmittel und Stabilisatoren, die die meisten Handelsmarken enthalten, überspringen.
Hinweis: Verringern Sie die Abtropfzeit auf 20 Minuten, wenn Sie einen weicheren Ricotta wünschen, oder erhöhen Sie sie auf bis zu eine Stunde, um eine festere Version zu erhalten, die sich beispielsweise zum Füllen von Ravioli eignet.
Zutaten
- 1/2 Gallone Vollmilch
- 3/4 TL Zitronensäure (gelöst in 2 EL kaltem Wasser)
- 1/2 Teelöffel Salz (optional)
- 1 Esslöffel Creme (optional)
Schritte, um es zu machen
Geben Sie die Milch bei schwacher Hitze in einen mittelgroßen Topf. Lösen Sie in einer separaten Schüssel oder einem Behälter die Zitronensäure in den beiden Esslöffeln Wasser und geben Sie diese Mischung in die Milch. Fügen Sie das Salz zu den anderen Zutaten hinzu (das Salz ist hier Geschmackssache, nicht etwas, das den Käse konserviert, also liegt es an Ihnen, ob Sie es hinzufügen oder nicht). Fügen Sie die Creme hinzu, wenn Sie verwenden. Die Zutaten gut verquirlen.
Sie benötigen ein Fleisch- oder Käsethermometer, um die Temperatur genau ablesen zu können. Rühren Sie die Milchmischung um, während sie sich erwärmt, um zu verhindern, dass sie am Boden des Topfes versengt. Bei einer Temperatur zwischen 165 F und 190 F wird die Milch in Quark und Molke getrennt (Molke ist die Flüssigkeit, die sich von den Quark, die die Milchfeststoffe sind, trennt).
Sobald sich der Quark von der Molke getrennt hat, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Zutaten 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Legen Sie ein Sieb mit Buttermusselin oder mehreren Lagen Käsetuch aus und legen Sie das ausgekleidete Sieb in eine große Schüssel. Gießen Sie den Ricotta in das Sieb. Binden Sie die Enden des Butter- oder Käsetuchs zusammen und binden Sie das Bündel an einer Stelle, an der es hängen und 30 Minuten lang abtropfen kann (Tipp: Binden Sie es an Ihren Küchenhahn). Werfen Sie die Molke nicht weg - Sie können sie im Kühlschrank lagern und daraus lakto-fermentierte Rezepte wie Apfel-Chutney herstellen.
Lösen Sie nach einer halben Stunde das Butter- oder Käsetuchbündel und geben Sie den Ricotta in einen Vorratsbehälter. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Selbst gemachter Ricotta ist bis zu zwei Wochen gekühlt haltbar.
Rezept-Tags:
- Ricotta
- hausgemachter Ricotta
- amerikanisch
- Ostern
