Crème Brûlée karamellisieren

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• Bevor Sie die Fackel anzünden

  

  Danilo Alfaro

  Crème Brûlée ist ein elegantes französisches Dessert mit einer cremigen, oft vanilligen Basis und einem knusprigen, karamellisierten Zuckerüberzug.

  Sobald Sie den Cremeteil runter haben, ist es Zeit für das Brûlée - was auf Französisch "verbrannt" bedeutet. Sie werden eine Butan-Kochlampe verwenden. Machen Sie sich mit der Funktionsweise Ihres Modells vertraut und beachten Sie die Sicherheitshinweise. Du spielst hier mit echtem Feuer!

• Crème Brûlées auf Raumtemperatur bringen

  

  Danilo Alfaro

  Ihre fertigen Puddings sollten mindestens vier Stunden gekühlt haben, aber am besten über Nacht. Ca. 20 Minuten, bevor Sie sie karamellisieren möchten, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen.

• Crème Brûlées mit Zucker bestreuen

  

  Danilo Alfaro

  Wenn sich auf der Oberseite Feuchtigkeitskondensation gebildet hat, tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch ab, und achten Sie darauf, dass der Pudding nicht eingedrückt wird.

  Mit Kristallzucker bestreuen. Seien Sie großzügig - Sie werden den Überschuss in einem Moment abschütten. Bedecken Sie die gesamte Oberfläche und schwenken Sie die Auflaufförmchen, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen.

• Überschüssigen Zucker entfernen

  

  Danilo Alfaro

  Nachdem Sie die Oberseite des Puddings mit Zucker überzogen haben, gießen Sie den Überschuss ab. Wenn Sie mehr als eine Crème Brûlée zubereiten, geben Sie den überschüssigen Zucker in den nächsten Pudding und wiederholen Sie den Vorgang. Fügen Sie mit einem Löffel nach Bedarf neuen Zucker hinzu, bis alle Crème Brûlées überzogen sind, aber kein loses Granulat mehr vorhanden ist.

• Zünde die Fackel an

  

  Danilo Alfaro

  Jetzt beginnt der Spaß: Es ist Zeit, Ihre Fackel zu benutzen! Sie funktionieren alle unterschiedlich. Befolgen Sie daher die Anweisungen zum Anzünden Ihrer Taschenlampe und stellen Sie die Länge der Flamme auf mittel ein.

• Den Zucker leicht anzünden

  

  Danilo Alfaro

  Halten Sie die Taschenlampe in ausreichendem Abstand von der Crème Brûlée und bewegen Sie sie langsam näher heran, während Sie die Flamme drehen. Halten Sie die Flamme ständig in Bewegung, um zu verhindern, dass ein Bereich verbrannt wird. Sobald es nah genug ist, beginnt sich der Zucker zu verflüssigen und es bilden sich kleine Tröpfchen auf der Oberfläche.

• Halte die Flamme in Bewegung

  

  Danilo Alfaro

  Wenn Sie den Zucker weiter kochen, werden Sie kleine Rauchschwaden aufsteigen sehen, wenn der Zucker beginnt, karamellfarben zu werden. Sie werden auch das köstliche Aroma von gekochtem Zucker riechen, ähnlich wie Zuckerwatte.

  Halten Sie die Flamme in Bewegung, damit sie nicht zu lange auf eine Stelle gerichtet ist. Ziehen Sie die Fackel weg, wenn der Zucker übermäßig raucht. Achten Sie darauf, den Zucker an den Rändern der Auflaufform sowie in der Mitte zu bekommen.

• Eine Glasur bilden

  

  Danilo Alfaro

  Auf der Crème Brûlée befindet sich eine schöne karamellfarbene Glasur. Es ist ein bisschen schwierig, genau zu wissen, wann man aufhört, aber es ist besser, zu früh als zu spät aufzuhören. Bei Bedarf können Sie nach dem Abkühlen des Zuckers immer in einer Minute alle nicht fertig gestellten Stellen ausfüllen.

• Die fertige Crème Brûlée

  

  Danilo Alfaro

  Wenn Sie fertig sind, haben Sie eine harte, glasartige Glasur aus karamellisiertem Zucker darauf. Geben Sie die Crème Brûlées vor dem Servieren etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank, um den Pudding nach dem Erhitzen mit der Taschenlampe wieder zu kühlen.

  Sie können die Crème Brûlées so servieren, wie sie sind, und sie werden absolut köstlich sein. Ein paar frische Beeren und eine Prise Puderzucker sind auch eine schöne, elegante Note.