Die Fichte / Ulyana Verbytska
- Gesamt: 65 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 4 bis 5 Dutzend
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 184 | Kalorien |
| 12g | Fett |
| 3g | Kohlenhydrate |
| 16g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 bis 5 Dutzend | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 184 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 12g | 15% |
| Gesättigtes Fett 6g | 30% |
| Cholesterin 88 mg | 29% |
| Natrium 296 mg | 13% |
| Gesamtkohlenhydrat 3g | 1% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 16g | |
| Calcium 221 mg | 17% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Cappelletti sind eine Art gefüllte frische Pasta, die aus der norditalienischen Region Emilia-Romagna stammt, insbesondere aus den Städten Modena und Bologna. Sie stammen zumindest aus dem Mittelalter, als sie ein Luxusessen für die Tische der Aristokraten waren. Der Name Cappelletti bedeutet "kleine Hüte", was ihrer abgerundeten Form ähnelt.
Cappelletti können entweder aus Kreisen oder Quadraten von Teig hergestellt werden, die ihre Form geringfügig ändern, der Faltvorgang ist jedoch der gleiche. Sie werden am häufigsten in einer Fleischbrühe serviert, können aber auch in einer Fleischsoße, in leicht erhitzter schwerer Sahne, mit einer einfachen Walnusssoße oder in gebräunter Butter mit frischem Salbei geworfen werden.
Zutaten
- Für die Füllung:
- 1 Esslöffel Butter (ungesalzen)
- 1/2 Hühnerbrust (oder 4 Unzen mageres Schweinefleisch)
- 1 Tasse frischer Ricotta
- 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse (frisch gerieben)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Optional : 1 Prise Zitronenschale
- 1 Prise feines Meersalz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für die Pasta:
- 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
- 3 Eier
- Prise Meersalz
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Cappelletti-Gericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Machen Sie die Füllung
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Hähnchen anbraten.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer das sautierte Huhn, den Ricotta-Käse, den Parmigiano-Reggiano, das ganze Ei, das Eigelb, die Muskatnuss, die Zitronenschale (falls verwendet) sowie Salz und Pfeffer zu einer feinen Paste vermengen. (Wenn der Ricotta sehr weich ist, lassen Sie das Eiweiß weg und verwenden Sie stattdessen nur 2 Eigelb. Wenn die Mischung andererseits zu steif ist, fügen Sie ein zusätzliches Eigelb hinzu.)
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Probieren Sie die Mischung und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Machen Sie die Pasta
Sammeln Sie die Zutaten.
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Machen Sie einen Hügel mit dem Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche und bilden Sie einen Brunnen in der Mitte.
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Die Eier in der Mitte des Brunnens aufschlagen und das Salz hinzufügen. Arbeiten Sie die Eier und das Mehl mit Ihren Händen zusammen, bis Sie einen glatten Teig haben, und fügen Sie nur ein paar Tropfen Wasser hinzu, falls erforderlich, und nicht mehr.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Den Teig 10 bis 15 Minuten kneten, bis er glatt, fest und ziemlich elastisch ist. Sparen Sie nicht am Kneten, sonst reißt der Teig beim Ausrollen.
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Den Teig in 2 Stücke teilen.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Mehlen Sie Ihre Arbeitsfläche (Marmorplatten sind dafür ideal, obwohl auch Holz oder Formica geeignet sind) und rollen Sie den Teig ab, rollen Sie ihn von der Mitte aus, drehen Sie ihn gelegentlich um und mehlen Sie ihn nach Bedarf, damit er nicht klebt.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Wenden und rollen Sie so lange, bis Sie ein Blatt haben, das fast durchsichtig ist - so dünn wie ein Cent oder dünner, wenn Sie es schaffen, da sich die Teigwaren beim Kochen fast verdoppeln.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Die Cappelletti formen
Sobald Sie ein dünnes Blatt Pasta ausgerollt haben Verwenden Sie auf einer gut bemehlten Oberfläche einen runden Ausstecher (Sie können auch einen runden oder quadratischen Raviolo-Stempel oder einen Nudelrollenschneider mit geriffelten Kanten verwenden), um Teigkreise mit 2 Zoll Durchmesser auszuschneiden.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
1 gestrichener Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Befeuchten Sie die Ränder des Kreises mit Ihrer Fingerspitze oder einer Backbürste mit etwas Wasser, damit sie versiegeln.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Falten Sie die Kreise zur Hälfte über die Füllung, um halbe Monde zu formen, und drücken Sie sie mit den Fingern nach unten, um die Kante abzudichten.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Ziehen Sie dann die beiden Ecken übereinander und drücken Sie die Spitzen nach unten, damit sie aneinander haften.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Fahren Sie damit fort, bis alle Cappelletti hergestellt sind.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Dann entweder in Brühe oder Wasser kochen, je nachdem, wie Sie die Cappelletti servieren möchten, und servieren.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Wenn in Brühe serviert
Kochen Sie die Cappelletti vorsichtig in Brühe, bis sie fertig sind, 3 bis 5 Minuten (die Nudeln sollten al dente sein ). Für jede Portion 10 bis 15 Cappelletti in eine Schüssel mit Brühe geben.
Wenn als Nudelgericht serviert
Die Cappelletti vorsichtig 3 bis 5 Minuten in Wasser kochen, bis die Pasta al dente ist. In einer Fleischsoße servieren oder mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Cappelleti gegen Tortellini
Cappelleti ähneln Tortellini, einer anderen gefüllten Pasta aus Norditalien, und werden oft mit diesen verwechselt. Beide werden in der Regel mit einer Fleisch-Käse-Füllung (obwohl manchmal nur Käse) zubereitet und in der Regel in Hühnerbrühe serviert, oft am Neujahrstag oder als Teil eines großen Weihnachtsfestes oder einer anderen besonderen Feier. In diesen Tagen sind sie ein typisches Weihnachtsgericht in ganz Mittelitalien.
Der Unterschied zwischen den beiden Nudeln liegt in der Größe ( Tortellini sind in der Regel kleiner, etwa marmorgroß , während Cappelletti in der Regel etwas größer sind) und in der Faltung. Ein Cappelletto ähnelt einem stilvollen Schirmhut mit einer runden, umgedrehten (manchmal überbackenen) Krempe, während der Tortellino eher dem gebräuchlich geformten chinesischen Knospen-Wonton-Knödel ähnelt. Cappelletti ähneln in ihrer Form auch den russischen Knödeln, den Pelmeni , obwohl diese größer sind und unterschiedliche Füllungen haben.
Rezept-Tags:
- Pasta
- Abendessen
- Italienisch
- Weihnachten
