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Frische, gefressene Pilze sind saisonabhängig, und wenn Sie ein Kopfgeld nach Hause bringen, möchten Sie nicht, dass sie verschwendet werden. Hier kommt das Trocknen ins Spiel. Getrocknete Pilze sind eine wunderbare Zutat für eine Vielzahl von Gerichten, einschließlich Pasta, Risotto, Suppen und Saucen. Oft können sie jedoch teuer oder schwer zu finden sein. Zum Glück können Sie sie selbst in Ihrer eigenen Küche zubereiten - perfekt, wenn Sie Wildpilze vom Bauernmarkt haben.
Die meisten Pilze trocknen wunderbar. Durch das Trocknen gewinnen sie sogar an Geschmack. Getrocknete Champignons sind mindestens ein Jahr haltbar. Wenn Sie sie Monate später erneut befeuchten, ist ihre Konsistenz fast identisch mit der von frischen Champignons. Obwohl der beste Weg, Pilze zu trocknen, in einem Dörrgerät ist, können Sie mit Ihrem Backofen zu Hause in nur wenigen einfachen Schritten sehr gute Ergebnisse erzielen.
Alles, was Sie brauchen, ist eine Vielzahl von Pilzen, ein Ofen, ein paar Backbleche und Gläser, und Sie können ihren Geschmack das ganze Jahr über bewahren.
Pilze putzen
Pilze werden oft von etwas Schmutz begleitet, und mit all diesen Ecken und Winkeln gibt es mehrere Orte, an denen sich dieser Schmutz verstecken kann. Sie müssen sie vor dem Trocknen gründlich reinigen. Es ist ein Mythos, dass Pilze viel Wasser aufnehmen, also haben Sie keine Angst, sie gründlich zu waschen. Reinigen Sie die Pilze unter fließend kaltem Wasser und scheuern Sie sie bei Bedarf vorsichtig mit einer Gemüse- oder Pilzbürste ab. Wenn Sie möchten, können Sie sie zuerst in Scheiben schneiden und dann waschen.
Pilze in Scheiben schneiden
Damit die Pilze richtig trocknen, müssen sie in gleich großen Stücken vorliegen. Die Pilze in 1 / 8- bis 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden. Das Trocknen von dickeren Scheiben dauert länger. Dies sollte beachtet werden, wenn Sie Ihren Backofen anstelle eines Dörrgeräts verwenden, da Sie das Gerät mehrere Stunden lang benutzen.
Blot und arrangieren Sie die Pilze
Sie müssen alles Wasser entfernen, bevor Sie in den Ofen stellen. Wenn die Pilze im Ofen nass sind, werden sie im Wesentlichen dämpfen, anstatt zu dehydrieren. Die geschnittenen Champignons auf einem sauberen Geschirrtuch verteilen. Rollen Sie das Handtuch locker auf und drücken Sie es vorsichtig zusammen, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche zu entfernen. Dann die Champignons auf ein Backblech legen und darauf achten, dass sich keine Stücke berühren oder überlappen.
Pilze trocknen
Sie benötigen einen niedrigen Ofen für diese Methode; Den Backofen auf 65 ° C vorheizen. Das Backblech mit den Champignons in den Ofen legen und eine Stunde ruhen lassen. Die Pilzscheiben wenden und für eine weitere Stunde in den Ofen zurückkehren.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie prüfen, ob sie knusprig trocken sind. Die Abkühlzeit ist wichtig, da Kekse wie Kekse, die aus dem Ofen kommen, beim Abkühlen erheblich knusprig werden.
Wenn die Pilze nicht vollständig getrocknet sind, drehen Sie sie erneut um und legen Sie sie weitere 30 Minuten in den Ofen. Drehen Sie sie alle halbe Stunde um und prüfen Sie, ob sie trocken sind.
Die Pilze lagern
Getrocknete Pilze sind in geschlossenen Gläsern gut haltbar. Lassen Sie die getrockneten Champignons vollständig abkühlen, bevor Sie sie in die Gläser geben und bedecken Sie sie fest mit Deckeln. Beschriften Sie die Gläser mit der Pilzsorte und dem Trocknungsdatum. Lagern Sie die Gläser vor direktem Licht und Hitze geschützt und verwenden Sie sie innerhalb eines Jahres.
Rehydratisieren Sie Ihre getrockneten Pilze
Um getrocknete Pilze zu verwenden, legen Sie diese in eine hitzebeständige Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. 20 bis 30 Minuten einwirken lassen. Die rehydrierten Pilze abgießen und wie frische Pilze verwenden. Bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf, da sie Suppenfond und Saucen einen reichen Geschmack verleiht.
