Die Fichte
Gegrillte Meeresfrüchte sind vom Ozean bis zum Teller ein gesundes Hauptgericht. Es ist einfach, sich auf eine Mahlzeit unter der Woche vorzubereiten, da die Vorbereitungs- und Grillzeit minimal ist. Für unterhaltsame Wochenenden bieten gegrillte Kabobs einfaches Fingerfood zum Essen, während sie sich mischen. Fisch und andere Meeresfrüchte sind jedoch empfindlich und können leicht austrocknen, sodass das Grillen einschüchternd wirkt. Trotzdem ist mit ein paar Tipps und etwas Geduld am Grill ein köstliches Endprodukt leicht zu erzielen. Egal, ob es sich um Thunfisch oder Lachs, Garnelen oder Hummer handelt, ein schneller Saibling auf dem Grill kreiert ein Gericht, das Ihre Gäste zum Nachmachen auffordern werden.
Illustration: Ashley Deleon Nicole. © Die Fichte, 2019
Arten von Fisch zu grillen
Lachs, Heilbutt, Thunfisch und andere Tiefseefische kommen oft vom Markt und werden in Filets oder Steaks geschnitten. Daher sind sie die beste Wahl zum Grillen. Filets haben sowohl eine Hautseite als auch eine Fleischseite und enthalten, wenn überhaupt, nur wenig Knochen. Die Hautseite verleiht gegrilltem Fisch Stabilität und dichtet die Feuchtigkeit ab, indem sie eine Barriere zwischen der Flamme und dem fleischigen Fleisch bildet. Steaks helfen gegrilltem Fisch, seine Unversehrtheit über die Knochen aufrechtzuerhalten, die das Fleisch an der äußeren Hautschicht befestigen. Fischsteaks sehen auf dem Teller gut aus, aber es kann schwierig sein, beim Essen durch die Knochen zu navigieren.
Forellen, Wels und andere kleine Fische können ganz gekauft werden. Das Grillen eines ganzen Fisches ist einfach zuzubereiten. Außerdem fungiert ein ganzer Fisch als dekoratives Herzstück für einen Sommeraufstrich. Wenn Sie also Ihre Gäste "umhauen" möchten, grillen Sie Ihren Fisch ganz - stellen Sie nur sicher, dass sie in Ordnung sind, um die Knochen zu pflücken.
Schalentiere wie Garnelen und Hummer können mit minimalem Vorbereitungsaufwand direkt in der Schale gegrillt und später zum Essen geschält werden.
Den Fisch vorbereiten
Alle Fische - Filets, Steaks, ganze Fische und Schalentiere - sollten mit kaltem Wasser abgespült und vor dem Grillen mit einem Papiertuch trockengetupft werden. Um ein Filet vorzubereiten, fahren Sie mit dem Finger über den dicksten "Dorn" der fleischigen Seite, um herausstehende Knochen zu suchen. Verwenden Sie eine Pinzette, um die gefundenen Knochen zu extrahieren (es sollten nur wenige vorhanden sein). Steaks und ganze Fische bedürfen keiner weiteren Zubereitung. Einfach würzen oder marinieren und los geht's. Für Shrimps entweder abspülen und in der Schale belassen oder entkernen, schälen (nur die Schwänze lassen) und auf einen Kebab spießen. Verwenden Sie für Hummer ein scharfes Messer, um die Schale hinter den Augen zu durchbohren. Töte diese Krebstiere auf menschliche Weise, indem du sie schnell durch den Kopf schneidest. Drehen Sie den Hummer dann auf den Rücken und schneiden Sie ihn über die gesamte Länge der Schale ab, sodass zwei Hälften mit freigelegtem Fruchtfleisch entstehen.
Die meisten frischen Meeresfrüchte schmecken am besten mit etwas Butter oder Öl bestrichen, in Zitrone gekleidet und dann mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern Ihrer Wahl gewürzt. Dies kann alles vor dem Grillen angewendet werden, um die Feuchtigkeit zu halten. Aber wenn Sie Lust haben, marinieren Sie Ihre Meeresfrüchte vor dem Grillen. Vermeiden Sie jedoch zuckerhaltige Marinaden oder Glasuren, insbesondere auf dicken Filets oder ganzen Fischen. Der Zucker kann brennen, bevor der Fisch vollständig gekocht ist, was zu einem bitteren Geschmack führt.
Grill und Ausrüstung vorbereiten
Es ist weniger wahrscheinlich, dass Fisch an einem sauberen Grill haftet. Reinigen Sie also zuerst Ihre Grillroste gründlich, indem Sie sie aufheizen und mit einer Grillbürste alle Rückstände von Ihrem vorherigen Koch abbürsten.
Wenn Sie dünne Filets oder einen empfindlichen Fisch grillen oder einfach nur Ihr Leben erleichtern möchten, investieren Sie in ein Grilltablett aus Edelstahl oder Gemüse. Stellen Sie dieses Tablett auf Ihre Grillroste und bringen Sie es auf die gewünschte Temperatur, so wie Sie es von Ihrem normalen Grill gewohnt sind.
Zuletzt halten Sie einen breiten, dünnen Spatel zum Grillen von Fisch und eine Grillzange zum Greifen und Umdrehen von Schalentieren bereit.
Grillen von Fisch oder Meeresfrüchten
Ein heißes Feuer ist der Schlüssel, um den Saft und das Aroma von Meeresfrüchten beizubehalten. Lassen Sie Ihren Grill nach Beendigung Ihrer Zubereitung je nach Rezept auf 400 bis 500 F aufheizen. Anschließend ölen Sie das Tablett oder Ihre Grillroste kurz vor dem Garen mit Hochtemperaturöl, z. B. Traubenkernöl, Erdnussöl oder Olivenöl.
Für Filets sagt der gesunde Menschenverstand, sie mit der Haut nach unten zu kochen. Wenn Sie sie jedoch mit der Fleischseite nach unten kochen und dann umdrehen, entsteht eine leckere Kruste auf der Oberfläche des Fleisches, während die Haut erhalten bleibt, damit das Filet beim Umdrehen zusammenhält. Das Ergebnis ist ein feuchtes und ansprechendes Endprodukt.
Bei Meeresfrüchten wie Hummer die Schalenseite nach unten auf den Grill legen. Auf diese Weise können Sie das Fleisch bei hoher Temperatur garen und es dabei mit Butter oder einer Marinade begießen.
Fisch hält besser zusammen, wenn Sie ihn in Ruhe lassen und während des Grillvorgangs nur einmal (oder gar nicht) umdrehen. Grillen Sie ein Fischfilet, ein Steak oder einen ganzen Fisch insgesamt 10 Minuten pro Zoll Dicke (gemessen an der dicksten Stelle). Fisch ist vollständig gekocht, wenn das Fleisch anfängt zu schuppen und in der Mitte undurchsichtig ist. Einige Fische, wie Ahi Thunfisch, werden oft selten in der Mitte mit Grillflecken auf dem Fleisch serviert.
Für Garnelen ist die Grillzeit viel kürzer. Garnelen auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillen, je nach Größe. Garnelen schuppen nicht wie Fische, aber ein undurchsichtiges Zentrum sichert den Garraum. Hummer sollte 8 bis 10 Minuten lang gegrillt werden, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich von der Schale löst. Achten Sie darauf, Muscheln nicht zu stark zu kochen, da dies das Fleisch zäh macht.
Ein frischer Spritzer Zitrone oder ein Klaps Kräuterbutter ist alles, was Sie brauchen, um ein nicht mariniertes Stück Meeresfrüchte zu servieren. Oder gib frische Salsa oder Chimichurri darüber, bevor du den Überzug machst.
