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Zutaten zubereiten
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni
Zur Zeit der Mischna (200 n. Chr.) Hielten es Rabbiner für verdienstvoll, am Sabbat Fisch zu essen, und die Juden gewöhnten sich daran, zu festlichen Mahlzeiten Fisch zu essen. Aufgrund der Vielzahl der Flüsse in Europa kochten die aschkenasischen Juden in der Regel mit Süßwasserfischen. Osteuropäische Juden machten eine Mischung aus gehacktem Fisch, stopften ihn wieder in die Fischhaut und kochten ihn. Das Wort gefilte bedeutet auf Jiddisch ausgestopft.
Gefilter Fisch ist ein Laib zerhackten Fisches, normalerweise weißfleischiger Süßwasserfisch wie Karpfen oder Hecht. Der gehackte Fisch wird im Allgemeinen mit Zwiebeln, Karotten und Petersilie gemischt. Eier und Matzamehl halten die Mischung zusammen. Nachfolgend finden Sie Zutaten für gefilte Fische.
Fischbällchen
- 4 Pfund (2 kg) Weißfisch (Karpfen oder Hecht), ohne Köpfe und gereinigt2 große Karotten, geschält2 große Pastinaken, geschält4 Knoblauchzehen, geschält4 EL. frische Petersilienblätter, gehackt2 große Zwiebeln, geschält und fein gehackt1 / 2 Tasse Matzo Mahlzeit4 Eier1-2 EL. sugar1 Tbsp. paprika1 tsp. Salz 1/2 TL. weißer Pfeffer 1 / 8-1 / 4 Tasse Rapsöl (genug, um die Mischung zusammenzuhalten)
Fischbrühe
- 5 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten3 Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten4 Knoblauchzehen, geschält und geviertelt1-2 EL. Zucker1 TL. paprika1-2 tsp. Salz1 / 2-1 TL. weißer Pfeffer4-6 Tassen Wasser
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Zutaten zermahlen
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni
1 Zwiebel in 2 EL Öl andünsten und zum Abkühlen beiseite stellen. In einer Küchenmaschine den Fisch zerkleinern und in einer großen Rührschüssel beiseite stellen. Mahlen Sie 2 Karotten, 2 Pastinaken, 1 Zwiebel, 8-9 Knoblauchzehen und Petersilie.
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Zutaten mischen
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni
Fügen Sie die gebratenen Zwiebeln und das Matzomehl dem Grundfisch hinzu.
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Fügen Sie gemahlenes Gemüse hinzu
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni Das gemahlene Gemüse zum Fischteig geben.
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Mischen
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni Fügen Sie die Eier, Gewürze und genügend Öl hinzu, damit die Mischung gut zusammenhält. Gut mischen. Wenn es die Zeit erlaubt, decken Sie den Fischteig zu und lagern Sie ihn ein oder zwei Stunden im Kühlschrank.
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Fischfüllung
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni Auf Wunsch können Sie mit der Fischfüllung Fischköpfe oder Fischstücke füllen.
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Fischbällchen
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni Mit der restlichen Füllung Fischbällchen formen.
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Fischbestand
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni In einem großen Suppentopf die Zutaten für die Fischbrühe vermischen. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
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Den Fisch kochen
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni Die gefüllten Fischstücke und die Fischbällchen vorsichtig in die kochende Fischbrühe geben. Wenn mehr Wasser benötigt wird, um den Fisch zu bedecken, geben Sie Wasser in die Brühe und bringen Sie es zum Kochen. Die Flamme senken und etwa eine Stunde lang auf niedriger Stufe kochen. Geschmack und Gewürze entsprechend anpassen. Weitere 30 Minuten auf niedriger Stufe garen.
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Den Fisch abkühlen lassen
Gefilter Fisch zubereiten. Giora Shimoni Den Fisch vorsichtig aus der Brühe in vorbereitete Pfannen geben. Gießen Sie etwas Fischfond auf den Fisch. Schneiden Sie Karotten aus der Brühe und legen Sie ein Stück Karotte auf jedes Stück Fisch. Lassen Sie den Fisch abkühlen. Nach dem Abkühlen den Fisch zudecken und im Kühlschrank servierfertig aufbewahren. Dieser Fisch friert auch gut. Wenn Sie den Fisch einfrieren, stellen Sie sicher, dass Sie ihn erneut kochen, dann kühlen und kühlen, bevor Sie ihn servieren.
