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- Gesamt: 36 Std. 10 Min
- Zubereitung: 36 Std. 10 Min
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 2 lbs (32 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 129 | Kalorien |
| 11g | Fett |
| 7g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 lbs (32 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 129 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 11g | 14% |
| Gesättigtes Fett 6g | 31% |
| Cholesterin 25 mg | 8% |
| Natrium 273 mg | 12% |
| Gesamtkohlenhydrat 7g | 3% |
| Ballaststoffe 1g | 3% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 25 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses hausgemachte Blätterteigrezept ist für Puristen, die auf den bestmöglichen Zutaten für ihre Backwaren bestehen. Es ist nicht schwierig, selbst Blätterteig zuzubereiten, aber es ist ein zeitaufwändiger und sorgfältiger Prozess. Planen Sie drei Tage ein, um diesen Blätterteig zuzubereiten, da der erste und der letzte Schritt über Nacht gekühlt werden müssen.
Sobald Sie die Anweisungen gelesen haben, können Sie sich dafür entscheiden, einfach den vorbereiteten Blätterteig aus dem Gefrierfach auf dem Markt zu verwenden. Aber Sie sind es sich wirklich schuldig, mindestens einmal in Ihrem Leben zu versuchen, Blätterteig von Grund auf neu zuzubereiten.
Das Rezept wurde mit Genehmigung von On Cooking: Techniques from Expert Chefs von Sarah R. Labensky und Alan M. Hause (Prentice Hall Trade) nachgedruckt.
Zutaten
- 390 Gramm Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel / 7 Milliliter Salz
- 90 Gramm ungesalzene Butter (kalt)
- 7 Flüssigunzen / 210 Milliliter Wasser (kalt)
- 300 g ungesalzene Butter (weich)
Schritte, um es zu machen
Es gibt zwei Methoden, um das Détrempe (oder den Teig) zu formen: von Hand oder mit einer Küchenmaschine . Beide sind gleich wirksam. Es hängt nur davon ab, wen Sie wählen möchten.
Sammeln Sie die Zutaten.
Von Hand
Um die Détrempe von Hand zu formen, sieben Sie Mehl und Salz in einer großen Schüssel zusammen.
Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Stücke und schneiden Sie die Stücke dann in das Mehl, bis die Mischung grobem Maismehl ähnelt.
Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mischung und fügen Sie alles Wasser auf einmal hinzu.
Ziehen Sie das Mehl mit einem Gummispatel oder Ihren Fingern nach und nach ins Wasser.
Mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Nicht kneten Der Détrempe sollte klebrig und zottelig aussehen.
In der Küchenmaschine
Das Dessert kann in einer Küchenmaschine zubereitet werden. Dazu das Mehl, das Salz und die kalten Butterstücke in einer mit der Metallklinge ausgestatteten Schüssel für die Küchenmaschine mischen.
Prozess bis eine grobe Mahlzeit gebildet wird.
Geben Sie bei laufendem Prozessor langsam Wasser hinzu.
Schalten Sie die Maschine aus, sobald sich der Teig zu einer Kugel zusammengesetzt hat. Fahren Sie mit dem Rest des Rezepts fort.
Den Blätterteig machen
Das Détrempe auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Kneten Sie den Teig einige Male mit der Hand und runden Sie ihn zu einer Kugel.
Wickeln Sie den Teig fest in Plastik und kühlen Sie über Nacht.
Um die Butter einzurollen, bereiten Sie zuerst die weiche Butter vor, indem Sie sie zwischen zwei Plastikfolien legen.
Verwenden Sie einen Nudelholz, um die weiche Butter in ein Rechteck zu rollen, ungefähr 5 x 8 Zoll. Es ist wichtig, dass Détrempe und Butter fast gleich konsistent sind. Lassen Sie das Détrempe bei Bedarf bei Raumtemperatur ruhen, um die Butter zu erweichen, oder kühlen Sie sie kurz ab, um sie auszuhärten.
Rollen Sie das Détrempe auf einem leicht bemehlten Brett in ein Rechteck von etwa 30 x 40 cm. Heben Sie den Teig an und drehen Sie ihn nach Bedarf, um ein Anhaften zu verhindern.
Verwenden Sie eine trockene Backbürste, um Mehl von der Teigoberfläche zu entfernen. Loses Mehl kann graue Streifen verursachen und verhindern, dass der Blätterteig beim Backen richtig aufgeht.
Ein Stück Plastikfolie von der Butter abziehen. Positionieren Sie die Butter in der Mitte des Rechtecks und entfernen Sie den restlichen Kunststoff.
Falten Sie die vier Ränder des Détrempe über die Butter, die es vollständig einschließt. Wenn nötig, den Teig dehnen. Es ist wichtig, dass keines der Butter ausgesetzt wird.
Drücken Sie mit der gefalteten Seite nach oben mehrmals mit einem Nudelholz auf den Teig, wobei Sie eine schaukelnde Bewegung ausführen, um Rillen im Teig zu erzeugen.
Legen Sie den Nudelholzstift in jeden Grat und rollen Sie ihn langsam vor und zurück, um den Grat zu verbreitern.
Wiederholen, bis alle Grate doppelt so groß sind.
Rollen Sie den Teig ausgehend von den Rillen in ein glattes, gleichmäßiges Rechteck von etwa 20 x 60 cm. Achten Sie darauf, dass die Ecken des Teigs rechtwinklig sind.
Entfernen Sie mit einer trockenen Backbürste loses Mehl von der Teigoberfläche.
Falten Sie den Teig zu Dritteln wie einen Geschäftsbrief. Wenn ein Ende beschädigt oder in einem schlechteren Zustand ist, falten Sie es zuerst ein. Andernfalls fangen Sie unten an. Damit ist die erste Runde abgeschlossen.
Drehen Sie den Teigblock um 90 Grad, sodass sich die gefaltete Kante auf Ihrer linken Seite befindet und der Teig wie ein Buch zu Ihnen zeigt.
Den Teig erneut ausrollen und die Riffeltechnik wiederholen. Wieder sollte der Teig in einem glatten, geraden Rechteck von ungefähr 8 x 24 Zoll sein.
Falte den Teig wieder zu Dritteln und schließe die zweite Runde ab.
Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang.
Wiederholen Sie das Rollen und Falten, bis der Teig insgesamt fünf Umdrehungen hatte. Führen Sie nicht mehr als zwei Umdrehungen ohne Ruhe- und Abkühlphase durch.
Decken Sie den Teig vollständig ab und kühlen Sie ihn über Nacht, bevor Sie ihn formen und backen.
Blätterteigblätter können eingefroren sein.
Kitchen Notes
- Falten Sie zum Einfrieren die fertigen Rechtecke zu Dritteln und wickeln Sie sie vor dem Einfrieren fest ein. Vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen. Bei der Herstellung von Bouchées (Blätterteigpäckchen, die mit herzhaften oder süßen Füllungen gefüllt werden können), Keksen oder ähnlichem muss nicht mit dem gesamten Teigblock gearbeitet werden . Schneiden Sie den Block in Drittel oder Viertel und bearbeiten Sie jeweils eine dieser Portionen. Lassen Sie den Rest gekühlt, bis er benötigt wird.
Rezept-Tags:
- Gebäck
- hausgemachter Blätterteig
- Dessert
- Französisch
