Molly Watson
Risotto ist ein traditionelles italienisches Reisgericht, das aus einer kurzkörnigen, stärkehaltigen Reissorte namens Arborio-Reis hergestellt wird. Die Technik für die Herstellung wird Risotto-Methode genannt, bei der kleine Mengen heißer Brühe oder Bouillon nacheinander in den Reis eingerührt werden, damit die Flüssigkeit während des Reisens absorbiert werden kann.
Während der Reis kocht, setzt er seine Stärke frei, die für eine reichhaltige und cremige Konsistenz des Risottos unerlässlich ist. Je mehr Stärke in Ihrem Reis ist, desto cremiger ist das Risotto. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie Ihren Reis langsam kochen. Durch langsames und niedriges Garen von Risotto erhält superstärkiger Arborio-Reis die Zeit, die er benötigt, um die Stärke freizusetzen und die gewünschte Cremigkeit zu erzielen.
Wie Nudeln wird Risotto al dente gekocht, was bedeutet, dass es leicht bissfest sein sollte - ein Grad an Branntwein, der in gewöhnlichem weißem Reis nicht ausreichend zu sein scheint. Es sollte aber nicht knusprig sein.
Für jede Tasse ungekochten Reis benötigen Sie ca. 4 Tassen heiße Hühnerbrühe. Die Brühe in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur über einem separaten Brenner heiß halten. Sie benötigen auch eine kleine Kelle mit einem Fassungsvermögen von etwa 6 Unzen, um die heiße Brühe hinzuzufügen. Verwenden Sie einen Holzlöffel zum Umrühren des Risottos - es ist weniger wahrscheinlich, dass Reiskörner zerbrechen als ein Metalllöffel.
Klicken Sie auf "Abspielen", um dieses Rezept zusammenzuführen
Was du brauchen wirst:
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter1 Esslöffel Gemüse oder Olivenöl1 / 2 Tasse Zwiebel (fein gehackt) 1 Tasse Arborio-Reis1 / 2 Tasse trockener Weißwein4 Tassen heiße Hühnerbrühe1 / 4 Tasse ParmesankäseOptional: Frische Petersilie (fein gehackt) Kosheres Salz (nach Geschmack)
-
Braten Sie die Butter, Öl und Zwiebeln
Molly Watson
Der erste Schritt besteht darin, 1 Esslöffel ungesalzene Butter und 1 Esslöffel Gemüse- oder Olivenöl in einem Topf mit starkem Boden oder einer geraden Bratpfanne zu erhitzen und dann etwa eine halbe Tasse fein gehackte Zwiebel hinzuzufügen. Auf mittlerer Stufe kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
-
Fügen Sie ungekochten Reis hinzu
Molly Watson
1 Tasse ungekochten Arborio-Reis dazugeben, kräftig umrühren und die Reiskörner mit heißer Butter und Öl bestreichen.
Den Reis ein bis zwei Minuten anbraten, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht. Der Reis sollte jedoch nicht braun oder geröstet aussehen.
-
Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis es aufgesogen ist
Molly Watson
Fügen Sie dem Reis eine halbe Tasse trockenen Weißwein hinzu und rühren Sie um, bis er vollständig eingezogen ist. Lassen Sie sich Zeit; es muss vollständig absorbiert werden. Der Wein belebt die Aromen des Risottos. Jeder anständige trockene weiße Tafelwein reicht aus. Wenn Sie einen trockenen, weißen Wermut zur Hand haben, ist dies eine gute Wahl.
-
Schöpflöffel auf Lager
Molly Watson
Fügen Sie eine Schöpflöffel heiße Hühnerbrühe aus dem Topf hinzu, den Sie auf einem separaten Brenner auf dem Herd heiß halten. Rühren Sie es um, bis die Flüssigkeit wieder absorbiert ist. Wenn der Reis fast trocken ist, fügen Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu und wiederholen Sie das Rühren.
Es ist wichtig, ständig zu rühren, besonders wenn die Flüssigkeit absorbiert wird. Dies verhindert ein Anbrennen. Fügen Sie die zweite Kelle Brühe hinzu, sobald der Reis fast trocken ist.
-
Fügen Sie mehr Vorrat hinzu
Molly Watson
Fügen Sie weitere Schöpflöffel heiße Brühe hinzu und rühren Sie den Reis um, während die Flüssigkeit absorbiert wird. Sie werden sehen, wie Ihr Risotto eine cremige Konsistenz annimmt, während der Reis kocht und beginnt, seine reichlichen natürlichen Stärken freizusetzen.
Die gesamte Garzeit beträgt ca. 20 bis 30 Minuten. Das Risotto wird al dente gemacht, sollte aber nicht knusprig sein.
Was tun bei knusprigem Reis?
Eine Tasse ungekochter Arborio-Reis sollte 3 bis 4 Tassen Brühe aufnehmen. Wenn Sie aus irgendeinem Grund 4 Tassen Brühe hinzugefügt haben und das Risotto immer noch nicht fertig ist, können Sie das Kochen beenden, indem Sie etwas heißes Wasser anstelle von Brühe hinzufügen. Fügen Sie einfach das Wasser hinzu, wie Sie es mit der Brühe gemacht haben, und rühren Sie um, während es absorbiert wird. (Feuchtigkeits- und Höhenwerte können eine Rolle spielen, wenn Ihr Reis etwas mehr Zeit benötigt.)
-
Mit Butter und Parmesan abschließen
Molly Watson
Weitere 2 Esslöffel ungesalzene Butter und ca. 1/4 Tasse frisch geriebenen Parmesan einrühren. Sie können auch fein gehackte italienische Petersilie einrühren. Passen Sie das Gewürz mit koscherem Salz an.
-
Sofort servieren
Molly Watson
Risotto wird klebrig und klebrig, wenn es zu lange in der Pfanne oder im Kühlschrank liegt. Deshalb sollte es sofort serviert werden. Ein richtig gekochtes Risotto sollte einen weichen, cremigen Hügel auf einem Essteller bilden.
Weitere Rezepte
Sie können dieses Grundrezept leicht in eine der folgenden köstlichen Variationen verwandeln, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder Gaumenfreuden bereiten:
Glutenfreies Risotto
Reis und dieses Rezept für Risotto sind glutenfrei. Da Reis glutenfrei ist, neigen Zöliakiekranke dazu, viel davon zu essen. Einige wissenschaftliche Experten warnen davor, mit Reis über Bord zu gehen, da Reis auch natürlich vorkommendes Arsen enthält, ein bekanntes Karzinogen. Reisgerichte wie Risotto als Teil einer ausgewogenen Ernährung mit anderen glutenfreien Getreidesorten zu essen, ist in Ordnung, aber zu viel kann die Aufnahme potenziell krebserregender Substanzen erhöhen.
