Ein Schritt für Schritt

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Tofu ist eines dieser Lebensmittel, die sofort eine Trennung zwischen den Gästen bewirken. Seltsam, bröckelig und manchmal ruckelig und schleimig, es ist ein mysteriöser weißer Block, der in Flüssigkeit schwimmt wie etwas Eingelegtes, aber nicht Eingelegtes. Es schwimmt nur im Wasser und wippt in seinem kleinen Paket wie ein wissenschaftliches Experiment. Also, was ist es genau?

Was ist Tofu?

Tofu besteht aus drei Bestandteilen: Sojabohnen, Wasser und einem Gerinnungsmittel - normalerweise Nigari (Magnesiumchlorid) oder Gips (Calciumsulfat). Sojamilch, zubereitet mit Sojabohnen und Wasser, ist der Vorläufer von Tofu, so wie Milch der Vorläufer von Käse ist. Sojamilch wird ein Koagulans zugesetzt, um Quark und Molke zu erzeugen, ähnlich wie Käse hergestellt wird. Tofu ist wie Käse auf pflanzlicher Basis. Wenn es richtig gemacht und zubereitet wird, ist es oh, so gut. Wenn nicht, dann sind wir wieder in einem geschmacksneutralen Albino-Block.

Wie wird Tofu hergestellt?

Um Tofu zuzubereiten, braucht man viele Werkzeuge und Gerichte, aber nicht viele Zutaten. Wie bei der Herstellung von Käse kommt es bei der Herstellung von Tofu zum größten Teil auf das Timing an, aber es erfordert viel weniger davon. Tatsächlich können Sie Tofu in weniger als einer Stunde herstellen, nachdem Sie Ihre Sojamilch zubereitet haben.

Das Rezept, das folgt, hat sich aus viel Lesen und Ausprobieren entwickelt. Die einzige Zutat, die Ihr Endergebnis wirklich verändert, ist das Gerinnungsmittel. Nigari, der einen leicht bitteren Geschmack hat, den viele Leute mögen, wird oft verwendet, um dieses Rezept zu machen. Wenn dies nicht Ihren Wünschen entspricht, ergibt Gips einen weniger bitteren Geschmack und erzeugt den gleichen festen, glatten Tofu wie Nigari (und es fügt Ihrem Block auch viel Kalzium hinzu). In einigen Rezepten wird die Verwendung von Bittersalz empfohlen, was sich gut anhört, da es weit verbreitet ist. Es ergibt jedoch einen körnigen Tofu, der weder zart noch fest ist.

Bevor Sie anfangen, machen Sie eine Pause und sorgen Sie für Ordnung, besonders wenn Sie zu Hause kochen und genau in dem Moment in Panik geraten, in dem ein Topf zu kochen beginnt. Stellen Sie Ihr Käsetuch und alle Utensilien auf einen Tisch oder eine Theke, bevor Sie beginnen, und stellen Sie sich darauf ein, dass Sie beim Hinzufügen des Gerinnungsmittels etwa 15 Minuten lang auf einen Topf blicken. Sie sollten auch darauf vorbereitet sein, ein Durcheinander zu verursachen - wie bei vielen Heimwerkerprojekten sieht Ihr Tisch so aus, als hätten Sie viel mehr als nur einen Block Tofu gemacht, wenn Sie fertig sind.

Sei kreativ und nutze das, was du brauchst, um es zu verwirklichen. Sie können alles als Form für Tofu verwenden, also fühlen Sie sich frei, kreativ zu werden.

Sojamilch Schritt 1: Die Bohnen einweichen

Zunächst müssen Sie Ihre Sojamilch machen. Holen Sie sich einige getrocknete gentechnikfreie Sojabohnen aus einem Reformhaus, einem anderen Lebensmittelgeschäft oder Markt. Sie benötigen ca. 3 Tassen, um einen Block Tofu zuzubereiten.

3 Tassen getrocknete Sojabohnen in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Decken Sie mit Wasser um ca. 2 cm. Über Nacht einweichen lassen. Am Morgen die Bohnen abtropfen lassen und die Sojamilch zubereiten.

Aufbruch:

Ein MixerEin trockener MessbecherEin flüssiger MessbecherEin großer TopfEin HolzlöffelEine RührschüsselKäsetuchEin feinmaschiges Sieb

Sojamilch Schritt 2: Mit Wasser mischen

Die abgetropften, eingeweichten Sojabohnen in einen Mixer mit 8 Tassen Wasser geben. Mischen, bis es sehr cremig und schaumig ist.

Sojamilch Schritt 3: Kochen, dann abseihen

Gießen Sie die Flüssigkeit in einen großen Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Kochen, häufig umrühren und Schaum oder Schaum abschöpfen und wegwerfen, bis Dampf von der Oberfläche der Flüssigkeit aufsteigt, aber die Flüssigkeit nicht kocht.

Achten Sie darauf, Ihre Milch hier nicht zu verbrennen, und schaben Sie den Topfboden ständig mit Ihrem Holzlöffel ab. Wenn Ihre Sojamilch am Boden brennt, schmeckt Ihr Tofu widerlich. Wenn Sie es verbrennen, werfen Sie Ihre Charge weg und fangen Sie von vorne an.

Sobald die Sojamilch beginnt, stark zu schäumen (wie Bier) und steigt die Seiten des Topfes auf, stellen Sie es sofort von der Hitze und lassen Sie es nicht überkochen. Stellen Sie Ihr feinmaschiges Sieb über eine Rührschüssel (das Sieb sollte oben in die Rührschüssel passen, aber nicht den Boden berühren). Legen Sie das Sieb mit einem Käsetuch aus und lassen Sie viel davon an den Rändern hängen.

Gießen Sie die gekochte Sojamilch in das mit Käsetuch ausgekleidete Sieb. Lassen Sie dies mindestens eine oder zwei Stunden lang abkühlen oder bis es kühl genug ist, um damit umzugehen.

Sojamilch Schritt 4: Drücken Sie und kochen Sie dann erneut

Sobald Ihre Sojamilch abgekühlt ist, nehmen Sie die Seiten des Käsetuchs in Ihre Hände und formen Sie einen Sack. Die restliche Sojamilch aus den Feststoffen auspressen. Sobald die gesamte Milch aus dem Sack gepresst wurde, sollten Sie ungefähr 8 Tassen Sojamilch haben. Übertragen Sie die Sojamilch zurück in den Topf, und verwerfen oder bewahren Sie die Feststoffe, genannt Okara, zum Kochen auf.

Kochen Sie die Sojamilch ein zweites Mal bei mittlerer Hitze. Oft umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn sich Dampf auf der Oberfläche der Sojamilch bildet, stellen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie 5 Minuten lang. Jetzt können Sie Tofu zubereiten!

Bevor Sie Ihren Tofu zubereiten, stellen Sie sicher, dass Ihre Vorräte bereitliegen.

Aufbruch:

1 T. Koagulans (Gips oder Nigari) Ein flüssiger Messbecher, gefüllt mit ½ Tasse Wasser. Ein Holzlöffel. Ein passender Deckel für die Käsetopf-Tofu-Form (entweder eine echte Form oder ein hausgemachtes Rig) von Gewichten

Tofu Schritt 1: Fügen Sie das Koagulans in vier Zugaben hinzu

Rühren Sie die Sojamilch mehrmals um und entfernen Sie die Haut, die sich gebildet hat (Sie können dies essen oder verwerfen). Stellen Sie die Heizung ab. Kombiniere das Koagulationsmittel mit dem Wasser und mische, um es aufzulösen. Rühren Sie die Sojamilch 10 Sekunden lang kräftig um, geben Sie dann 1/4 der Koagulationsmischung hinzu, rühren Sie mehrmals um und heben Sie den Löffel vorsichtig aus dem Topf.

Streuen Sie ein weiteres Viertel des Gerinnungsmittels über die Sojamilch, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 3 Minuten lang ruhen. Rühren Sie einige Sekunden lang nur die Oberfläche der Sojamilch um und streuen Sie dann das nächste Viertel des Gerinnungsmittels über die Oberfläche der Sojamilch. Decken Sie den Topf wieder für 3 bis 5 Minuten. Rühren Sie die Sojamilch vorsichtig um und fügen Sie dann das letzte Viertel des Koagulationsmittels hinzu. Abdecken und weitere 3 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen sollte Ihre Sojamilch nicht mehr wie Sojamilch aussehen. Sie sollten einen Topf mit hellgelber Molke und weißlichem Quark haben.

Tofu Schritt 2: Die Molke abgießen, den Tofu formen

Hier wird es chaotisch. Trennen Sie die Molke mit Ihrer mit Käsetuch ausgekleideten Tofu-Form oder einem hausgemachten Rig in der Nähe und Ihrer Rührschüssel vom Quark. Drücken Sie das kleine feinmaschige Sieb in die Mischung, drücken Sie die festen Quarkstücke nach unten und lassen Sie die Molke die Tasse füllen. Verwenden Sie Ihre Kelle, um die Molke zu schöpfen und in die Rührschüssel zu geben. Tun Sie dies so lange, bis sich der Quark fest auf dem Siebrücken anfühlt und nicht mehr genug Molke vorhanden ist, um aus dem Topf geschöpft zu werden.

Übertragen Sie den Käsebruch in die vorbereitete Form, bedecken Sie ihn mit ein oder zwei Lagen Käsetuch, legen Sie die Oberseite Ihrer Form darauf und legen Sie Ihre Gewichte darauf, um sie herunterzudrücken. Lassen Sie Ihren Tofu 15-25 Minuten ruhen, um einen festen bis besonders festen Tofu zu erhalten.

Was tun mit Tofu?

Kühlen Sie Ihren Tofu im Kühlschrank, bis er fest genug ist, um ihn zu schneiden. Schneiden Sie ihn dann in Würfel und backen Sie ihn, braten Sie ihn oder dampfen Sie ihn. Wenn Sie ein paar Tage warten möchten, legen Sie es für bis zu drei Tage in frisches, kaltes Wasser. Oder Sie können ein wenig Salz und Pfeffer hinzufügen und es sofort mit Reis und Gemüse servieren - auf diese Weise ist es ein wenig krümelig, aber immer noch voll von dem frischen Geschmack einer gut gemachten Arbeit.