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Nüsse sind eine großartige Ergänzung für viele Süßigkeiten. Ihre Knusprigkeit kann zähe oder weiche Bonbons ausgleichen, während ihr leicht herzhafter, leicht süßer Geschmack ein guter Kontrapunkt zu Zucker und Schokolade ist. Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien und Macadamias sind die häufigsten Nüsse, die in Süßigkeitenrezepten benötigt werden, obwohl auch andere verwendet werden können. Da einige Rezepte das Enthäuten, Hacken oder Rösten von Nüssen erfordern, ist es für erfolgreiche Nusskonfektionen unerlässlich, Nüsse für die Herstellung von Süßigkeiten vorzubereiten.
Haselnüsse
Haselnüsse werden normalerweise mit ihrer dünnen, papierartigen Schale auf den Nüssen verkauft, daher müssen sie geschält werden, bevor sie verwendet werden können. Die Häute sind nicht schädlich, aber ihr Geschmack und ihre Textur sind bei Süßigkeiten oder anderen Backwaren nicht erwünscht.
Um sie zu enthäuten, rösten Sie sie, indem Sie die Nüsse in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Backen Sie sie bei 325 F, bis sie ein Aroma abgeben, und ihre Häute sind braun und gespalten. Dies sollte je nach Anzahl der Nüsse etwa 7 bis 10 Minuten dauern. Überprüfen Sie die Nüsse alle paar Minuten, während Sie rösten, und schütteln oder rühren Sie die Nüsse, damit sie gleichmäßig rösten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie duftend und braun sind, und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald sie kühl genug sind, reiben Sie die Nüsse zwischen zwei sauberen Küchentüchern. Die Schalen lösen sich mit der Reibung und hinterlassen saubere und geröstete Nüsse. Eine kleine Menge Haut, die auf den Nüssen verbleibt, ist normal.
Mandeln
Mandeln werden in verschiedenen Zubereitungsarten verkauft: ganz, in Scheiben geschnitten oder in Streifen geschnitten, blanchiert oder naturbelassen. Es ist leicht, ganze Mandeln zu finden, die enthäutet wurden, aber diese sind in der Regel teurer als „natürliche“ Mandeln. Wenn also die Kosten eine Rolle spielen, möchten Sie sie möglicherweise selbst enthäuten.
Zum Enthäuten ganzer Mandeln diese in kochendes Wasser geben und 1 Minute kochen lassen, dann die Nüsse abtropfen lassen und abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug sind, um sich zu berühren, klemmen Sie die Nüsse zwischen Ihren Fingern und die Nüsse rutschen aus der Haut. Um Mandeln zu rösten, verteilen Sie sie in einer Schicht auf einer Backform. Je nach Anzahl der Nüsse etwa 5 bis 10 Minuten bei 32 ° C backen, bis sie hellbraun und wohlriechend sind. Kontrollieren Sie die Nüsse regelmäßig und rühren Sie sie um, um ein gleichmäßiges Toasten zu gewährleisten.
Andere Nüsse
Um Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Macadamias und andere Nüsse zu rösten, gehen Sie genauso vor wie beim Rösten von Mandeln: Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einer Backform. Je nach Anzahl der Nüsse etwa 5 bis 10 Minuten bei 32 ° C backen, bis sie hellbraun und wohlriechend sind. Kontrollieren Sie die Nüsse regelmäßig und rühren Sie sie um, um ein gleichmäßiges Toasten zu gewährleisten. Kühlen Sie Ihre Nüsse immer ab, bevor Sie sie hacken. Nüsse haben viel Öl, das durch die Hitze an die Oberfläche gebracht wurde, und das Öl muss wieder absorbiert werden, da die Nüsse sonst beim Zerkleinern fettig werden können.
Nüsse hacken
Für viele Nussbonbons verlangt das Rezept, dass die Nüsse gehackt werden. Je nachdem, wie fein die Nüsse gehackt werden sollen, kann diese Aufgabe von Hand oder mit einer Küchenmaschine erledigt werden. Wenn ein Rezept "fein gehackte" oder "fein gemahlene Nüsse" erfordert, ist es am einfachsten, eine Küchenmaschine zu verwenden. Setzen Sie eine kleine Anzahl Muttern in den Prozessor ein und pulsieren Sie mehrmals schnell. Nüsse haben viel Öl, daher ist es leicht, Nüsse zu überarbeiten und Nussbutter zu erhalten, wenn Sie sie nicht sorgfältig überwachen. Machen Sie die Nüsse in kleinen Mengen, um ein gleichmäßiges Hacken zu gewährleisten.
Wenn das Bonbonrezept einfach „gehackte Nüsse“ oder „grob gehackte Nüsse“ vorsieht, können die Nüsse mit einem Messer von Hand gehackt werden. Wir bevorzugen es, ein schweres, scharfes Kochmesser zu verwenden, um die Arbeit zu erledigen. Sammeln Sie zuerst die Nüsse in einem Kreis, der etwas kleiner als die Klingenlänge des Messers ist. Schaukeln Sie die Klinge hin und her und drehen Sie sie mit einem festen, schnellen Hub um den Kreis. Halten Sie regelmäßig an und positionieren Sie alle Muttern, die sich außerhalb des Kreises verschoben haben, neu. Auf diese Weise weiter hacken, bis die Nüsse eine geeignete Größe haben.
Denken Sie daran, Nüsse niemals im warmen Zustand zu hacken. Dies kann zu fettigen, öligen Nüssen führen - nicht ideal für die Herstellung von Süßigkeiten. Wenn ein Rezept eine bestimmte Menge gehackter Nüsse erfordert, messen Sie die Nüsse nach dem Hacken und nicht vorher. Ganze Nüsse nehmen mehr Platz im Messbecher ein als gehackte Nüsse, sodass Sie eine ungenaue Menge an gehackten Nüssen haben, wenn Sie sie vor dem Hacken messen.
Wie man Nüsse lagert
Aufgrund des hohen Ölgehalts, den viele Nüsse haben, haben sie eine begrenzte Haltbarkeit und sollten ordnungsgemäß gelagert werden, um ihre Lebensdauer zu verlängern. Gesalzene Nüsse werden schneller ranzig, so dass sie in der kommerziellen Süßwarenherstellung selten verwendet werden. Gesalzene Nüsse eignen sich gut für den Heimgebrauch, wenn Sie wissen, dass die Süßigkeiten schnell verzehrt werden.
Bewahren Sie Ihre Nüsse nicht bei Raumtemperatur, sondern in luftdichten Behältern oder Ziploc-Beuteln im Gefrierschrank auf. Gefrorene Nüsse können problemlos direkt aus dem Gefrierschrank geröstet oder gehackt werden. Bei dieser Lagerung halten die meisten Nüsse bis zu einem Jahr. Ölige Nüsse wie Walnüsse und Pekannüsse sind jedoch kürzer haltbar und können bis zu 10 Monate eingefroren werden. Wenn die Nüsse ranzig geworden sind, wird dies beim Verkosten sofort ersichtlich.
