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Chinesischer Reiswein wird als alkoholisches Getränk konsumiert und auch als Zutat in asiatischen Gerichten verwendet. Es wird aus fermentiertem und destilliertem Reis hergestellt, wobei die Reisstärke in Zucker umgewandelt wird. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 18 und 25 Prozent, was ihn zu einem starken Getränk im Vergleich zu Bier (durchschnittlich 5 Prozent) und Wein (rund 12 Prozent) macht. Es gibt verschiedene Arten von Reisweinen (fast 2 Dutzend), und in Teilen von Süd-, Südost- und Ostasien werden sie hauptsächlich als Getränk genossen. Es gibt jedoch insbesondere zwei Reisweine, die für die chinesische und taiwanesische Küche von großer Bedeutung sind: Mijiu-Reiswein und Shaoxing-Reiswein.
Mijiu Reiswein
Mijiu (米酒) ist ein Reiswein, der aus der Fermentation von klebrigem oder klebrigem Reis hergestellt wird und als eine Form von Huangjiu gilt , einem chinesischen alkoholischen Getränk, das nicht destilliert wird. Seine Farbe sollte klar wie Wasser sein und ein wenig würzig schmecken. Einige Reisweine haben eine gewisse Süße, aber es kommt wirklich darauf an, wie sie hergestellt werden. Die meisten Reisweine, die in chinesischen Supermärkten verkauft werden, haben keinen süßen Geschmack und sind von geringerer Qualität und enthalten Salz.
Kochen Mit Mijiu Reiswein
Sowohl Chinesen als auch Taiwaner verwenden Mijiu-Reiswein fast täglich in Gemüsepfannen, Eintöpfen, Suppen und Desserts. Einige Leute mögen es, ein paar Tropfen Reiswein zu gebratenem Gemüse hinzuzufügen, das normalerweise grünes Gemüse wie Kohl, Frühlingsgrün und Spinat enthält, um nicht nur den Geschmack des Gemüses zu verbessern, sondern dem Gericht auch einen besonderen Duft zu verleihen.
Beim Kochen von geschmortem Schweinebauch, bekannt als Hongshao rou (紅燒肉), werden häufig große Mengen Mijiu-Reiswein verwendet. Einige Köche geben in der Tat kein Wasser in ihre Eintöpfe oder langsam gekochtes Fleisch, nur Reiswein. Mijiu-Reiswein ist auch eine sehr wichtige Zutat in der taiwanesischen Ingwer-Sesam-Hühnersuppe (麻油 麻油). Manchmal verbrauchen Köche nicht einmal einen Tropfen Wasser, sondern fügen eine große Menge Reiswein hinzu, um dieses Gericht zuzubereiten. Einige chinesische und taiwanesische Köche geben Reiswein in die Suppenschüssel, bevor sie die Suppe servieren.
Und Mijiu wird nicht nur für herzhafte Rezepte verwendet, sondern auch für süße Gerichte. Ein beliebtes taiwanesisches Dessert ist eine süße Reissuppe mit getrocknetem Longan (eine saftige Frucht, die mit der Litschi verwandt ist). Reiswein wird in eine Schüssel gegossen und dann das Dessert hinzugefügt; Der Wein verstärkt den Geschmack und verleiht der Suppe ein besonderes Aroma. Aus dem gleichen Grund wird Reiswein auch in der süßen Tangyuan- Suppe verwendet.
Shaoxing Reiswein
Shaoxing- Reiswein (紹興酒), auch Shaohing , Shaoshing oder Shaoxing- Wein genannt, ist eine andere Art von fermentiertem Reiswein. Es stammt aus Shaoxing, Provinz Zhejiang. Shaoxing Reiswein hat eine braune Farbe und ein viel stärkeres, aber süßeres Aroma als Mijiu Reiswein.
Aufgrund des starken Geschmacks von Shaoxing wird es nicht für das tägliche Kochen empfohlen, da es den Geschmack der anderen Zutaten überdeckt. Es passt jedoch gut zu betrunkenem Hühnchen, betrunkenen Garnelen, Dongpo- Schweinefleisch und anderen langsam zubereiteten Fleischgerichten.
Shaoxing Tradition
Shaoxing Wein hat viele verschiedene Variationen und man nennt ihn Nu'er Hong (女兒紅). Nu'er bedeutet "Tochter" auf Chinesisch und Hong bedeutet "rot". Rot ist sowohl in der chinesischen als auch in der taiwanesischen Kultur eine glückliche Farbe und verleiht diesem festlichen Wein eine besondere Bedeutung. Jede Familie in Shaoxing stellt diese Version von Shaoxing-Wein her, wenn ihre Tochter 1 Monat alt ist, und steckt die Flasche bis zum Tag der Hochzeit ihrer Tochter in den Boden, wenn sie sie öffnet und zum Feiern trinkt.
