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Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
Im Griechischen bedeutet das Wort Gyro oder γύρο (ausgesprochen YEE-roh) "Wende oder Revolution", und genau das macht dieser fabelhafte Kegel aus Schweinefleisch auf einem aufrechten Drehspieß. Andere Gyro-Versionen, die aus dem türkischen Döner Kebap oder dem nahöstlichen Döner hergestellt wurden, werden niemals mit Schweinefleisch, nur Lammfleisch und / oder Rindfleisch (manchmal gemahlen), Ziegenfleisch oder Hühnchenfleisch hergestellt.
Gyro zuzubereiten ist ein großes Unterfangen, und für einen Fachmann wie Bobby Bounakis dauerte der Vorgang knapp eine Stunde von der Zeit, in der er das frische Schweinefleisch einbrachte, bis der 88-Pfund-Gyro-Kegel auf dem Bräter aufstieg, um mit dem Kochen zu beginnen.
Bounakis weiß aus Erfahrung, wie viele Gyros täglich hergestellt werden müssen. Der Tag, an dem diese Fotos aufgenommen wurden, war ein "langsamer Tag", und so wog der Kegel "nur" etwa 40 kg, um auf Fladenbrot mit Tomaten, Zwiebeln, Tzatziki und Pommes Frites Gyrosandwiches zuzubereiten.
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Beginnen Sie mit dem Schweinefleisch
Jim Stanfield
Ein Schweinekreisel beginnt mit dünn geschnittenem Schweinekeulen-, Schenkel- oder Schulterfleisch.
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Das Fleisch ist gewürzt
Jim Stanfield
Die Schweinefleischscheiben werden in Schichten gelegt, wobei jede Schicht leicht mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, süßem Paprika und fein zerkleinertem griechischem Oregano (Rigani) bestreut wird.
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Das Fleisch wird mit Essig bestreut
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Nach dem Würzen werden die Fleischschichten mit Weißweinessig bestreut.
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Der Vorgang wird wiederholt
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Das Würzen und Bestreuen mit Essig wird wiederholt, bis das gesamte Fleisch gewürzt und überzogen ist.
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Der Rotisserie-Spieß ist aufgestellt
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Der Spieß wird in eine Holzbasis eingesetzt, um ihn aufrecht zu halten, und die Bodenplatte für den Kegel wird in Position gebracht.
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Der Kegel ist aufgebaut
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Kleinere Fleischstücke werden überlappend auf die Metallplatte gelegt, so dass zwischen Fleisch und Spieß keine Zwischenräume bestehen.
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Der Kegel ist noch mehr aufgebaut
© Jim Stanfield
Wenn der Kegel wächst, wird er breiter, wenn größere Fleischscheiben hinzugefügt werden. Größere Scheiben werden um den Spieß drapiert oder darüber gefädelt.
Wenn an den Rändern kleine Stücke heraushängen, werden diese abgeschnitten und verwendet, um den Raum zwischen Fleisch und Spieß auszufüllen, sodass keine Lücken entstehen.
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Das Fleisch ist komprimiert
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Wenn der Fleischkegel aufgebaut wird, wird er nach unten gedrückt, um das Fleisch so zu komprimieren, dass es fest verpackt ist. Der letzte Schritt vor dem Platzieren des Kreiselkegels auf dem Grill besteht darin, eine sehr dünne Fettscheibe darauf zu legen. Während das Fett kocht, sickert es durch den Kreisel, um ihn feucht zu halten.
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Der Kegel wird auf die Rotisserie gestellt
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Das Bewegen des Kegels ist ein Ereignis für sich und sobald er auf dem Grill platziert ist, wird er auf einen bestimmten Abstand zu den Heizelementen eingestellt, eingeschaltet und der Garvorgang gestartet.
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Gyro ist bereit
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Eine Stunde später hat das Gyro-Fleisch von außen so viel gekocht, dass es in dünne Scheiben geschnitten werden kann. Jetzt ist es Zeit, ein Gyro-Sandwich zu machen.
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Das Gyro-Sandwich beginnt mit Fladenbrot
Jim Stanfield
Fladenbrot wird mit etwas Öl bestrichen und auf beiden Seiten gegrillt, um es zu bräunen und zu erweichen, und auf ein Stück Metzgerpapier gelegt.
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Dicke und cremige Tzatziki-Sauce
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Ein typisches Gyro-Sandwich mit "the works" beginnt mit Tzatziki, einer Sauce aus dickem, cremigem griechischem Joghurt.
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Tomaten und Zwiebeln sind die nächsten
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Tomaten- und Zwiebelscheiben runden die leckeren Zutaten für ein Gyro-Sandwich mit "the works" ab.
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Zum Schluss wird das Gyro-Fleisch in Scheiben geschnitten
Jim Stanfield
An einigen Orten werden mit Elektroschneidern sehr dünne Stücke geschnitten und mehr Gyro-Sandwiches aus einem Kegel hergestellt. In traditionelleren Restaurants wird das Fleisch jedoch mit einem altmodischen Messer in saftige Streifen geschnitten.
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Das Fleisch wird zum Sandwich hinzugefügt
Jim Stanfield
Eine große Portion Fleisch wird in das Gyro-Sandwich gegeben, aber es kommt noch mehr.
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Pommes Frites runden das Angebot ab
Jim Stanfield
In der griechischen Tradition werden dem Gyro-Sandwich Pommes hinzugefügt. Wenn Sie dieses berühmte "Street Food" essen, ist es bequemer als "Pommes auf der Seite".
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Das Sandwich wird eingewickelt
Jim Stanfield
Das (riesige) Sandwich ist in das Metzgerpapier eingewickelt, auf dem es gebaut wurde.
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Der Gyro ist essfertig
Jim Stanfield
Ein paar Servietten und ein Getränk sind alles, was Sie brauchen, um ein fabelhaftes und authentisches Gyro-Sandwich zu begleiten.
