Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Wie man Fondant-Zuckerguss macht
Bevor du anfängst
In den meisten Backgeschäften werden vorgefertigte Kaugummipasten verkauft. Dies ist eine hervorragende Option, wenn Sie in Eile sind. Sie sparen jedoch eine beträchtliche Menge Geld, wenn Sie Ihre eigene Kaugummipaste von Grund auf neu herstellen. Sie werden auch ein besseres Produkt erhalten: Vorgefertigte Gummipaste neigt dazu zu reißen, während hausgemachte Gummipaste eine weiche, geschmeidige Textur aufweist.
Wenn Sie mit diesem Projekt beginnen möchten, sollten Sie zuerst die Schritte durchlesen, um sicherzustellen, dass Sie über alle Geräte und Zutaten verfügen. Nehmen Sie sich genügend Zeit für dieses Projekt, insbesondere wenn Sie ein Bäckeranfänger sind. Sie sollten Ihre Gummipaste auch einen Tag im Voraus herstellen, da sie über Nacht im Kühlschrank gekühlt werden muss.
Eine der wichtigsten Zutaten in diesem Rezept ist Tylosepulver (auch CMC genannt), das in vielen Backfachgeschäften oder online erhältlich ist. Sie können Tragantgummi durch Tylosepulver ersetzen, eine natürliche Substanz, die aus einer nahöstlichen Pflanze für Tylosepulver stammt.
Wie man Kaugummipaste macht
Dieses Rezept macht ungefähr 2 Pfund Kaugummipaste, genug für einen ganzen Garten von handgefertigten Zuckerblumen.
Zutaten
- 1/2 Tasse Eiweiß (4 bis 5 große Eier) 6 2/3 Tassen Puderzucker, gesiebt (plus mehr zum Kneten) 3 Esslöffel Tylosepulver2 Esslöffel GemüsefettOptional: 1/2 Teelöffel Lebensmittelfarbe
Schritte, um es zu machen
- Sammeln Sie die Zutaten. Geben Sie Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz. 10 Sekunden lang bei hoher Geschwindigkeit mischen. Puderzucker hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis die Zutaten eingearbeitet sind. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und mischen Sie ungefähr 10 Minuten lang, bis die Mischung weiche, glänzende Peaks bildet. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel und des Paddels ab und mischen Sie sie eine weitere Minute lang. Streuen Sie bei niedrigem Stand langsam Tylosepulver ein, bis es vollständig eingearbeitet ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie für 1 bis 2 Minuten, bis die Gummipaste eine Kugel um den Paddelaufsatz gebildet hat. Stellen Sie die Gummipaste auf eine saubere Oberfläche, die mit Puderzucker bestäubt ist. Das Gemüsefett unter die Masse kneten und weiter kneten, bis die Paste eine weiche, geschmeidige Konsistenz hat. Wenn Sie Ihre Gummipaste färben möchten, kneten Sie sie in Lebensmittelfarbe. Wenn die Paste an Ihren Händen haftet, mischen Sie einen weiteren Esslöffel Puderzucker ein. Wickeln Sie die Gummipaste in Plastikfolie, geben Sie sie in eine verschließbare Plastiktüte und lassen Sie sie 24 Stunden im Kühlschrank kalt. Wenn Sie es verwenden möchten, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen.
Tipps
- Feuchtigkeit beeinflusst Ihre Zutaten: Wenn Sie dieses Rezept an einem besonders feuchten Tag machen, kneten Sie etwas mehr Puderzucker in die Gummipaste. Wenn die Luftfeuchtigkeit hingegen sehr niedrig ist, geben Sie nicht den gesamten Puderzucker auf einmal hinzu. Es kann länger als 10 Minuten dauern, bis Eiweiß und Zucker weiche, glänzende Spitzen bilden. Seien Sie geduldig mit der Mischung - unzureichendes Mischen führt zu einer steifen Gummipaste. Wenn Sie Probleme haben, die Gummipaste zu kneten, trennen Sie die Mischung in 2 kleinere Kugeln. Halten Sie eine in Plastikfolie, während Sie die andere kneten. Gummipaste trocknet sehr schnell aus. Wickeln Sie die Mischung in Plastikfolie ein, wenn Sie eine Pause einlegen oder die Küche verlassen möchten. Da dieses Rezept 2 Pfund Gummipaste ergibt, können Sie müssen einige einfrieren. Decken Sie die Reste in 2 Schichten Plastikfolie ab und geben Sie sie in eine verschließbare Plastiktüte. Die Kaugummipaste bleibt sechs Monate im Gefrierschrank.
