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Nicht jeder hat Zugang zu hochwertigen Fischmärkten. Vielleicht lebst du im Mittleren Westen, in einer kleinen Stadt oder in einer ländlichen Gegend. Dies bedeutet, dass die meisten Fische und Meeresfrüchte, die Sie kaufen, von einem Megamarkt stammen. Es ist jedoch nicht alles verloren, da es in den meisten Supermärkten gute Meeresfrüchte gibt - wenn Sie wissen, wo und wonach Sie suchen müssen.
Gehen Sie zur Gefrierabteilung
Wenn wir weit weg vom Meer sind, kümmern wir uns nie um den "frischen" Fisch, der im Supermarkt angeboten wird. Es wird höchstwahrscheinlich stinken, Tage alt oder noch schlimmer sein - aufgetaute, vorgefrorene Meeresfrüchte. Ick. Die Amerikaner, die im Inland leben, essen keine Meeresfrüchte wie die Küstenbewohner, daher wird der Supermarkt nicht genügend Meeresfrüchte verkaufen, um den hochwertigen Fisch wirklich in die Hände zu bekommen. Gefrorener Fisch hingegen wird nicht so geschädigt.
Kaufen Sie lokale
Die Ausnahme von der Regel "Kein frischer Fisch" in Supermärkten ist die lokale Süßwasserfischerei. In den nördlichen Bundesstaaten sind Zander und Zander oft erhältlich - kaufen Sie sie, wann immer Sie können, denn sie sind erstklassige Fische. Geräucherte Felchen ("Chubs") sind in einigen Bundesstaaten ein weiterer lokaler Favorit. Im pazifischen Nordwesten kann man weit im Landesinneren große Störe beobachten. Denken Sie daran, dass gezüchtete Welse und Forellen landesweit erhältlich sind und die Methoden zur Aufzucht der beiden Fische größtenteils umweltfreundlich sind.
Kaufen Sie Amerikaner
Wenn Sie in der Tiefkühltruhe sind, schauen Sie sich die Etiketten an. Das erste, wonach Sie suchen sollten, ist ein Hinweis darauf, dass diese Meeresfrüchte in Amerika, Kanada, Island oder Neuseeland gefangen wurden. Diese Länder verfügen über die besten Fischereimanagementpraktiken der Welt, und bei amerikanischen Meeresfrüchten tragen Sie zur Schaffung von Arbeitsplätzen bei. Viele andere Länder überfischen ihren Teil der Ozeane. Und ein besonderer Hinweis zu gezüchteten Garnelen aus Südostasien: Diese Garnelen sind mit Chemikalien und Pestiziden beladen und so schrecklich für die Umwelt - und die lokale Bevölkerung -, dass wir empfehlen, sie ganz zu vermeiden.
Vermeiden Sie Schalentiere
Entschuldigung, aber kaufen Sie keine Schalentiere, es sei denn, Sie haben Zugang zu einem wirklich guten Supermarkt in einer großen Stadt im Landesinneren. Das heißt, keine "frischen" Muscheln, Austern, Muscheln oder Hummer. Selbst Hummer, die in Panzern verkauft werden, verlieren viel an Qualität, wenn sie in einem Panzer schmachten. Auch hier essen die Ostländer viel Hummer, sodass sich die Brühe schnell bewegt. Ein Hummer in einem Panzer in Iowa hätte wochenlang dort sitzen können. Und es ist schwierig, lebende Muscheln, Austern und Muscheln über weite Strecken ohne Qualitätsverlust zu versenden: Dies ist möglich, aber Sie werden wissen, dass die Qualität aufgrund des Preises und des Geruchs hoch ist. Unser Rat? Kaufen Sie gefroren oder bleiben Sie beim Fisch.
Suchen Sie nach hochwertigen Meeresfrüchten
Räucherfisch und Fischkonserven sind gut unterwegs, und in vielen Supermärkten gibt es ausgezeichnete Optionen. Wir verlassen uns viel entweder auf lokalen Räucherfisch wie Weißfisch oder Forelle oder auf den Räucherlachs, der überall erhältlich ist. Suchen Sie bei Fischkonserven nach europäischem Thunfisch, Sardinen oder Sardellen. Dies ist eine Ausnahme von der "Buy American" -Regel. Der Thunfisch in Säcken ist im Allgemeinen gut, ebenso wie der amerikanische Thunfisch, der in Öl gelagert wird. Das mit Wasser gefüllte Zeug kann Ihnen ein paar Kalorien sparen, aber es schmeckt im Allgemeinen böse.
Die Wahl des richtigen gefrorenen Fisches
Nicht jeder Fisch friert gut. Fettiger Fisch wie Gelbschwanz oder etwas Thunfisch ist im Allgemeinen nicht zum Einfrieren geeignet, und selbst Lachs kann leiden, wenn er zu lange gefroren wird. Suchen Sie stattdessen nach diesen gängigen Supermarktfischen:
- Pacific Cod oder PollockSockeye Salmon (es ist magerer als King Salmon) American ShrimpAmerican SquidAlaskan King oder Snow CrabVakuumverpackte Jakobsmuscheln (sie müssen versiegelt sein, um einen Kauf wert zu sein)
Suchen Sie nach dem Siegel
Wie wir oben bei Jakobsmuscheln erwähnt haben, ist das Vakuumieren ein sicheres Zeichen für guten gefrorenen Fisch. Wir kaufen niemals gefrorenen Fisch, der einfach auf eine Styroporschale gelegt, mit Plastikfolie umwickelt und in den Gefrierschrank geworfen wurde - das ist ein Rezept für das Verbrennen in der Tiefkühltruhe. Die einzige Ausnahme von der Vakuumversiegelungsregel besteht darin, dass auf der Verpackung ausdrücklich angegeben ist, dass die Meeresfrüchte "flash frozen" waren, was bedeutet, dass sie unmittelbar nach dem Einfrieren in einen Superkühler eingefroren wurden. Auf diese Weise eingefroren, kann es in einem versiegelten Beutel ohne Vakuumversiegelung aufbewahrt werden und bleibt mehrere Monate in gutem Zustand.
Supermarkt-Meeresfrüchte-Geheimnisse
