Katie Workman / themom100.com
- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 346 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 55 g | Kohlenhydrate |
| 10 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 346 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10g | 13% |
| Gesättigtes Fett 2g | 9% |
| Cholesterin 2 mg | 1% |
| Natrium 344 mg | 15% |
| Gesamtkohlenhydrat 55g | 20% |
| Ballaststoffe 6g | 21% |
| Protein 10g | |
| Calcium 126 mg | 10% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Mediterraner Couscous, auch israelischer Couscous genannt, ist ein großartiges Sommergericht. Stellen Sie sicher, dass Sie zum Kochen des Couscous Wasser oder Gemüsebrühe verwenden, wenn Sie einen Teil des Salats vegetarisch aufbewahren möchten.
Dieser Salat ist sehr hübsch und farbenfroh. Sie können hier auch anderes Gemüse verwenden, wie es die Jahreszeit vorschreibt, und insbesondere können Sie anstelle des Mangolds mit den verschiedensten Grüns spielen.
Zutaten
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine (geteilt)
- ½ Teelöffel koscheres Salz und mehr nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 großes Bündel Mangold
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 3 Tassen gekochter israelischer Couscous (siehe Hinweis)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven
- ¼ Tasse gehacktes frisches Basilikum
- ¼ Tasse geriebener Parmesan
Schritte, um es zu machen
Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F.
Die Paprikaschoten entkernen, entkernen und in 1-Zoll-Stücke schneiden. Auf einem gerahmten Backblech die Paprikaschoten mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen, wieder ausbreiten und die Paprikaschoten 10 Minuten zart und leicht gebräunt rösten.
In der Zwischenzeit hacken Sie den Mangold, indem Sie die Stängel abschneiden und das Grün grob hacken. Gut in einem Sieb abspülen und dann schütteln, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Bei mittlerer Hitze einen großen Topf erhitzen. Fügen Sie den 1 Esslöffel Olivenöl hinzu, fügen Sie dann die Zwiebeln hinzu und braten Sie für 4 Minuten. Dann fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie für eine weitere Minute. Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten anbraten, bis der Mangold weich ist.
Für das Dressing 1 Esslöffel Olivenöl, den Zitronensaft und Salz und Pfeffer nach Belieben verquirlen.
Den Broiler vorheizen. Das Huhn mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hähnchenbrust auf jeder Seite 5 Minuten braten, bis das Huhn goldbraun und durchgegart ist. Lassen Sie das Huhn 5 Minuten ruhen und würfeln Sie es dann.
Den Couscous in eine Rührschüssel geben, gekochte Paprikaschoten, Oliven, Basilikum und Parmesan dazugeben. Über das Zitronen-Dressing gießen, alles gut mischen und auf Gewürze prüfen.
Hinweis: Um das israelische Couscous zuzubereiten, verwenden Sie 2 1/3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser zu 1½ Tassen israelischem Couscous. 2 Teelöffel Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Couscous hinzu und rühren Sie das Öl gelegentlich etwa 3 Minuten lang ein, bis es anfängt zu färben. Die Brühe oder das Wasser dazugeben, den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze und köcheln Sie etwa 12 Minuten lang weiter, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie weitere 2 Minuten lang bedeckt ruhen.
Rezept-Tags:
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