Christine Benlafquih
- Gesamt: 2 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Marinieren: 2 Std
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 616 | Kalorien |
| 38 g | Fett |
| 26g | Kohlenhydrate |
| 43 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 bis 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 616 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 38g | 48% |
| Gesättigtes Fett 7g | 34% |
| Cholesterin 268 mg | 89% |
| Natrium 574 mg | 25% |
| Gesamtkohlenhydrat 26g | 9% |
| Ballaststoffe 4g | 16% |
| Protein 43g | |
| Calcium 79 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dies ist ein Rezept für eine klassische marokkanische Fisch- Mqualli- Tajine mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika. Traditionell werden die Zutaten in einer Tajine oder einer tiefen Pfanne geschichtet und dann über dem Feuer oder auf dem Herd gekocht. Im Norden Marokkos werden Fischeintöpfe wie dieser in Tagras, runden oder ovalen Lehmaufläufen zubereitet, ähnlich wie Tajine, jedoch ohne konische Spitze.
Mqualli ist ein Begriff, der sich auf Saucen aus Ingwer, Safran und Öl bezieht. Hier kommt der zusätzliche pikante Geschmack von frischen oder konservierten Zitronen, Oliven und einer marokkanischen Marinade namens Chermoula.
Jeder feste, dicke Fisch kann verwendet werden - geschnitten oder ganz -, aber Scheiben von Congaal eignen sich am besten, da am Tisch weniger Knochen vorhanden sind. Schwertfisch, Dorado, großer ganzer Wittling und Wolfsbarsch sind weitere gute Optionen.
Zutaten
- 2 Pfund fester Fisch oder Seeaal (ganz oder in dicken Scheiben oder Steaks)
- 1 Charge Chermoula-Marinade
- 2 Paprikaschoten (beliebige Farbe)
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten (optional)
- 1 Karotten- oder Selleriestiel (in dünne Stäbchen geschnitten)
- 2 große Kartoffeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- Prise Safranfäden (zerbröckelt)
- 2 oder 3 Tomaten (entkernt und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 frische Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten) oder 1 konservierte Zitrone (geviertelt)
- Eine Handvoll rote Oliven
- Salz und Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Chermoula zubereiten und Paprika rösten
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Chermoula-Marinade zubereiten. Die Hälfte der Chermoula aufbewahren und in den Kühlschrank stellen und die andere Hälfte mit dem Fisch mischen.
Decken Sie den Fisch ab und kühlen Sie ihn, lassen Sie ihn zwei Stunden lang oder über Nacht marinieren.
Paprika braten, schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Oder schneiden Sie den rohen Pfeffer in Ringe. Beiseite legen.
Machen Sie die Tajine
Gießen Sie das Olivenöl in eine Tajine und verteilen Sie die Zwiebelscheiben auf dem Boden. Kreuzen Sie die Sellerie- oder Karottenstangen in der Mitte, um ein Bett für den Fisch zu bilden.
Die Kartoffelscheiben mit Ingwer, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Safran mischen und die Kartoffeln um den Rand der Tajine verteilen. Die Kartoffel mit den Tomatenscheiben belegen und die reservierte Chermoula über das Gemüse verteilen.
Den Fisch und seine Marinade in die Mitte der Tajine geben und die Pfefferstreifen dekorativ auf den Fisch legen. Die Tajine mit der Zitrone und den Oliven garnieren und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Decken Sie die Tajine ab und kochen Sie sie 1 bis 1 1/2 Stunden lang bei niedriger bis mittlerer Hitze oder bis der Fisch- und Kartoffeltest abgeschlossen ist. Reduzieren Sie die Sauce, wenn nötig, bis sie ziemlich dick ist und hauptsächlich Öl enthält. (Wenn sich zu viel Flüssigkeit in der Tajine befindet, schöpfen Sie die Sauce am einfachsten in eine Pfanne, um sie zu reduzieren, und gießen Sie sie dann vor dem Servieren wieder über den Fisch.)
Die Tajine direkt aus dem zubereiteten Gericht mit marokkanischem Brot zum Aufschöpfen von Fisch und Soße servieren.
Genießen!
Tipps
- Warten Sie für den besten Geschmack etwas, bis der Fisch mariniert ist. Wenn Sie häufig Fischtagine zubereiten möchten, können Sie ein Stück Tonkochgeschirr speziell für diesen Zweck reservieren, da der Ton im Laufe der Zeit die Aromen und Gerüche des Fisches aufnimmt Fisch und Gewürze.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Hauptgericht
- marokkanisch
- Familienessen
