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Rhabarberstängel ähneln Sellerie mit einem ähnlichen Geschmack, aber einem ausgesprochen säuerlichen Geschmack. Temperieren Sie den Zapfen mit Zucker und dieses vielseitige Gemüse eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte, von Pasteten über Chutneys bis hin zu Suppen. Die herzförmigen, stark geäderten Blätter enthalten Oxalsäure, die beim Verzehr in großen Mengen giftig sein kann. Werfen Sie sie daher weg, bevor Sie die Stiele verwenden oder lagern.
Genießen Sie Rhabarber in Maßen
Die Farbe der Rhabarberstiele reicht von blassgrün bis tief purpurrot. Eine durchschnittliche Portion Rhabarber, etwa 2/3 Tasse, trägt aufgrund seines hohen Fasergehalts zu einem gesunden Stuhlgang bei, kann aber auch in größeren Mengen abführend oder abführend wirken. In der Geschichte ist Rhabarber unter den an der Seidenstraße gehandelten Arzneimitteln verzeichnet.
Rhabarber enthält mehr Kalzium als eine vergleichbare Tasse Milch, aber in einer Form, die der Körper nicht leicht aufnehmen kann. Die Stängel enthalten jedoch neben anderen Vitaminen und Mineralstoffen auch gesunde Mengen der Vitamine K und C, Kalium und Mangan. Obwohl Rhabarber von Natur aus kalorienarm ist und 20 Kalorien pro Portion enthält, muss er gesüßt werden, damit er für die meisten Menschen schmackhaft wird. Durch den Zusatz von Zucker wird die Kalorienzahl erheblich erhöht und ein Teil der gesundheitlichen Vorteile zunichte gemacht.
Mit Rhabarber kochen
Die meisten Rezepte weisen Sie an, zuerst gehackten Rhabarber zu mazerieren, zu schmoren, zu braten oder auf andere Weise zu kochen, wodurch Sie die selbstsicheren Stiele süßen können, bevor Sie sie in Ihr Gericht geben. Sie können Zucker oder einen alternativen Süßstoff verwenden. Wenn Sie Rhabarber mit einer anderen natürlich süßen Frucht kombinieren, können Sie den zugesetzten Zucker reduzieren. Eine klassische Erdbeer-Rhabarber-Torte bietet eine gute Einführung in diese faszinierende Zutat. Es glänzt auch in Torten, Chips, Puddings, Eis, Smoothies und Marmelade.
Wenn Ihnen ein saurer Bissen zusagt, probieren Sie Rhabarbergurken, Rhabarberchutneys oder sogar Rhabarbercocktails. Sie können auch gehackten rohen Rhabarber als knusprige Beilage für Suppen, Eintöpfe, Tacos und Salate oder für jede andere Stelle verwenden, an der roher Rettich in Würfel geschnitten wird.
Lebensmittelgeschäfte verkaufen das ganze Jahr über Rhabarber in Dosen, aber denken Sie daran, dass es bereits eine Menge Zucker enthält. Kaufen Sie es vom späten Frühling bis zum Hochsommer frisch auf Bauernmärkten oder gefroren zu jeder Zeit, damit Sie die Menge an Süßstoff kontrollieren können, was Ihnen mehr Flexibilität bei Ihren Rezepten gibt.
Rhabarber wächst in winterlichen Klimazonen gut, entweder im Boden oder in Töpfen. Wenn Sie also die Anziehungskraft dieses bescheidenen Stiels erkannt haben, sollten Sie überlegen, Ihren eigenen anzubauen. Einmal hergestellt, erfordert es wenig Wartung und hat den Ruf eines produktiven Produzenten. Wenn Sie also Ihre eigenen Produkte anbauen, sollten Sie viel davon nutzen, einfrieren und teilen können.
