Im Gegensatz zu Stangenbohnen wie grünen Bohnen oder Wachsbohnen können Schalenbohnen, auch Suppenbohnen genannt, getrocknet und für die spätere Verwendung gelagert werden. Frische schälende Bohnen sind jedoch ein wunderbarer Genuss, müssen nicht über Nacht eingeweicht werden und können in nur wenigen Minuten gekocht werden. Frische schälende Bohnen, wie italienische Butterbohnen, bekannt als Limabohnen, sind in der Saison und ab Juli in wärmeren Klimazonen bis September oder Oktober in kälteren Gegenden erhältlich.
Schälen Sie sie und kochen Sie sie in Gemüse- und Getreidesuppen, schmoren Sie sie als Beilage zu Huhn, Rind oder Schweinefleisch oder verwenden Sie sie als vegane oder vegetarische Hauptspeise mit einer Beilage aus Reis und Avocado-Scheiben.
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Was schälen Bohnen?
Preiselbeerbohnen. Foto © Molly Watson
Das Schälen von Bohnen erfolgt in Schoten, ähnlich wie bei den allgemein erhältlichen Stangenbohnen. Ihre Schoten sind dicker, da die Bohnen im Inneren etwas größer sind und die äußere Konsistenz trockener ist als bei anderen Schalen. Cranberry-Bohnen sind nach ihren hellroten Schoten benannt und die am häufigsten erhältlichen schälenden Bohnen. Wenn sie gekocht werden, färben sie sich mattbraun, aber mit einem köstlichen erdigen Geschmack. Fava-Bohnen schälen Bohnen, da sie bis zur Reife angebaut, geschält und getrocknet werden können.
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Wie wählt man Bohnen schälen
Preiselbeerbohnen. Patrizia Savarese / Getty Images
Im Gegensatz zu den meisten anderen Produkten sollte das Schälen von Bohnen beim Kauf nur ein wenig austrocknen. Zu grün und zu frisch bedeutet, dass die darin enthaltenen Bohnen nicht reif genug sind. Suchen Sie nach Schoten, die anfangen zu trocknen, aber dank ihres grünen Stielendes frisch gepflückt aussehen. Wie bei den meisten Produkten sollten Sie Bohnen schälen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen, Muscheln mit Bräunung vermeiden oder alles, was sich zu weich anfühlt. Gehen Sie für die holprigen Schoten mit plumpen, fetten Bohnen nach innen.
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Bohnen schälen
Purpurrote königliche Burgunder-Bohnen. LazingBee / Getty Images
Bohnen schälen sollte, wie der Name schon sagt, sehr einfach zu schälen sein. Reife Bohnen sollten prall genug sein, damit die Schote mit einem leichten Druck aufspringt. Sie können die Bohnen dann herausreißen, indem Sie mit Ihrem Finger über die Innenseite der Hülse fahren.
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Wie man Muschelbohnen aufbewahrt
Geschälte Cannellinibohnen. Mohn Barach / Getty Images
Bewahren Sie ungeschälte Bohnen in einer Papiertüte auf oder wickeln Sie sie lose in Plastik ein. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis sie schalenfertig sind. Geschälte Bohnen müssen abgedeckt und gekühlt bis zu drei Tage gelagert werden, bevor sie verwendet werden. Aber je schneller Sie sie verwenden, desto besser sind Textur und Geschmack.
Geschälte frische schälende Bohnen frieren schön ein. Geschälte Bohnen in einer Schicht auf ein Backblech legen und einfrieren, dann in eine verschließbare Plastiktüte umfüllen und bis zu sechs Monate einfrieren.
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Wie man Bohnen schält
Geschmorte Muschelbohnen. Claudia Totir / Getty Images
Das Schälen von Bohnen eignet sich hervorragend für vegetarische Suppen und Eintöpfe, kann aber auch mit Hühnchen, Rindfleisch und Körnern wie Quinoa, Farro oder Bulgur kombiniert werden. Kochen Sie sie in Salzwasser mit frischen Kräutern, lassen Sie sie abkühlen und machen Sie einen Salat mit frischem Gemüse der Saison.
Im Gegensatz zu ihren getrockneten Gegenstücken müssen schälende Bohnen vor der Verwendung nicht eingeweicht werden. Die meisten frischen Schalenbohnen benötigen zum Kochen 20 bis 30 Minuten. Fügen Sie sie den Rezepten entsprechend hinzu, um zu lange gekochte und matschige Bohnen zu vermeiden. Frische Muschelbohnen sind auch köstlich geschmort und mit frischen Kräutern und nativem Olivenöl extra gewürzt.
