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In US-amerikanischen Lebensmittelgeschäften enthalten die meisten Packungen mit weißem Reis einfache Anweisungen für eine Hybridkochmethode. Beginnen Sie mit dem Aufkochen der Körner bei kochendem Wasser und anschließendem Dämpfen des Reises, nachdem der größte Teil der Kochflüssigkeit verdunstet ist. Dies spiegelt wahrscheinlich die Annahme wider, dass die meisten US-Küchen keinen Reiskocher enthalten, ein Arbeitsgerät, das in asiatischen Haushalten beliebt ist. Zum Glück brauchen Sie kein spezielles Gerät, um Reis zuzubereiten. Das Dämpfen von Reis in einem Topf auf dem Herd kann mit ein paar einfachen Schritten erfolgen.
Gekocht gegen gedämpft
Der Hauptunterschied zwischen Kochen und Dämpfen ist die Menge an Wasser, die beim Kochen verbraucht wird. Gekochter Reis bleibt während der Garzeit vollständig in Flüssigkeit eingetaucht, während gedämpfter Reis auf die Hitze der eingeschlossenen Dämpfe angewiesen ist, um die Körner zu erweichen. Sie können auf dem Kochfeld flauschigen, zarten, gedämpften Reis herstellen, indem Sie die Menge des verwendeten Wassers anpassen.
Gekochter Reis erzeugt in der Regel ein festeres, ausgeprägteres Getreide und eignet sich besser für langkörnige Sorten wie Basmati. Beim Dämpfen entsteht klebrigerer Reis, der sich gut für Sushi oder Gerichte eignet, die mit Essstäbchen gegessen werden könnten, und Rezepte, die im Allgemeinen kürzerkörnigen Reis erfordern, wie zum Beispiel spanisches Valencia oder Calrose.
Vorbereitungstipps
Einige Anweisungen zum Kochen von Reis weisen uns an, die Körner zuerst in kaltem Wasser abzuspülen. Das Spülen entfernt überschüssige Stärke und führt zu deutlicheren Körnern. Wenn Sie also die Körner getrennt und fest halten möchten, spülen Sie den Reis mit zwei oder drei Wasserwechseln, bis das Wasser nicht mehr milchig und klar ist.
Für eine weichere Konsistenz oder eine kürzere Garzeit können Sie den Reis vor dem Garen 30 Minuten einweichen. Dadurch bleibt ein Teil des Aromas und der Aromen längerkörniger Sorten wie Jasmin erhalten.
Reis-zu-Wasser-Verhältnisse
Möglicherweise möchten Sie die Wassermenge basierend auf der Art des zu kochenden Reises und der gewünschten endgültigen Textur ändern. Beginnen Sie mit einem Verhältnis von 1 zu 2, um mittel- oder langkörnigen Reis mit der Standard-Kochmethode zu dämpfen. Zum Beispiel benötigt 1 Tasse ungekochten Reis, der 2 bis 3 Personen dient, 2 Tassen Wasser.
Das Wasser zum Kochen bringen und den Reis, das Salz nach Belieben und Butter oder Öl hinzufügen, falls gewünscht. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und decken Sie den Topf. Den Reis 20 Minuten lang köcheln lassen (oder gemäß den Anweisungen in der Packung), ohne den Deckel anzuheben. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten stehen. Den Reis mit einer Gabel aufschütteln und servieren.
Reduzieren Sie die Wassermenge auf ein Verhältnis von 1, 25 zu 1, um bei mittel- oder kurzkörnigem Reis ein klebrigeres Ergebnis zu erzielen. Zum Beispiel 1 1/4 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis. Wasser und Reis in einem Topf mit festem Deckel vermengen und umrühren. Das Wasser zum Kochen bringen und unbedeckt kochen, bis der Wasserstand ungefähr 5 Minuten unter die Oberfläche des Reises fällt. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und decken Sie den Topf. Lassen Sie den Reis weitere 15 Minuten köcheln, ohne den Deckel anzuheben. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten stehen.
Andere Vorbereitungen
Brauner Reis benötigt rund 50 Prozent mehr Wasser und mindestens die doppelte Garzeit. Um die charakteristische Cremigkeit von Risotto (insbesondere bei kurzkörnigem Reis) zu erzielen, geben die Köche in regelmäßigen Abständen unter ständigem Rühren ein 4: 1-Verhältnis der Flüssigkeit zum Reis. Gekochter Reis, eine in der indischen Küche gebräuchlichere Zubereitung, beginnt mit ausreichend Wasser, um den Reis ein oder zwei Zentimeter zu bedecken, wobei während der gesamten Garzeit ein mäßiger Siedepunkt beibehalten wird. Das restliche Wasser wird abgelassen, sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Machen Sie einen einfachen und geschmackvollen Reispilaf auf dem Herd
