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Johnny Carson hat einmal einen Witz über Obstkuchen gemacht: "Es gibt nur einen Obstkuchen auf der ganzen Welt und die Leute schicken ihn sich gegenseitig." Und obwohl es nur ein Scherz ist, wenn man bedenkt, wie lange ein richtig zubereiteter und gelagerter Obstkuchen halten kann, ist es fast möglich. Der Alkohol, der dem Kuchen hinzugefügt wird, um ihn zu reifen und zu pflegen, wirkt als Konservierungsmittel und ermöglicht es den Menschen, einen Obstkuchen jahrelang aufzubewahren oder neu zu beladen.
Einen Obstkuchen reifen lassen
Es gibt drei Schritte, um einen Obstkuchen herzustellen: Das eigentliche Backen, der Alterungsprozess und dann die richtige Lagerung. Der Alterungsprozess für einen echten Obstkuchen liegt zwischen einem und drei Monaten, daher sollte ein Obstkuchen frühzeitig zubereitet werden, da er einige Zeit ruhen muss.
Nachdem Sie es gebacken haben, ist es Zeit, dem fertigen Obstkuchen seine konservierende Behandlung zu geben. Sie können entweder das Käsetuch in Brandy, Bourbon, Whisky, Rum oder einem anderen Likör einweichen und es dann um den gekochten, abgekühlten Obstkuchen wickeln, bevor Sie ihn in Plastikfolie einwickeln und aufbewahren, oder den Kuchen einfach mit einem Alkohol Ihrer Wahl bestreichen und fest einwickeln.
Obstkuchen sollten fest eingewickelt und während des Alterns an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie Ihren Kuchen in ein feuchtes Käsetuch gewickelt haben, weichen Sie das Tuch einmal pro Woche ein und lassen Sie es sechs Wochen bis drei Monate lang altern. Kuchen, die einfach in Plastikfolie eingewickelt sind, sollten in den ersten zwei Monaten alle paar Tage mit mehr Alkohol gebürstet werden.
Obstkuchen lagern
Sobald ein Obstkuchen gereift ist, kann er gegessen oder verschenkt werden. Andernfalls lagern Sie es fest im Kühlschrank eingewickelt. In Likör getränkte Obstkuchen können Monate oder sogar Jahre dauern, wenn Sie regelmäßig mehr Likör hinzufügen. Da Alkohol Bakterien abtötet, verlangsamt er den Verderb.
Einige Obstkuchenfans berühren einen Obstkuchen erst, wenn er mindestens drei Jahre alt ist. Im Allgemeinen wird jedoch empfohlen, eingeweichten Obstkuchen innerhalb eines Jahres zu verzehren. Wenn Sie Probleme mit dem Essen haben, das so alt ist oder nicht so weit im Voraus geplant wurde, ist ein Kuchen, der sechs oder sieben Wochen alt ist, mehr als sicher zu essen und trotzdem lecker.
Obstkuchen gehören zu den Kuchen, die gut einfrieren, aber mindestens vier Wochen vor dem Einfrieren gealtert werden müssen, da der Alkohol im gefrorenen Zustand nicht weich wird. Interessanterweise ist die Lebensdauer des Obstkuchens in gefrorenem Zustand kürzer als in gekühltem Zustand. Verbrauchen Sie einen gefrorenen Obstkuchen innerhalb eines Jahres. Wenn Sie den Kuchen bereifen, tun Sie dies kurz vor dem Servieren.
Alkoholfreier Obstkuchen
Einige Obstkuchen werden ohne Alkohol zubereitet, um ein anderes oder jüngeres Publikum anzusprechen. Diese Versionen können manchmal trocken und steinhart sein, aber wenn Sie der Empfänger eines alkoholfreien Kuchens sind, verzweifeln Sie nicht - Sie können ihn wiederbeleben. Befolgen Sie einfach diese einfachen Schritte:
- Stechen Sie mit einem Spieß zahlreiche Löcher in alle Seiten des Kuchens und schieben Sie den Spieß ganz auf die andere Seite. Geben Sie eine halbe Tasse Alkohol wie Brandy, Cognac oder Rum in einen großen Topf mit etwas Orangenschale. Den Kuchen darauf legen und erhitzen, bis der Likör zu kochen beginnt. Bedecken Sie und dämpfen Sie für einige Minuten, die Soße löffelnd, die ganz über dem Kuchen ist. Decken Sie die Pfanne weiter ab und geben Sie die Sauce in den Löffel, bis der größte Teil des Alkohols absorbiert ist. Nehmen Sie den Kuchen von der Hitze, bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn fünf Minuten lang ruhen. Den Kuchen auf einen Teller legen, abkühlen lassen und servieren.
Obstkuchen ohne Alkohol sollten innerhalb weniger Tage nach dem Backen konsumiert oder fest eingewickelt und bis zu sechs Monate lang eingefroren werden.
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