Elaine Lemm
- Gesamt: 105 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 1 große Torte (10 Portionen)
Äpfel und Mandeln, ein wahrhaft himmlisches Spiel. Diese klassische Kombination findet sich in vielen Formen, nicht zuletzt in einer Torte, die auch als Normandy Open Apple Tart bekannt ist.
Diese Apfel-Mandel-Torte stammt vom bekannten Bäcker Brendan Lynch. Brendan ist bestens bekannt aus seinem Auftritt und als Finalist beim Great British Bake Off, wird aber auch schnell für seine vorbildlichen Lehrfähigkeiten bekannter. Er ist zu Gast bei Cooks, der Carlton School of Food in Yorkshire.
Das Tortengebäck ist eine klassische Pastete, die Sie oft als süßes Gebäck bezeichnen.
Zutaten
- Für das Pâte Brisée Gebäck:
- 250 Gramm Allzweckmehl (plus etwas zum Bestäuben der Dose)
- 1 Teelöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 150 g Butter (gewürfelt und zusätzlich zum Einfetten)
- 1 Ei
- 1 Spritzmilch (kalt)
- Für die Apfelfüllung:
- 4 Äpfel (Worcester Pearmains oder Cox's)
- Für die Mandelcremefüllung:
- 115 Gramm ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
- 85 Gramm Puderzucker
- 85 Gramm Mandeln (gemahlen)
- 2 Teelöffel Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Maismehl (Maisstärke)
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für die Glasur:
- 1/2 Glas Marillenkonfitüre
- 1 Esslöffel Wasser
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Mehl, Salz und Puderzucker in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
Butter in Mehl einreiben, um feine Semmelbrösel zu erhalten.
Fügen Sie Ei und gerade genug Milch hinzu, um weichen / festen Teig zu bilden.
Eine Minute kneten, zu einer Kugel formen, auf Teller legen und mit Frischhaltefolie bedecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Fetten Sie eine 9-Zoll-geriffelte oder ungeriffelte Tortenform ein.
Rollen Sie das Gebäck auf 1/4-Zoll-Dicke aus.
In eine Dose geben und das Gebäck mit einem kleinen Teigballen in die Seiten drücken. Lassen Sie etwa 1 Zoll Überstand von Gebäck und schneiden Sie den Rest mit einer Schere ab.
Das Gebäck mit antihaftbeschichtetem Pergamentpapier auslegen, so dass es über das Gebäck hinausragt. Füllen Sie Reis oder Bohnen so weit wie möglich nach oben, damit die Seiten vom trockenen Material gestützt werden. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Erholungsphase verringert das Schrumpfen des Gebäcks während des Backens.
Heizen Sie den Backofen 15 Minuten lang auf 355F oder 180 C vor. Halten Sie ein leicht geschlagenes Eiweiß bereit, um das Gebäck vor dem zweiten Backen zu versiegeln.
In den vorgeheizten Backofen geben und 12 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe des Pergaments den trockenen Inhalt von der Teigschale abheben. Stechen Sie die Basis mit einer Gabel an, um das Aufblähen zu reduzieren. Die Teigschale mit dem Eiweiß bestreichen.
Zum Ofen zurückkehren und 8 bis 10 Minuten backen. Sie backen teilweise die Schale, die dann mit der Mandelcreme und den Äpfeln fertig gebacken wird.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen und vierteln und den Kern mit Samen entfernen. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handschneebesen oder einer Küchenmaschine mischen, bis die Mischung glatt, leicht und samtig ist.
Fügen Sie die gemahlenen Mandeln hinzu und setzen Sie die Verarbeitung fort, bis alles gut vermischt ist.
Mehl und Maismehl dazugeben, nochmals verquirlen und dann das Ei dazugeben. Noch etwa 15 Sekunden verquirlen, bis die Mandelcreme homogen ist.
Fügen Sie den Rum oder Vanille hinzu und wischen Sie, um gerade zu mischen.
Die Mischung auf dem Teigboden verteilen und mit einem kleinen Spachtel glatt streichen. Oder verwenden Sie French Custard - Crème Pâtissière.
Legen Sie beginnend mit dem äußeren Kreis überlappende Apfelscheiben rund um die Schale und bedecken Sie die darunter liegende Mandelcreme.
Machen Sie dasselbe mit dem zweiten inneren Kreis.
Auf diese Weise kann der letzte innere Kreis geschlossen werden. Alternativ können Sie jede Apfelscheibe in einem Winkel von 35 Grad aufstellen, um in der Mitte ein Blumenmuster zu bilden.
Die Scheiben mit 85 Gramm Puderzucker bestreuen.
Nach wie vor vorgewärmt 20 bis 25 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind.
Die Aprikosenglasur durch leichtes Erhitzen der Aprikosenkonserve und Wasser herstellen, bis sie sich aufgelöst haben.
Dann durch das Sieb schieben, um die Fruchtstücke zu entfernen.
Aus dem Ofen nehmen und die Apfelscheiben mit der warmen Glasur bestreichen.
Abkühlen lassen und aushärten.
Rezept-Tags:
- Apfel
- britisch
- fallen
- Kuchen
