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- Gesamt: 4 Std. 30 Min
- Zubereitung: 3 Std. 30 Min
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 4 Brote (48 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 113 | Kalorien |
| 8g | Fett |
| 9g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Brote (48 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 113 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 8g | 10% |
| Gesättigtes Fett 4g | 22% |
| Cholesterin 44 mg | 15% |
| Natrium 69 mg | 3% |
| Gesamtkohlenhydrat 9g | 3% |
| Ballaststoffe 0g | 2% |
| Protein 2g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Auf Griechisch: τσουρέκι, ausgesprochen tsoo-REH-kee
Tsoureki ist das traditionelle griechische Osterbrot. Es ist ein reichhaltiges Hefegebäck mit Orangengeschmack und einem herrlichen Gewürz namens Mahlab (auch Mahlepi genannt), das aus den Gruben von Wildkirschen gemahlen wird. Sie finden mahlab online oder in ethnischen Lebensmittelläden, die auf griechische oder nahöstliche Produkte spezialisiert sind.
Jede Familie hat ihre eigene Version dieses speziellen Rezepts, und diese Version wird von meiner Familie seit vielen, vielen Jahren genossen. Es ist Tradition, ein rot gefärbtes Ei in die Mitte der Oberseite des Brotes zu legen, nachdem es vor dem Backen aufgegangen ist. Dieses Brot ist köstlich geröstet oder zu French Toast verarbeitet.
Zutaten
- 8 Tassen Allzweckmehl (plus mehr zum Kneten)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 (1/4-Unzen) Umschläge Trockenhefe
- 1 1/2 Tassen Milch (erwärmt, nicht heiß)
- 1 Esslöffel plus 1 2/3 Tassen Zucker (geteilt)
- 1 2/3 Tassen ungesalzene Butter (3 Sticks plus 3 Esslöffel)
- 2 Esslöffel Orangenschale (Schale einer Orange)
- 1 Esslöffel Zitronenschale (Schale einer Zitrone)
- 1 Esslöffel Mahlepi
- 5 Eier (leicht geschlagen)
- 1 Ei (mit einem Schuss Wasser geschlagen)
- 1/4 Tasse ganzer Sesam (zum Bestreuen)
Schritte, um es zu machen
Heizen Sie den Backofen auf 280 F.
Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel sieben und beiseite stellen.
Die Hefe in der warmen Milch auflösen. (Achten Sie darauf, dass es lauwarm und nicht heiß ist.)
Fügen Sie 1/2 Tasse des gesiebten Mehls und 1 Esslöffel Zucker zur Mischung hinzu. Decken Sie es fest zu und legen Sie es 5 bis 7 Minuten beiseite, bis es sprudelnd und schaumig wird.
In einem großen Topf die Butter bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Rühren Sie die 1 2/3 Tassen Zucker, Orangenschale, Zitronenschale und Mahlab.
Vom Herd nehmen und die geschlagenen Eier unterrühren. Leicht abkühlen lassen.
Gießen Sie die Hefemischung in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Butter / Zucker / Ei-Mischung hinzu. Das Mehl langsam einarbeiten, bis die Mischung einen glatten, feuchten Teig bildet.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie aufgehen, bis sie ungefähr doppelt so groß ist - etwa 2 Stunden an einem warmen Ort.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte legen und abschlagen. Sie müssen den Teig weiter mit Mehl bestreuen, damit er nicht klebt. Es bleibt ein loser, nasser Teig.
Den Teig in 4 gleiche Teile teilen. In Runden formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Sobald Sie ausgeruht sind, teilen Sie jede Runde in 3 Teile. Rollen Sie die Stücke zu langen Kordeln von etwa einem Fuß Länge aus.
Flechten Sie die 3 Seile zu einem geflochtenen Laib zusammen.
Legen Sie die Zöpfe auf Backbleche und lassen Sie sie ca. 1 Stunde lang wieder aufgehen.
Sobald der Teig etwa doppelt so hoch ist wie ursprünglich, müssen Sie die Oberfläche vorsichtig mit dem Eierspülmittel abbürsten und mit Sesam bestreuen. Drücken Sie vorsichtig ein einzelnes rotes Ei in den oberen Bereich eines der Zöpfe.
Etwa 1 Stunde backen, bis die Kruste überall schön gebräunt ist.
Rezept-Tags:
- Brot
- Beilage
- griechisch
- Ostern
